30/08/2026
🥫Botulino e conserve casalinghe: cosa bisogna sapere prima di chiudere il barattolo.
Stai preparando una marmellata, una passata di pomodoro o delle verdure sott’olio?
Una conserva fatta in casa, se preparata o conservata in modo non corretto, può rappresentare un rischio per la salute.
Tra i pericoli più seri c’è il botulismo alimentare, una rara ma grave intossicazione causata dalla tossina prodotta dal 𝘊𝘭𝘰𝘴𝘵𝘳𝘪𝘥𝘪𝘶𝘮 𝘣𝘰𝘵𝘶𝘭𝘪𝘯𝘶𝘮. In Italia, le conserve domestiche sono storicamente tra gli alimenti maggiormente coinvolti nei casi di botulismo.
Secondo il vademecum dell’Istituto Superiore di Sanità:
> utilizza materie prime fresche, integre e ben lavate;
> cura con attenzione igiene di mani, utensili e superfici;
> usa vasetti di vetro integri e sostituisci tappi metallici e guarnizioni a ogni preparazione;
> quando prevista, esegui correttamente l’acidificazione della conserva;
> per le preparazioni che richiedono aceto, è preferibile utilizzare aceto di vino con almeno il 6% di acidità;
> non modificare arbitrariamente quantità e ingredienti delle ricette, soprattutto quelli che incidono sulla sicurezza (tipo di acido, quantità di sale o zucchero);
> esegui il trattamento termico previsto per il tipo di conserva;
dopo il raffreddamento verifica che si sia formato correttamente il sottovuoto;
E prima di aprire il vasetto?
Controlla sempre che non ci siano rigonfiamenti, perdite di liquido o bollicine che risalgono dal fondo. Se qualcosa non ti convince, non assaggiare la conserva per verificarne il sapore: va eliminata senza consumarla.
Per approfondire scarica il Vademecum per Conserve Casalinghe Sicure dell'Istituto Superiore di Sanità – Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo: https://www.iss.it/-/sac-vademecum-conserve-casalinghe
