28/06/2026
🥣 POZOLE VERDE FÁCIL Y DELICIOSA 🇲🇽
📝 Ingredientes (8 porciones)
Para la carne y el caldo
1½ kg de espaldilla o pierna de cerdo en trozos (también puedes usar pollo)
1 kg de maíz pozolero precocido
½ cebolla
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
12 tazas de agua
Para la salsa verde
700 g de tomates verdes
2 chiles poblanos
3 chiles serranos (ajusta al gusto)
1 chile jalapeño (opcional)
1 taza de hojas de cilantro
1 taza de hojas de epazote
½ taza de hojas de perejil
½ cebolla
3 dientes de ajo
¾ de taza de pepitas de calabaza sin cáscara
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
Lechuga romana finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Aguacate en rebanadas
Limones partidos
Orégano seco
Chile piquín o chile en polvo
Tostadas de maíz
Crema (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Cocinar la carne
Coloca la carne de cerdo en una olla grande junto con la cebolla, los ajos, el laurel, la sal y el agua.
Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio.
Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
Si utilizas olla de presión, cocina entre 40 y 50 minutos.
2. Cocinar el maíz
Enjuaga muy bien el maíz pozolero.
Agrégalo al caldo cuando la carne esté casi cocida.
Deja hervir durante 30 a 40 minutos para que absorba el sabor del caldo.
3. Asar los chiles
Coloca los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en un comal caliente.
Ásalos hasta que la piel esté completamente quemada.
Guárdalos dentro de una bolsa durante 10 minutos.
Después retira la piel, las semillas y las venas.
4. Cocinar los tomates
Hierve los tomates verdes durante 8 minutos, solo hasta que cambien de color.
No los cocines demasiado para conservar su color verde brillante.
5. Tostar las pepitas
Calienta un sartén sin aceite.
Agrega las pepitas y muévelas constantemente durante 4 a 5 minutos.
Cuando comiencen a dorarse ligeramente y desprendan aroma, retíralas del fuego.
6. Licuar la salsa
En la licuadora coloca:
tomates cocidos
chiles poblanos
chiles serranos
jalapeño
cilantro
epazote
perejil
cebolla
ajo
pepitas tostadas
Agrega aproximadamente 1 taza del caldo de la carne.
Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa.
7. Sofreír la salsa
Calienta el aceite en una cacerola.
Vierte la salsa cuidadosamente.
Cocina durante 10 a 15 minutos, moviendo constantemente.
Rectifica la sal y añade pimienta.
Este paso intensifica el sabor y elimina la acidez del tomate.
8. Integrar el pozole
Vacía la salsa verde dentro de la olla donde están el caldo, la carne y el maíz.
Mezcla perfectamente.
Cocina todo junto durante 20 a 30 minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
Si el caldo espesa demasiado, agrega un poco más de agua caliente o caldo.
9. Rectificar el sazón
Prueba el pozole.
Si es necesario, añade más sal.
También puedes agregar otro chile licuado si lo prefieres más picante.
🍽️ Cómo servir
Sirve el pozole muy caliente en platos hondos.
Encima agrega al gusto:
Lechuga picada
Rábanos
Cebolla
Aguacate
Orégano
Chile en polvo
Unas gotas de limón
Acompaña con tostadas de maíz, crema y salsa picante si lo deseas.
💡 Consejos para un pozole perfecto
Cocina la carne lentamente para obtener un caldo más sabroso.
No hiervas demasiado los tomates para mantener un color verde intenso.
Las pepitas tostadas aportan una textura cremosa sin necesidad de crema.
El epazote es clave para darle el sabor tradicional.
Si preparas el pozole un día antes, al recalentarlo tendrá un sabor aún más profundo.
Puedes sustituir la carne de cerdo por pollo para una versión más ligera, o combinar ambas para un caldo con más sabor.
