05/11/2026
Durante años hemos escuchado que el arroz engorda, que el blanco es malo, que eleva la glucosa o que deberíamos sustituirlo siempre por su versión integral.
Pero la nutrición no funciona con reglas tan absolutas.
El arroz aporta energía, es naturalmente libre de gluten y puede ser una excelente opción para personas con sensibilidad digestiva.
¿Y la glucosa? Sí, el arroz contiene carbohidratos y puede elevarla después de comer, como otros alimentos ricos en almidón. Pero la respuesta depende de la porción, la preparación, los alimentos que lo acompañan y las características de cada persona.
Incluso en personas con resistencia a la insulina o diabetes, el arroz no necesariamente tiene que eliminarse. Puede formar parte de su alimentación, siempre que se consideren las porciones, las necesidades individuales y se mantenga el tratamiento médico y nutricional indicado.
No necesitamos tenerle miedo a los alimentos. Necesitamos aprender a integrarlos.
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LND. Liliana Hernández
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