Dott.ssa Ilaria Esposito - Biologa Nutrizionista - NutriPi

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Dott.ssa Ilaria Esposito - Biologa Nutrizionista - NutriPi Valutazione stato nutrizionale, elaborazione diete personalizzate per soggetti sani e affetti da pat

Come consigliato dalle linee guida per una sana alimentazione, seguire una dieta sostenibile vuol dire fare del bene a n...
12/01/2022

Come consigliato dalle linee guida per una sana alimentazione, seguire una dieta sostenibile vuol dire fare del bene a noi e al tempo stesso al pianeta 🌏
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Aumentare il consumo di cereali e legumi è uno dei modi per ridurre l’impatto ambientale e per aumentare l’introito di fibre, minerali e vitamine.
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In questa ricetta ho utilizzato gli edamame (o fagioli di soia).
La soia viene considerata un legume anche se la sua composizione bromatologica è leggermente differente da quella degli altri legumi; infatti, è più scarsa in carboidrati e ha un’improntate componente lipidica e proteica. È, inoltre, ricca di fibre e vitamine del gruppo B (tranne la B12) e minerali come magnesio, potassio e fosforo.
Come altri legumi, contiene antinutrienti (lectine e fitati) la cui concentrazione si può ridurre ammollando i legumi secchi, risciacquandoli e cuocendoli in abbondante acqua.
La soia ha altri nutrienti e composti interessanti: le lecitine (ricche di acidi grassi polinsaturi della serie omega-6 e in grado di ridurre il colesterolo “cattivo”) e gli isoflavoni (fitoestrogeni, ovvero hanno attività estrogenica (e antiestrogenica al tempo stesso) come i nostri ormoni endogeni).
Alla soia sono stati attribuiti diverse proprietà benefiche e non, ciò che è importante ricorda però è sempre che NON ESISTE UN ALIMENTO “miracoloso” o con azione farmacologica (sia in senso positivo che negativo), l’importante è l’equilibrio e la variabilità della dieta!
Per inserire un po’ di variabilità, ho preparato appunto questa ricetta a base di edamame (per 1 persona):
- 40g pasta integrale
- 100g patate rosse
- Verdure a piacere (io carote e zucchine)
- 150g edamame
- 2 cucchiai olio Extra Vergine di Oliva
- Spezie a piacere (e pochissimo sale)
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Buona cena
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Per intraprendere un percorso insieme e migliorare la tua salute e il tuo stile di vita, prenota una visita (link in bio)

I prodotti biologici sono davvero più sostenibili? Analizziamoli insieme!•🌱Cos’è l’agricoltura biologica?→ è un sistema ...
11/05/2021

I prodotti biologici sono davvero più sostenibili? Analizziamoli insieme!
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🌱Cos’è l’agricoltura biologica?
→ è un sistema di coltivazione e di allevamento che mira a sostenere la salute del suolo, dell’ecosistema e delle persone. Si basa su pratiche agronomiche, adatte alle condizioni locali, che mirano a limitare l’uso di input esterni all’azienda agricola (fertilizzanti e fitofarmaci di sintesi) La normativa del settore consente l’impiego di un numero limitato di additivi e coadiuvanti tecnologici derivati da fonti naturali.
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📊 Nel caso dei prodotti di coltivazione biologica le valutazioni vanno fatte con criteri obiettivi e prendendo in considerazione il loro impatto globale e non solamente locale. Le coltivazioni biologiche, infatti, hanno, in genere, rese minori rispetto a quelle in campo convenzionale, per cui può essere necessario impiegare più superficie per avere lo stesso quantitativo di prodotto e, come è noto, anche il consumo di terreno è un elemento critico della sostenibilità.
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💶 Non secondario per il consumatore è anche il prezzo, che è ancora mediamente più alto per il prodotto biologico rispetto al convenzionale.
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🐄 Nel campo delle produzioni animali, le produzioni biologiche assicurano un maggior benessere dell’animale: le strutture per l’allevamento devono essere dimensionate al carico di bestiame; l’alimentazione è basata su foraggi e pascolo e su mangimi anch’essi di produzione biologica.
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✨Da recenti studi è emerso che non è possibile a oggi formulare una raccomandazione scientificamente fondata a favore o contro l'adozione di un'alimentazione biologica. Piuttosto, ai fini di una corretta alimentazione, è importante variare sempre le scelte e confrontare le etichette nutrizionali di prodotti simili, preferendo quelli dal minore apporto in zuccheri, grassi saturi e sale✨
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Cosa fai quando hai 3 mele ormai farinose e delle uova in scadenza? TORTA DI MELE 🍎•Ricetta facilissima e buonissima3 me...
07/05/2021

Cosa fai quando hai 3 mele ormai farinose e delle uova in scadenza? TORTA DI MELE 🍎
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Ricetta facilissima e buonissima
3 mele (annurche nel mio caso quindi circa 300g) + 1 limone (succo) per non farle annerire
3 uova
200g farina 00
50g fiocchi avena
70ml olio Extra Vergine Oliva
130ml acqua
1 bustina lievito per dolci
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Sbucciare e tagliare le mele a fettine, porle in una ciotola con succo di limone.
Versare l’acqua in una ciotola, aggiungere le uova e con uno sbattitore elettrico “montare” finché molto spumoso.
Aggiungere farina, avena, lievito, mischiare con fruste spente e poi al massimo della velocità.
Quando non ci sono più grumi versare metà delle mele e tutto il succo, mischiare al massimo.
Versare in una teglia (oliata e infarinata), decorare con le mele restanti.
Infornare in forno statico preriscaldato 200°C per 30 min (fare prova stuzzicadenti) ed eventualmente terminare la cottura a 250°C per 5 min
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Buona giornata

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🌿Terrina di stagione 🌿I protagonisti di questa ricetta sono gli asparagi🫓Piadine per 2 terrine:150g farina75ml acqua15ml...
05/05/2021

🌿Terrina di stagione 🌿
I protagonisti di questa ricetta sono gli asparagi
🫓Piadine per 2 terrine:
150g farina
75ml acqua
15ml olio evo
Impastare a mano e dividere in 4 palline da 60g.
Stendere le palline e cuocere su padella calda (una volta formate le bolle girare e cuocere il lato opposto)
🌱Asparagi 400g (pesati già puliti)
Cuocere gli asparagi in padella con acqua 10 minuti (utilizzare il coperchio)
Conservare l'acqua di cottura (brodo di asparagi)
🥚Cuocere due uova in camicia
🧀Formaggio Greco Feta 100g
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Preparare le terrine:
Adagiare sul fondo mezza piadina e inumidirla con brodo di asparagi.
Posizionare uno strato di asparagi
Aggiungere feta
Posizionare un altro strato di piadina inumidita con il brodo di asparagi
Posizionare un nuovo strato di asparagi
Posizionare l'uovo in camicia
Aggiungere la feta
Nuovo strato di piadina
Ultimo strato di asparagi
Feta in superficie
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Infornare a 200° statico preriscaldato per 20 min
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Consumare frutta e verdura di stagione, quante volte lo avrete ormai sentito?Ve lo ripeto anche io ed è ciò che viene an...
05/05/2021

Consumare frutta e verdura di stagione, quante volte lo avrete ormai sentito?
Ve lo ripeto anche io ed è ciò che viene anche consigliato nelle Linee Guida per una Sana Alimentazione.
Nell’accezione generale, l’alimento di stagione è quello che viene prodotto in campo aperto, o in serra senza l’uso di luce e/o di riscaldamento aggiuntivo. A questo concetto spesso si aggiunge l’idea della produzione locale e della raccolta solo dopo maturazione sulla pianta. La scelta di frutta, verdura di stagione è opportuna perché normalmente il prodotto COSTA MENO ed è PIÙ BUONO: condizione, questa, che ne favorisce il consumo.
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Ma è importante che sia anche “km 0”?
Questa questione ha dei limiti, non sempre un prodotto importato da posti lontani ha un impatto meno favorevole rispetto a uno locale.
☞ Secondo valutazioni recenti, l’importazione di prodotti provenienti da lontano e in un periodo in cui sono fuori stagione sul territorio italiano potrebbe comportare un impatto sull’ambiente minore rispetto alla coltivazione locale in serra, o alla conservazione del raccolto in celle frigorifere per i mesi nei quali il prodotto non è disponibile.
Questo significa che è particolarmente importante promuovere prodotti locali, ma che siano anche di stagione.
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Consumare prodotti locali è interessante dal punto di vista della sostenibilità sociale, poiché si tratta di filiere corte che assicurano un maggior guadagno per gli agricoltori.
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È molto difficile definire una tabella di stagionalità dei prodotti orto-frutticoli, infatti i periodi in cui i prodotti vengono raccolti sono cambiati nel tempo, così come è cambiato il clima e le tecniche di produzione, cui si aggiunge la aumentata disponibilità alla coltivazione di varietà precoci e varietà tardive che aumenta in modo considerevole la presenza sul mercato di prodotti di stagione che non lo erano qualche tempo fa!
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Per intraprendere un percorso insieme, contattatemi (link in bio o DM)

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Indirizzo

Via Damaso Cerquetti 67
Rome
00152

Orario di apertura

Lunedì 14:00 - 19:00
Martedì 09:00 - 14:00
Mercoledì 15:00 - 20:00
Giovedì 09:00 - 14:00
Venerdì 14:00 - 19:00
Sabato 09:00 - 17:00

Telefono

+393404011206

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