Dott.ssa Emanuela Astori, San Pellegrino Terme (2026)

Scoprirete che è tutto...A PORTATA DI DIETA!

22/12/2025

❄️ANTIPASTO❄️

Super veloci e versatili da preparare durante le feste: le torte salata sono dei must.
Questa versione mi sembra molto carina per la sua forma, che ricorda quella di un fiocco di neve.

Prepararla è semplicissimo: vi basteranno due dischi di pasta sfoglia. Occorre posizionare il primo disco, distribuire la farcitura su tutta la superficie e coprire con il secondo disco. Posizionate poi al centro un bicchiere e da lì fate partire dei tagli, ad ottenere in totale 16 spicchi. Arrotolate ogni spicchio. Unite le estremità di due spicchi vicini schiacciando la pasta sfoglia e avrete ottenuto la forma del fiocco di neve!

Per la farcitura, ci si può sbizzarrire.
Io ve ne propongo una facile e inclusiva, economica e senza carne o insaccati (che facilmente consumeremo più del solito in questo periodo).

CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI
Frullate 400 gr di fagioli cannellini già cotti con circa 50 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di pepe

+

CIME DI RAPA RIPASSATE
Fate sbollentare per 15 minuti 300gr di cime di rapa. Ripassatele in padella con uno spicchio d'aglio, olio e peperoncino

Ho cosparso il primo strato di sfoglia con la crema di fagioli, aggiunto e distribuito per bene le cime di rapa, chiuso con il secondo strato di sfoglia e poi ho dato la forma come descritto in precedenza. Una spennellata di olio e latte (che ho mischiato) su tutta la superficie, un po' di semi di sesamo e via in forno a 190 gradi per mezz'ora (controllate la cottura: la torta sarà pronta quando vedrete la superficie dorata).

Voi cosa preparerete come antipasto durante queste feste? Fatemelo sapere nei commenti! 👇🏼👇🏼👇🏼

🎄🤶🎄

23/07/2025

Ricetta semplificata per questi bocconcini di pollo alle mandorle che ho cercato di rendere meno calorica e salata dell'originale (anche se mantiene un rilevante contenuto di sodio - a porzione circa la metà della dose giornaliera raccomandata).

Come per ogni nutriente, anche per il sodio vale la regola che non va bene troppo, nè troppo poco. Certo, nella nostra dieta occidentale è più facile che il sale sia in eccesso piuttosto che in difetto e ciò influenza negativamente la nostra salute, poichè rappresenta la prima causa di ipertensione.

Questa ricetta quindi è controindicata per i soggetti ipertesi mentre al contrario può essere utile per chi come me in questo periodo ha la pressione sotto ai piedi (80/60 mmHg 🫠)

INGREDIENTI
300gr bocconcini di pollo
1 cucchiaio d'olio
40gr mandorle
Pepe

INGREDIENTI PER LA SALSA
140ml acqua
40ml aceto di vino bianco (o, ancora meglio, aceto di riso)
1 cucchiaino di miele raso
15gr amido di mais
25ml salsa di soia

Taglia le mandorle grossolanamente e tostale per qualche minuto in una wok. Tienile da parte. Nella stessa padella, cuoci il pollo che avrai condito con 1 cucchiaio d'olio e del pepe. Quando i bocconcini di pollo saranno cotti da tutti i lati, unisci le mandorle.

A parte, prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti.

Aggiungi la salsa alla wok con il pollo e falla addensare (ci vorranno circa 7 minuti), girando di tanto in tanto.

Servi i bocconcini di pollo con un bel contorno di verdure - per me una ratatouille di verdure (ultima foto) - e aggiungi un cereale - per me un panino, ma ci starebbe bene anche un pugno di riso basmati o delle patate.

Tu fai già questa ricetta? Quanta salsa di soia usi?
Ti consiglio di utilizzare la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio se già la tua alimentazione è piuttosto "salata"!

16/07/2025

La fregola è una pasta tipica sarda preparata con semola di grano duro. Si tratta quindi dello stesso cereale di base della pasta. Lo stesso vale anche per il couscous. Alternare il consumo della classica pasta con queste forme diverse non fornirà quindi diverse proprietà nutrizionali, ma l'alimentazione non è fatta solo di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. È fatta anche di gusti, di colori, di sapori e variare è sempre un'ottima idea per poter soddisfare non solo i fabbisogni nutrizionali ma anche quelli sensoriali e rendere quindi una dieta equilibrata meno noiosa 😊

📸1️⃣
Nella prima foto, fregola mista normale e al nero di seppia (trovata alla Migross) con una dadolata di tonno fresco e sugo al pomodoro

📸2️⃣
La ricetta originale da cui ho preso ispirazione, fregola con dadolata di spada alla mediterranea, tratta dal mio ricettario

📸3️⃣
Quello che ho mangiato realmente oggi a pranzo, tra una poppata e l'altra: delle lasagne alle zucchine scaldate in friggitrice ad aria preparate con tanto amore dalla nostra cuoca preferita (alias mia mamma 😂)

Tu lo sapevi che fregola e cousocous in realtà sono sempre "pasta" ma con forme diverse? Le mangi abitualmente?

15/04/2025

Ricetta che dovete per forza provare e che sono sicura metterà d'accordo tutta la famiglia 🍽

Polpette semplicissime da fare, ideali sia per chi segue una dieta ipocalorica, per chi vuole sperimentare in cucina, per chi è vegetariano e anche per chi fatica a mangiare le verdure: ne nascondiamo un po' nell'impasto 😉 Sicuramente saranno apprezzate anche dai più piccoli!

Ho sperimentato tante ricette di polpette di ricotta e queste sono le prime che mi soddisfano sia per gusto (delicato) che per consistenza (non si rompono così facilmente come altre che ho provato) 👌

INGREDIENTI
2 zucchine grandi 250 gr ricotta 1 uovo 80 gr parmigiano grattugiato 3 foglioline di basilico sale pangrattato olio extravergine d'oliva

COME FARE

Lava, spunta e grattugia le zucchine in una ciotola, poi strizzale bene con le mani, per far perdere la loro acqua.

Aggiungi la ricotta scolata, l'uovo,il formaggio, il sale e il basilico spezzettato.

Amalgama gli ingredienti ed ottieni un impasto omogeneo (all'occorrenza aggiungi un paio o più cucchiai di pangrattato, se troppo morbido).

Forma delle polpettine di circa 40 gr l'una e schiacciale leggermente, poi ripassale nel pangrattato.

Ricopri una teglia con carta da forno, ungila leggermente con olio, adagia le polpette e irrorale con un filo d'olio.

Cuocile a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno dorate (girale a metà cottura).
Quali sono le tue polpette preferite? Posso chiamarle polpette anche se non sono fritte? 😂

Indirizzo

San Pellegrino Terme
24016

Telefono

+393519740352

Sito Web

https://nutrizionista-dottssa-emanuela-astori.business.site/

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