28/07/2026
💊PILLOLE D'INFORMAZIONE
🔩PERCHÉ È SEMPRE MEGLIO RICAVARE IL FERRO DAI VEGETALI
🤥Si sente spesso dire che la carne sia migliore dei vegetali come fonte di ferro, in quanto contiene un tipo di ferro, il ferro eme, più assimilabile rispetto al ferro non-eme dei vegetali.
🧐Ma occorre sapere che:
✅solo il 40% del ferro contenuto nella carne è eme, il resto è non-eme;
✅i legumi sono molto ricchi di ferritina (oltre il 30% del ferro che contengono è in questa forma);
✅gli studi più recenti mostrano che il ferro in forma di ferritina viene assorbito dal nostro organismo come molecola intatta, non subisce trasformazioni, e quindi di fatto è assorbito nella stessa percentuale del ferro eme;
✅anche il ferro vegetale non in forma di ferritina (cioè in forma ionica) è ben assimilabile: il suo assorbimento varia a seconda delle richieste dell'organismo e può arrivare fino al 90%.