06/10/2026
🍞 “Senza glutine” non significa “più salutare”. Anche perché, quando lo togli, devi ripensare la ricetta.
Io e vogliamo partire proprio da qui: il glutine contribuisce alla struttura e all’elasticità degli impasti.
Nei prodotti da forno senza glutine, per compensarne l’assenza, si utilizzano spesso ingredienti “paracadute”: amidi, fibre, addensanti ed emulsionanti, che aiutano a ottenere consistenza e morbidezza.
In alcune formulazioni si ricorre anche a maggiori quantità di zuccheri e grassi. Ecco perché un prodotto senza glutine può contenere più grassi o zuccheri del suo equivalente convenzionale.
Attenzione, però: la presenza di emulsionanti non basta a giudicarlo poco salutare. Occorre valutare l’intera ricetta e confrontare i valori nutrizionali, compresa la quantità di grassi saturi.
Per chi non ha necessità cliniche di escluderlo, l’assenza di glutine non offre di per sé un vantaggio dimostrato per la salute.
🔎 Leggiamo cosa c’è nel prodotto, oltre a ciò che manca.
Raccontaci quali sono i prodotti senza glutine che acquisti ⬇️
