22/05/2026
🌿 Dalla Terra al Piatto: Pasta di Grano Saraceno con Silene Selvatico
Ciao a tutte! ✨ L'altra sera, durante il nostro corso, abbiamo esplorato il meraviglioso mondo delle erbe spontanee e non ho resistito: dovevo assolutamente portarle in tavola!
Oggi voglio condividere con voi una ricetta di cucina naturale, nata proprio da quell'incontro. È un primo piatto ricco di biodiversità, ferro e profumi selvatici, dove ho unito la rusticità della pasta di grano saraceno alla delicatezza del silene.
Per il condimento ho utilizzato la nostra amata tecnica del finto soffritto, così da mantenere il piatto leggero, salutare e rispettoso delle materie prime, esaltando il tutto con lenticchie, senape, curcuma e rosmarino.
Ecco come prepararla!
📋 La Ricetta: Rustica d'Erbe Selvatiche e Lenticchie
Ingredienti (per 2 persone):
Pasta di grano saraceno: 160g
Silene (erba spontanea): un bel mazzo generoso, lavato e mondato
Lenticchie cotte: 100g
Porro: 1/2 intero, tagliato a rondelle sottili
Spezie ed erbe: 1 cucchiaino di semi di senape, un pizzico di curcuma, un pizzico di rosmarino essiccato
Olio extravergine d'oliva e sale marino integrale: q.b.
👩🍳 Preparazione
Il finto soffritto aromatico: In una padella capiente, metti il porro tagliato a rondelle con appena un goccino d'olio extravergine d'oliva e un po' di acqua. Accendi il fuoco a fiamma dolce e lascia appassire e stufare il porro lentamente, senza mai friggere.
L'unione dei sapori: Quando il porro è tender, aggiungi in padella il silene spezzettato, le lenticchie cotte, i semini di senape, un pizzico di curcuma e il rosmarino essiccato.
La cottura del sugo: Fai saltare e insaporire il tutto per pochissimi minuti. Il silene deve appena appassire per preservare il suo colore vivo, la consistenza e tutti i suoi preziosi nutrienti. Regola di sale.
Il salto finale: Cuoci la pasta di grano saraceno in abbondante acqua salata. Scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento. Salta energicamente per un minuto per legare i sapori, se serve aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
✨ Servila ben calda, completando se vuoi con un piccolissimo filo d'ol