Elena Vinci Nutrizione

09/07/2026

Sempre parlando di latticini, ecco 5 proposte fresche e bilanciate, per introdurre formaggi e latticini in una bella insalata a base di verdura e... frutta!

Piccolo appunto: per una versione più leggera dell'insalata con gamberi e stracciatella, potete sostituirla con dei fiocchi di latte, oppure... ometterla ;-) . Comunque, se non avete problemi di peso e di ipercolesterolemia importante, bastano due cucchiai di stracciatella, 100 g di gamberi e non esagerare con il resto del condimento per portare a tavola un piatto comunque non eccessivo nell'apporto calorico e nei grassi.

Per trasformare queste pietanze in piatti unici completi, vi suggerisco l'aggiunta di cereali integrali o crostini croccanti.
Sono idee veloci e nutrienti che reinterpretano i classici estivi con un tocco creativo e salutare.

E voi, siete curiosi di provarle tutte?

08/07/2026

"I LATTICINI INFIAMMANO": cosa c'è di vero?

Come per qualsiasi argomento, in alimentazione il bianco o nero non esiste.
Il motivo per cui si consiglia di non abusare dei latticini non va imputato alla presenza di lattosio o caseina, bensì alla presenza, più o meno importante, di grassi e sale, che comunque varia a seconda del tipo.

Il fatto che sia diffusa nella popolazione un'intolleranza al lattosio, e che esista l'allergia alla caseina o che questa provochi in alcuni soggetti dei disturbi digestivi, non significa in maniera intrinseca che i latticini siano quindi infiammatori, o facciano male alla salute.

Per la presenza, come detto sopra, di grassi e sale, meglio scegliere latticini magri e fermentati (come yogurt e kefir), addirittura benefici se consumati quotidianamente, perché supportano la salute del nostro microbiota intestinale.

E per quanto riguarda le malattie infiammatorie autoimmuni?
Spesso viene consigliato, anche dai alcuni medici, di eliminare dalla dieta latticini e glutine. Ma siccome queste patologie sono croniche, l'eliminazione dovrebbe essere "per sempre", giusto?
Per mia esperienza professionale, se non ce n'è veramente il motivo, l'esclusione di intere categorie di alimenti dalla nostra tavola porta ad una dieta monotona, frustrante e difficile da gestire.
Se invece cerchiamo di concentrarci sulla qualità complessiva della dieta e sulla sua varietà, escludendo così automaticamente gli eccessi, i rischi associati a qualsiasi alimento si riducono.

Per concludere: ad oggi non esiste un'evidenza scientifica e quindi nemmeno numerosi studi di qualità che confermino che i latticini, di per sé, aumentino l'infiammazione sistemica dell'organismo, specialmente nella popolazione sana.

Come sempre, basta preferire la moderazione alla scelte estreme!

Consiglio nutrizionale: avete voglia del vostro pezzo di formaggio preferito? Accompagnatelo ad una generosa porzione di verdura e ad un pezzo di pane nero o integrale o ad una modesta porzione di cereali integrali.

Buon appetito in salute a tutti!

23/06/2026

GIUGNO: dalla neve al mare in poco più di un'ora

Con questo post vorrei celebrare le meraviglie dell'Italia. Vivere il continuo mutare del paesaggio e godere della sorpresa degli occhi è un'esperienza che il nostro Paese sa bene come regalare.

In quattro giorni abbiamo viaggiato attraverso l'Emilia e la Toscana con i loro colli, l'Umbria con le sue piane dove crescono i fiori delle lenticchie, l'Abruzzo con il suo paesaggio dolce e aspro allo stesso tempo, e poi dulcis in fundo abbiamo raggiunto il mare del Conero, nelle Marche, e i canali di Cesenatico e più in su di Chioggia.

E ho gustato tartufo, arrosticini e vongole. Che meraviglia...

Facciamo attenzione a non perdere l'unicità e l'autenticità di ogni luogo e di ogni piatto, patrimoni inestimabili dell'Italia.

Buon appetito in salute a tutti e... buoni viaggi!



NB LE FOTO SONO AUTENTICHE, SOLO LA SOVRAPPOSIZIONE DELLE POLAROID CON IL CIBO SONO FRUTTO DELL'IA

16/06/2026

SINFONIA D'ESTATE: SPUNTI PER RICETTINE FRESCHE E SFIZIOSE!

Sta arrivando il caldo...
Con queste proposte, dovrete mettervi ai fornelli il minimo necessario: quanto basta per creare dei piatti superestivi, bilanciati... e originali!

Si tratta di una piccola raccolta che include diverse varianti di creme fredde e vellutate a base di verdure, arricchite da erbe aromatiche e spezie per esaltarne il sapore. Oltre alle zuppe, trovate piatti unici bilanciati come insalatone ricche, hummus di legumi e preparazioni a base di pesce o carni bianche. Molte ricette integrano influenze internazionali, spaziando dai sapori mediorientali a quelli mediterranei, per offrire varietà e leggerezza, proprio come piace a me in questa stagione!

Se siete stanchi delle solite ricette, salvatevi queste 10 idee!
E, come sempre, buon appetito in salute a tutti!

13/06/2026

7 IDEE DI COLAZIONI BILANCIATE PER TUTTI I GUSTI!
Accanto alla vostra bevanda abituale, eccovi una proposta settimanale, per iniziare bene la vostra giornata!

Come fare la crema di avocado, basilico e yogurt? E' davvero semplicissimo perché basterà frullare la polpa di un avocado maturo con tre cucchiai di yogurt greco (anche lo skyr va benissimo) con il succo di mezzo limone, un pizzico di scorza grattugiata, un pizzico di sale, dell'erba cipollina fresca e foglie di basilico in abbondanza.
E' davvero deliziosa!!!



NB L'infografica è creata da un programma di IA, ma i contenuti sono farina del mio sacco.
Perché questa precisazione? Non perché io ce l'abbia con l'IA a prescindere, ma perché secondo me i lettori hanno bisogno di sapere che cosa è frutto dell'IA e cosa NON LO E'.

09/06/2026

Il CHEAT MEAL: quella boccata d'aria concessa al carcerato.

Di solito non mi piace parlare di "sgarro", di "pasto libero" e ancora di meno di "cheat meal".
"To cheat" significa tradire e in questo caso significa "tradire la dieta" e capite bene che dietro a ciò non c'è nulla di buono, direi.

Immaginate che la vostra dieta preveda il sabato sera come "pasto libero".
Anche se stiamo seguendo una dieta per perdere peso, in cui un deficit calorico è necessario altrimenti il dimagrimento non si innesca, e quindi un moderato controllo ci vuole, se la dieta viene vissuta come un insieme di regole che quel giorno posso trasgredire, non andremo lontani.
Il rischio è che si aspetta con ansia quel momento in cui tutto ci è "concesso", ci si carica di aspettativa e quel pasto acquista un'importanza esagerata. E poi? Spesso arriva il senso di colpa e il timore di aver buttato tutto all'aria. Insomma, il pensiero sul cibo, anzi, su certi tipi di cibi, diventa persistente.
Non è raro che ciò, alla lunga, inneschi il classico circolo di restrizione-abbuffata e possa anche aumentare il rischio di sviluppare disturbi alimentari.

Se invece penso a uno o due pasti in cui mi godo una pietanza/pasto magari un po' più calorico, senza concentrare in quel momento tutto ciò che mi è stato precluso fino ad oggi e senza pensare che il fallimento del mio percorso è dietro l'angolo, l'approccio è più equilibrato.

Facciamo un esempio.
La parmigiana è il vostro piatto preferito (uno a caso, eh... no, no... non è mica il mio 😉) ma lo vedete come "sgarro", perché nella vostra dieta non c'è.
Che fate, quindi?
1) Chiedete al nutrizionista se POTETE mangiarla (tipico)
2) Ve la fate in versione più leggera con melanzane grigliate e mozzarella light così da rientrare perfettamente nel vostro piano alimentare
3) La inserite in un giorno che VOI decidete e a questo punto ve la mangiate "senza sconti calorici", così come una vera parmigiana deve essere

Tutte le opzioni vanno bene. Se vi godete una parmigiana sostanziosa, l'altro pasto potrebbe essere più leggero e magari più scarico di grassi.

Se invece il vostro nutrizionista vi proibisce di mangiare la parmigiana? Beh, cambiate nutrizionista!

08/06/2026

Eccovi un'idea di menù superestivo!

Niente utilizzo dell'IA per idearlo (eccetto che per creare una grafica un pochino più accattivante), ma solo di un po' di fantasia, che è sempre complice di una cucina varia e sfiziosa.

Il menù è pensato per essere semplice da eseguire, per ottimizzare le preparazioni mantenendo la varietà, e per sfruttare la stagionalità degli ingredienti.

Spero sia alla portata di tutti!
Voi che ne pensate?

Buon appetito in salute a tutti!

28/05/2026

"Dottoressa, quando vado in vacanza, come faccio con la dieta? Cioè, che cosa posso mangiare?"
OPPURE: "Come faccio a limitare i danni in vacanza?"

Domande sempre più frequenti, man mano che l'estate si avvicina.

Il punto è questo: non si tratta della "dieta" che state seguendo, ma di cercare di abituarsi a mangiare con equilibrio e buon senso, varietà e senza troppi eccessi.

Quando si è in vacanza, scatta una sorta di interruttore per cui è "valido tutto": cercate invece di portare anche fuori dalle mura domestiche delle buone abitudini alimentari, vacanza compresa. Poi, è normale che qualcosa in più in vacanza si mangi, però magari ci si muove anche di più: quindi ciò che è davvero importante è l'equilibrio.

Non me la sento di dirvi cosa ordinare al ristorante perché non è detto che sia nel menù e non è nemmeno detto che in quel momento vi vada di mangiare quella determinata pietanza.
Ricordatevi: più regole vi imponete (o vi vengono imposte), più vi sentite a dieta, e più avete voglia di trasgredire!

Qualche consiglio?
Iniziare con della verdura aiuta a sentirsi sazi prima e, a tal proposito, rispettare il senso di sazietà e mangiare lentamente, gustandovi il cibo è FONDAMENTALE e viene prima di qualsiasi regola possiate imporvi. Poi, se siete giustamente curiosi di assaggiare più cose, perché questo fa parte della vacanza, cercate di condividere i piatti con partner, familiari e amici.
Se mangiate sempre fuori, scegliete un'unica portata e una verdura oppure un piatto unico. Se invece scegliete più di una portata, la condivisione è la chiave.

09/05/2026

Nulla di nuovo? Repetita iuvant!

Benefici misurabili su rischio cardiovascolare e mortalità. Camminare riduce il rischio di infarto e ictus, aiuta a controllare pressione, glicemia e peso, migliora umore e sonno, rallenta il declino funzionale legato all’età

21/04/2026

Una delle belle iniziative della nostra associazione.

Se volete partecipare, scrivete a [email protected] specificando se volete costellare o meno.