Studio Medico di Dietologia e Nutrizione Roberto Vergari Borzetti

25/04/2020

ALIMENTI RICCHI DI VITAMINA D

La vitamina D è la regina del sistema immunitario. Agisce su tutte le cellule immunitarie, in particolare linfociti T, linfociti B con produzione di anticorpi.
In inverno il rischio di carenza di vitamina D può favorire patologie infettive perché’ il sistema immunitario può essere meno efficiente nella nostra protezione.
Il 90% di vit D e’ data dalla esposizione al sole, la vit D viene prodotta soprattutto dalla cute.
Solo il 10% e’ ottenuta dagli alimenti: pesce, uova, b***o, funghi, alcuni formaggi. Consiglio di eseguire analisi sangue per la ricerca della vitamina D, deve essere sempre superiore a 30 ng. Mai sottovalutare il ruolo salutare della vitamina D ad ogni età.
Il fabbisogno di vitamina D è di 5 nano grammi al giorno.
E’ possibile ottenere questa dose di vitamina D giornaliera esponendo il nostro corpo almeno una ora al sole. La vitamina D per il 90% viene prodotta dall’azione dei raggi solari sulla nostra cute.
Il 10% è data dagli alimenti.
Gli alimenti più ricchi in vitamina D sono: olio di fegato di merluzzo 250 µg / Carpa 24,7 µg / Salmone affumicato 17,1 µg / Sgombro 16,1 µg / Salmone in scatola 14,1 µg / Pesce spada 13,9 µg / Salmone rosso 11,025 µg / Salmone rosa 10,8 µg / Tonno sott’olio 6,7 µg / Branzino o spigola 5,6 µg / Tuorlo 5,4 µg / Sardine sott’olio 4,8 µg / Tonno al naturale 4,5 µg / Aringa 4,175 µg / Trota 3,9 µg / Caviale 2,9 µg / Sogliola e platessa 2,8 µg/ Costine di maiale 2,3 µg / Uovo 2 µg / Acciughe sott’olio 1,7 / µg B***o 1,5 µ

Buona giornata!!

22/04/2020

LA DIETA DETOX DI UN GIORNO :

COLAZIONE
- latti vegetali (riso o mandorla o soia o avena o altro cereale...) 1 tazza 150 ml
o 1 vasetto 100 ml di yogurt e cereali integrali senza aggiunta di zucchero o di cioccolato,
- frutta fresca di stagione
- alcune mandorle o noci o altro seme oleoso gradito

SPUNTINI MATTINA E POMERIGGIO
frutta fresca di stagione nello spuntino della mattina e nel pomeriggio oppure centrifugati, meglio gli estratti, di frutta (80%) e verdura fresca cruda di stagione (20%) o frutta secca

PRANZO E CENA
- durante il digiuno “temporaneo” è necessario mangiare o una porzione di verdura cruda mista max 300g ( UNA TERRINA), finemente tritata per agevolare la digestione gastrica oppure una porzione di verdura cotta max 300g , per agevolare assorbimento di caroteni, condita con olio extra vergine di oliva, aceto, aggiungere alcuni gherigli di noci o mandorle o pinoli o semi di zucca;
- pane integrale di segale (g 40).
- I semi oleosi( noci, mandorle, pinoli, arachidi non salate, anacardi,pistacchi, nocciole...) apportano proteine vegetali, omega 3, fibra alimentare prebiotica (utile per gestire il microbiota intestinale) e minerali.

DOPO CENA : una tazza di tisana diuretica al fi*****io che ha una azione linfodrenante.

- Bere almeno un litro di acqua durante la giornata con residuo fisso secco superiore a 500 mg / litro (migliore introduzione di minerali).

La dieta DETOX ,nota con il nome di 'digiuno terapeutico', rappresenta un piano di disintossicazione per ripulire l'organismo quando si esagera con il cibo e può essere adottata una volta alla settimana anche a periodi alterni.

Buona giornata in salute!!

20/04/2020

SINDROME METABOLICA E CORONAVIRUS :

Occorre iniziare a pensare che occorre prepararci all’incontro con il coronavirus, che è e resterà a lungo in mezzo a noi.
Il 37% della popolazione italiana ha una età superiore ai 65 anni, con un 7% in più rispetto all’età media europea.
Ho letto i dati della epidemiologia di questa emergenza sanitaria nel sito "epicentro" dell'Istituto Superiore di Sanità e desidero partire da questi dati ufficiali per realizzare alcune osservazioni.

1 – l’età media di decesso per gli uomini è stata 78 anni, per le donne 83. Gli uomini costituiscono il 67.9 % dei decessi e le donne il 32,9 %.
2 - Il 61,0 % delle persone decedute aveva tre patologie in atto, il 20.7 % due patologie,il 14.8 una sola patologia,il 3.5% nessuna patologia
3 - Le patologie correlate al Covid - 19 più comuni sono state:
A - Ipertensione arteriosa,
B - Diabete mellito tipo 2,
C - Malattie cardiovascolari
e a seguire altre patologie, tra cui l’obesità.

Oltre alla prevenzione del contagio, oltre a rispettare le norme emanate, oltre ad attivare ogni dispositivo individuale di protezione (mascherine…), OCCORRE riflettere sulle patologie presenti nelle persone decedute per/con il Covid-19.
Ad oggi non esiste un vaccino, non esiste un farmaco specifico in grado di sconfiggere il Covid - 19.
E’ scientifico pensare che comunque il vaccino contro il Covi-19 potrà assicurare solo una immunità temporanea, limitata nel tempo, come accade per la vaccinazione anti influenzale.

LA SINDROME METABOLICA
I segni e i sintomi della sindrome metabolica sono:
1. Obesità viscerale: definita come circonferenza addominale donne ≥ 80 cm, uomini ≥ 94cm
2. Glicemia a digiuno superiore a 100 mg/100 ml
3. Alti livelli di trigliceridi ≥ 150 mg/100 ml
4. Bassi livelli di colesterolo HDL < 40 mg/100 ml (uomini) < 50 mg/100 ml (donne)
5. Pressione arteriosa ≥ 130 mm Hg (sistolica) e 85 mmHg (diastolica)
Se una persona ha tre di questi cinque segni e sintomi clinici indicati, vuol dire che ha la Sindrome Metabolica.

Si può curare i singoli segni e sintomi clinici con farmaci, ma se non viene rimossa la causa, la persona non guarisce.
E la causa primaria della sindrome metabolica è il grasso addominale. Il 35% delle persone adulte ha la sindrome metabolica, causata dall’eccesso di grasso addominale e scatenata da elevati livelli di insulina. e dalla resistenza all’insulina da parte dell’organismo umano.

Occorre impostare davvero un PROGRAMMA DI SANA ALIMENTAZIONE basato su nuove scelte produttive, commerciali, culturali.

Buona giornata a tutti.

19/04/2020

Ripresa dell’attività sanitaria in Fiumedica!!
Puoi contattarci per informazioni e per pianificare le tue prossime visite nutrizionali.

TELEFONO :📞 0434 457752
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13/04/2020

GIORNATA ALIMENTARE IN QUARANTENA

Alzarsi con un progetto di giornata, con idee chiare sul da farsi per vivere in modo attivo la giornata:
1 – misurarsi con il metro e con la bilancia, meglio se impedeziometrica, registrando le misurazioni su un diario personale della salute; essere padrone del proprio corpo è una azione primaria per vivere in salute ed avere un sano peso forma
2 – assumere una bevanda calda per favorire il riflesso gastro-colico, igiene e benessere intestinale.
Applicare il metodo molecolare di alimentazione consapevole, consigli per una giornata alimentare.

COLAZIONE
A - Glucidica B - Proteica scelta in base al valore della propria glicemia misurata a digiuno caffè mai digiuno / a chi ha una glicemia inferiore a 100 mg / 100ml consiglio colazione glucidica, con dominanza dei carboidrati sulle proteine / a chi ha una glicemia a digiuno superiore a 100 mg/100 ml consiglio una colazione proteica con dominanza delle proteine sui carboidrati

A- COLAZIONE GLUCIDICA
1- Bevanda calda: tè, o orzo, o tisana, o caffè non zuccherato
2 - Alimento glucidico: fiocchi di frumento integrali, o fiocchi di avena, o fiocchi di mais, o biscotti secchi, o muesli, o biscotti integrali, o frutta fresca di stagione
3- Alimento proteico: yogurt da latte scremato, o una tazza di latte di soia o latte vegetale ( riso, avena, farro, miglio..) o latte vaccino scremato, o un vasetto di yogurt da latte intero, o di capra o di soia;
4 - Frutta secca: noci, o mandorle, o nocciole.

B - COLAZIONE PROTEICA.
1- Bevanda calda: tè, o orzo, o tisana o caffè non zuccherato o limonata calda;
2 - Alimento proteico: prosciutto crudo magro o prosciutto cotto sgrassato o fesa di tacchino arrosto o ricotta vaccina o frittata con 3 albumi o oppure due albumi e un tuorlo, bresaola o piccola porzione di formaggio a pasta dura;
3 - Alimento glucidico: gallette di riso o di farro o di mais, oppure pane integrale di segale o pane integrale di frumento o frutta di stagione;

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META’ MATTINA > attività aerobica per introdurre adeguati volumi di ossigeno
Scale - Cyclette - Step - Ballo - tappeto ruotante
FRUTTA FRESCA :un frutto di stagione
oppure Spremuta di due arance ed un limone oppure Estratto / centrifugato di verdura (80%) e frutta (20%)
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PRANZO
seguire questo ordine di assunzione di alimenti A - iniziare con un piatto di verdura cruda mista di stagione finemente tritata posta su un piatto largo, pieno con ortaggi fibrosi, semi oleosi, spicchi di arancia, kiwi, con olio extra vergine di oliva, aceto e poco sale

B - PIATTO UNICO GLUCIDICO con queste scelte alimentari nella settimana - CEREALI ( 3 volte sett. farro, riso integrale, orzo, cous-cous …) - PASTA ASCIUTTA INTEGRALE ( 2 volte settimana) - LEGUMI (almeno una volta settimana) - PATATE (250 g peso crudo con prezzemolo, una volta settimana)

C - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ( tre cucchiaini )

D- terminare il pranzo con
VERDURA COTTA (tal quale ) o crema vegetale
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POMERIGGIO > attività motoria di resistenza
> bevanda calda (tè verde, orzo, tisana…) > un bicchiere di kefir (alimento probiotico) -----------------------------------------------------------------------------------------
CENA
seguire questo ordine di assunzione di alimenti

A - VERDURA CRUDA MISTA di STAGIONE
iniziare il pranzo con una cruditè composta con ortaggi freschi
e misti di stagione con dose libera, a volontà (vedere pranzo)

B - PIATTO PROTEICO
carne bianca o rossa, pesce, prosciutto crudo magro o
bresaola o uova o formaggi freschi e molli…, con questa
organizzazione settimanale, indicazioni sette alimenti proteici
per sette cene :

PESCE ……………….. ………………….3 porzioni
CARNE BIANCA……………………….. 1 porzioni
CARNE ROSSA………………………….1 porzione
PROSCIUTTO CRUDO MAGRO o BRESAOLA o UOVA ....1 porzione
FORMAGGI FRESCHI E MOLLI…….....1 porzione

C - OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA (condimento a crudo o per la cottura)

D - PANE INTEGRALE di SEGALE (50 g) oppure cereali integrali
che possono essere utilizzati nella crema vegetale della verdura
cotta, senza mangiare il pane

- VERDURA COTTA di STAGIONE
la cena termina con un piatto di verdura cotta di stagione (porzione libera, a volontà), la verdura cotta può essere ingerita tal quale, oppure come passato di verdura oppure come minestrone solo verdura oppure crema vegetale; un piatto caldo assunto al termine della cena favorisce la digestione notturna.

DOPO CENA
é consigliata una tisana per l’igiene e il benessere intestinale con fi*****io dolce oppure menta piperita oppure con altra pianta officinale gradita.

ACQUA con residuo fisso secco superiore a 500 mg /litro

13/06/2018

COSA E' CORRETTO MANGIARE??
Dobbiamo imparare a basare l'alimentazione quotidiana su cibi di natura prevalentemente vegetale e non industrialmente raffinati:
-NO ALLA FARINA BIANCA MA A QUELLA INTEGRALE(pasta,riso e pane integrale)
-SCEGLIERE CEREALI NON RAFFINATI (orzo,farro,quinoa,grano saraceno,miglio)
-SI A FRUTTA ,VERDURA E LEGUMI
-ATTENZIONE AGLI ALIMENTI AD ALTA DENSITA' CALORICA(alimenti pubblicizzati)
Condivido un video molto interessante del Prof Franco Berrino che ci ricorda di come fare la spesa!!!!

In questo video, l'intervista di Giuliano Marrucci della trasmissione "Report" al Professor Berrino, andata in onda il 15/03/2009.

25/05/2018

I CARBOIDRATI e IL FEGATO
perché i carboidrati fanno "ingrassare" ?

Mangiare un piatto di pasta o riso o dosi abbondanti di pane, pizza prodotti da forno…vuol dire introdurre una netta dose di carboidrati che vengono digeriti ed assorbiti a livello dei villi dell’intestino tenue.
Dopo il pasto si ha un picco di glicemia, un rialzo brusco della glicemia, e dell’ormone insulina nel sangue. L’insulina “prende” il glucosio dal sangue per collocarlo all’interno degli epatociti.
E fino a quando l’insulina sta nel sangue, il glucosio viene gettato dentro gli epatociti del fegato.
Una persona che continua a mangiare nello stesso modo di sempre ingrassa perché ha perso muscolo e il fegato è diventato grasso.
Meno muscolo vuol dire più glucosio dentro il fegato, vuol dire trasformazione del glucosio in grasso! (formazione epatica di acido palmitico).

Oltre il 40 % delle persone adulte ed ancor più le donne in menopausa, in sovrappeso ed obese, hanno la steatosi epatica(FEGATO GRASSO). Purtroppo questa patologia epatica è del tutto sottovalutata.
Con la steatosi e elevati livelli di glicemia e insulina nel sangue è molto difficile dimagrire perché il corpo è spinto verso l’accumulo di grasso addominale, aumento di trigliceridi, colesterolo nel sangue.

CHE FARE ?
Attenzione alla dose giornaliera di carboidrati (in particolare alimenti composti con farina).
Per dimagrire occorre “scaricare” il proprio fegato di glicogeno e di grassi accumulati all’interno delle cellule epatiche.
Evitare il picco glicemico dopo ogni pasto è la giusta scelta per dimagrire, per eliminare la steatosi epatica e per recuperare un sano peso corporeo.
Preferire alcune volte nella settimana cereali integrali non ridotti a farina rispetto alla pastasciutta. Una porzione di farina messa in acqua genera colla per la presenza di glutine. Una porzione di cereali integrali messi in acqua generano germogli.
La farina è un alimento "morto".
I cereali integrali sono alimenti vivi.