20/04/2024
Una din marile mele tristeți, ca organizatoare a festivalului Mai Dulce, este cănd mă sună continuu patisere, care sunt abia la început de drum, cu activitatea neoficilializată (ele sunt foarte multe și oricum activează) și mă întreabă cm ar putea și ele participa la festival. Mi se rupe inima când le spun că nu le mai putem accepta, pentru că riscă o amendă.
Festivalul Mai Dulce de la bun început, din 2013 s-a poziționat atât ca un promotor al rețetelor tradiționale dulci, cât și a celor moderne, iar patiseria casnică mereu a avut un loc special în festival. Pe atunci, trimiteam pe toți doritorii de a participa la festival să facă o instruire la Centrul de sănătate publică și apoi îi primeam la festival cu certificatul obținut.
Datorită evenimentului nostru, pe parcursul anilor s-au lansat și au prins aripi cei mai faini patiseri din Chișinău. De la Yulia Rodnitchi, care a câștigat primul trofeu Cireașa de pe Tort în 2013, la Irina Negară, Dulce Hanna, Mary’s Cake, Ice Dessert și multe multe alte maestre ale dulcelui. Ele toate prima dată au venit la festival din pasiune pentru patiserie și din dorința de a-și încerca puterile, fără companii în spate, fără laboratoare și fără investiții. Și anume după contactul cu publicul de la festival, după primele vânzări și aprecieri, au prins la curaj să-și dezvolte în timp o afacere. Au angajat oameni, au plătit impozite și taxe, au creat atracții culinare în Chișinău.
Azi noi nu mai putem primi patiseri persoane fizice la festival. De ce?
Așa cere ANSA, așa cere pretura, așa cere legea. Ce voiam să spun este că rigiditatea cu care instituțiile statului tratează antreprenoriatul este un absurd pentru mine. Pe de-o parte trâmbițează că vor multe afaceri, pe de altă parte nu sint deloc interesați să creeze premize pentru asta.
Întâi tu investește, riscă, lansează și apoi te susținem cu grant. Fă-ți laborator, cheltuie mii de euro pe echipamente și apoi îți dăm voie să vinzi - toate acestea sunt foarte descurajante pentru potențiali antreprenori, aflați abia la început de cale. Orice idee are nevoie să fie testată. Fără mari investiții, fără riscuri descuranjante.
În loc statul să ne spună nouă, organizatorilor: Adunați toți doritorii, hai să îi instruim la capitolul securitate și igienă alimentară, hai să-i sprijinim să deschidă o afacere, hai să le dăm niște granturi ca să-și cumpere echipamente și să înceapă a munci oficial, instituțiile statului pur și simplu spun NU, nu e voie, așa spune legea. Care lege? Cele care au fost adoptate în perioada sovietică și care au fost periodic pieptănate, dar au păstrat același spirit rigid și neprietenos pentru antreprenori?
După câte telefoane am primit de la patisere începătoare, am decis că mă voi adresa luni la ANSA și voi cere o audiență. Sper mult să găsesc deschidere spre colaborare. Eu foarte tare îmi doresc să avem începători. Să le dăm o primă șansă, să-i educăm și să-i sprijinim. Iar peste 1 an, o parte din ei vor veni ca mici afaceri la festival. Sunt sigură de asta. Puțini care-și doresc să riște mult timp și să activeze ilegal. Dar majoritatea au dubii, frică și lipsă de resurse. Hai să-i ajutăm.
Vreți să vorbim despre riscuri? Credeți-mă, cele mai mari riscuri nu le reprezintă patiserele casnice. Anume ele vor avea maximă grijă să nu-și păteze numele și să nu-și pună în pericol clienții. Iar cele mai grave intoxicații vin anume din industrie, unde se respectă rigorile legii.
Dumitru Alaiba
