16/04/2023
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LA CARNE? POCA E SEMPRE ASSIEME ALLA VERDURA.
Sfatando una credenza diffusa, teniamo a dire che Sebastian Kneipp non era vegetariano, tanto meno vegano. Egli riteneva, però, che la carne non dovesse mai essere il piatto forte, bensì di "contorno" rispetto alle verdure. Diceva: "la carne appena mangiata produce nello stomaco una leggera infiammazione che logora gli organi interni. Perché non si mangia esclusivamente carne, ma vi si aggiungono anche degli ortaggi?", si chiedeva, "perché la carne da sola ripugnerebbe e svilupperebbe troppo "calore". D'altra parte è cosa provata che coloro che si cibano principalmente di carni si ammalano di infiammazioni e di diverse malattie che possono diventare più pericolose di quelle che affliggono chi si nutre di vegetali, e rispetto a questi ultimi, presentano molte più eruzioni cutanee. Oltretutto, alle carni si aggiungono più sostanze stimolanti (-spezie, sostanze provenienti dai mangime e dai processi di allevamento e di conservazione, n.d.t.-) che alle verdure." Rispetto alle materie prime, Sebastian Kneipp riteneva che dovessero essere sempre di stagione e arrivare in tavola in uno stato il più possibile vicino a quello in cui si trovano in natura. Diceva infatti: "Sono convinto che la gente sbaglia molto più nel preparare i cibi che nello sceglierli", e tornando sulla questione delle proteine animali, puntualizzava: "credo anche che coloro che si nutrono quotidianamente di vegetali ne ricavano maggiori vantaggi degli altri e che la carne non è da preferirsi ai prodotti del campo. Quei popoli che si nutrivano di grano stavano molto meglio di come stiamo noi adesso, che costretti dall'abitudine, crediamo di non poter vivere senza cibarci di carne." Per chi conosce la "teoria della febbre gastro-intestinale" elaborata da Costacurta e Lezaeta e relativa ai problemi dovuti ad un'alimentazione scorretta a base soprattutto di proteine di origine animale, ne troviamo già traccia negli scritti di Kneipp : "Chi mangia carne ha bisogno un grande bisogno di ortaggi e di frutta, perché non ci si potrebbe cibare esclusivamente di carne per lungo tempo senza sviluppare un gran calore interno che porterebbe a diversi disturbi."
Angelo Terraneo
