04/09/2026
“POLPETTONE” RUSTICO AI CECI.
Ingredienti:
2 mestoli abbondanti di ceci cotti per assorbimento;
1 carota di media grandezza tagliata sottilmente;
1 piccola cipolla rossa tagliata sottilmente;
1 piccola costa di sedano tagliata sottilmente;
Qualche foglia di radicchio tagliata sottilmente;
1 presa abbondante di semi di sesamo nero;
1 presa abbondante di pomodori secchi ammollati in acqua fresca;
10 olive taggiasche denocciolate e tagliate sottilmente;
Prezzemolo fresco q.b.
2/3 foglie di alloro (fresco o essiccato);
Olio evo di buona qualità;
Sale integrale del mediterraneo;
Pangrattato integrale.
Aromi:
Rosmarino;
Aglio.
Procedimento:
In una padella antiaderente unite:
un filo d’olio,
un pizzico di sale;
la carola;
Il sedano;
la cipolla;
Accendete la fiamma quindi fate appassire carota, sedano e la cipolla insieme alle foglie di alloro;
Accendete la fiamma avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto, in tanto così che l’olio non raggiunga il punto di fumo;
Quando le verdure saranno ben tenere unite il radicchio lasciandolo appassire per pochi minuti;
Dopodiché unite i ceci già cotti al fondo di cottura appena preparato;
Accendete la fiamma e lasciate insapore i ceci per qualche minuto, sistemando di sale solo se necessario;
A questo punto eliminate le foglie di alloro, coprire la padella con il coperchio, quindi lasciate riposare;
Nel frattempo:
1). In un padellino tostate i seni di sesamo nero per qualche instate, fate attenzione a non bruciarli;
Quindi teneteli da parte:
2). Scolate i pomodori secchi dalla loro acqua di ammollo e strizzateli bene - dopodiché tagliateli finemente, quindi tenete da parte;
3). Denocciolate le olive taggiasche e tagliatele a sottilmente - tenete da parte;
4). Lavate il prezzemolo fresco quindi tagliatelo al coltello - tenete da parte;
A questo punto trasferire in un frullatote i ceci che avete tenuto da parte nella padella, quindi frullateli fino ad ottenere un pure a ben soda;
Dopodiché unite a questa purea:
Semi di sesamo tostati;
Olive;
Pomodori secchi;
Prezzemolo.
Amalgamate bene il tutto, se il composto risultasse troppo morbido addizionate del pangrattato, finché il composto non risulta lavorabile con le mani;
Quindi, aiutandovi con le mani, date al composto la classica forma di un polpettone;
Ripassate lo stesso più volte nel pangrattato (maneggiatelo con cura);
Trasferire il polpettone in una teglia da forno, precedentemente rivestita di carta forno;
Sedere nella teglia rosmarino e aglio.
Cospargete con un pizzico di sale quindi terminate irrorando un filo d’olio;
Informate (forno statico) a 180 gradi per una 15-18 di minuti (più qualche minuto di grill).
Sfornate il polpettone;
Lasciato raffreddare quindi tagliatelo a fettine;
Servite subito;
Se volete damate al polpettone una nota stuzzicante potete spruzzate su ogni fettina qualche goccia di limone 😋
Buon appetito!
