19/08/2026
🍅Il pomodoro è uno degli ortaggi protagonisti dell’estate. Lo troviamo infatti in molte preparazioni della tradizione mediterranea, grazie al suo gusto fresco e alla sua versatilità in cucina. Ma oltre al sapore, questo alimento rappresenta anche una buona fonte di nutrienti e composti bioattivi.
🥫Il pomodoro è costituito prevalentemente da acqua e presenta un basso apporto energetico. Contiene vitamina C, folati, potassio e soprattutto licopene, un carotenoide responsabile della caratteristica colorazione rossa.
📚Il licopene è un composto bioattivo studiato per le sue proprietà antiossidanti, legate alla capacità di contrastare l’eccesso di specie reattive dell’ossigeno e contribuire al mantenimento dell’equilibrio redox cellulare. La ricerca ha inoltre evidenziato un possibile coinvolgimento del licopene nella modulazione di processi biologici associati all’infiammazione e alla salute cardiovascolare, anche se gli effetti osservati dipendono dalla quantità assunta, dalla biodisponibilità e dal modello alimentare complessivo.
🍝La biodisponibilità del licopene può aumentare con la cottura, che favorisce il rilascio del composto dalla matrice vegetale, e con l’associazione a una fonte di grassi, come l’olio extravergine di oliva. Per questo motivo, preparazioni estive semplici come il pomodoro condito con olio extravergine di oliva rappresentano un esempio di combinazione alimentare tradizionale e nutrizionalmente bilanciata.
👉🏻Fonte: Wei RR et al. The sources, properties, extraction, biosynthesis, pharmacology, and application of lycopene. Food Funct. 2023; 14(22):9974-9998.
