10/08/2026
☀️ I sapori dell'estate di una volta: la panzanella toscana 🍅🥖
Se la mattina abbiamo riscaldato il cuore con i ricordi dei piatti invernali e della cucina del recupero, per il pomeriggio estivo della nostra rubrica dedicata alle radici vi portiamo dritti nella tradizione contadina più fresca e genuina!
Quando il caldo si faceva sentire e i prodotti dell'orto davano il meglio di sé, le nostre nonne preparavano piatti che non avevano bisogno di fuochi accesi. Tra questi, la regina indiscussa dell'estate è senza dubbio la panzanella.
Il procedimento in breve: Si bagna il pane raffermo con acqua e aceto, lo si strizza bene con le mani e lo si unisce in una ciotola con i pomodori a tocchetti, il cetriolo a rondelle e la cipolla affettata. Si condisce con olio, sale e foglie di basilico spezzettate. Il segreto? Lasciarla riposare per almeno 30-60 minuti prima di servirla!
"Nelle strutture del Gruppo Gheron, la cucina è memoria, cura e benessere. Riscoprire questi piatti significa portare in tavola la freschezza e i profumi di un tempo che sa di casa."
☀️ I sapori dell'estate di una volta: la panzanella toscana 🍅🥖
Se la mattina abbiamo riscaldato il cuore con i ricordi dei piatti invernali e della cucina del recupero, per il pomeriggio estivo della nostra rubrica dedicata alle radici vi portiamo dritti nella tradizione contadina più fresca e genuina!
Quando il caldo si faceva sentire e i prodotti dell'orto davano il meglio di sé, le nostre nonne preparavano piatti che non avevano bisogno di fuochi accesi. Tra questi, la regina indiscussa dell'estate è senza dubbio la panzanella.
Vuoi rifarla a casa seguendo la ricetta della tradizione? Ecco le quantità esatte per 4 persone:
La ricetta tradizionale (dosi per 4 persone) 🌿
• Pane toscano raffermo: 300-400 g (preferibilmente "sciocco", cioè senza sale)
• Pomodori maturi: 400-500 g
• Cetrioli: 1 grande (o 2 piccoli)
• Cipolla rossa: 1 media
• Acqua e aceto di vino bianco: circa 150-200 ml di acqua e 3-4 cucchiai di aceto per bagnare il pane
• Condimento: Olio extravergine d'oliva (4-5 cucchiai), sale, pepe e un abbondante mazzetto di basilico fresco
Il procedimento in breve: Si bagna il pane raffermo con acqua e aceto, lo si strizza bene con le mani e lo si unisce in una ciotola con i pomodori a tocchetti, il cetriolo a rondelle e la cipolla affettata. Si condisce con olio, sale e foglie di basilico spezzettate. Il segreto? Lasciarla riposare per almeno 30-60 minuti prima di servirla!
"Nelle strutture del Gruppo Gheron, la cucina è memoria, cura e benessere. Riscoprire questi piatti significa portare in tavola la freschezza e i profumi di un tempo che sa di casa."
