31/08/2026
苦味が旨味に！ゴーヤチャンプルスープ #健康 #無添加 #野菜スープ
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ゴーヤチャンプルースープ
ゴーヤの苦味、豚肉の旨味、豆腐と卵のまろやかさ。
そこに、野菜のうま味をじっくり引き出した「野菜だし」を加えて、汁ごといただくゴーヤチャンプルーにしました。
ゴーヤはワタも捨てずに使います。
塩揉みで苦味を少しやわらげながら、ゴーヤそのもののおいしさは残します。
材料 2〜3人分
* ゴーヤ……1/2本
* 豚肉……150g（細切れなど好みのもの）
* 木綿豆腐……1/2丁
* 卵……2個
* 野菜だし……400ml
* 酒……小さじ2
* 塩……小さじ1/4〜1/3
* こしょう……少々
* 醤油……小さじ1
* ごま油……小さじ1/2
* サラダ油……大さじ2〜3
ゴーヤの塩揉み用
* 塩……小さじ1/4
作り方
1．ゴーヤを下ごしらえする
ゴーヤは縦半分に切り、種を取ります。
ワタは捨てずに残しておきます。
ゴーヤを5mm厚さに切り、塩小さじ1/4を振って軽く揉み、10分ほど置きます。
※塩揉みしたゴーヤは、洗わずにそのまま使います。
2．材料を切る
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
3．卵を炒める
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1〜2を熱し、溶いた卵を入れます。
大きく混ぜながら、ふんわりと火を通し、いったん取り出します。
4．豆腐と豚肉を炒める
残りのサラダ油を加え、木綿豆腐を手で大きめにちぎって入れます。
豆腐を焼きつけるように炒め、豚肉も加えて炒めます。
5．ゴーヤとワタを加える
ゴーヤと残しておいたワタを加え、さっと炒めます。
野菜だし、酒、塩、こしょう、醤油を加え、5分ほど煮ます。
最後に炒めておいた卵を戻し入れ、ごま油を加えて仕上げます。
この料理のポイント
ゴーヤは「苦味を抜きすぎない」
ゴーヤの魅力は、なんといってもあのほろ苦さ�
