Ortopedia Dr. Roberto Ruíz Narvaez

13/04/2026

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12/04/2026

🌶️ Salsa Macha con Mango y Piña

​Ingredientes

​La Base de Chiles y Aceite:
■​Aceite: 1 taza de aceite vegetal (canola, girasol o aguacate)

■​Chiles Secos: 40g de chile de árbol (para el picante) y 2 chiles morita (para el toque ahumado)

■​Aromas: 4 dientes de ajo grandes y 1/4 de cebolla blanca

■​Crunchy: 2 cucharadas de ajonjolí y 2 cucharadas de cacahuate natural (opcional)

El Toque Tropical:
■​Piña: 1/2 taza de piña fresca picada en cubitos muy finos

■Mango: 1/2 taza de mango maduro (pero firme) en cubitos finos

■​Sazón: 1 cucharadita de sal de grano y una pizca de azúcar si la fruta está ácida

​Instrucciones
✅️ ​Dora los aromáticos: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Añade los ajos enteros y la cebolla. Fríelos hasta que estén bien dorados (esto perfuma el aceite). Retíralos y apártalos

✅️ ​Tuesta los chiles: En ese mismo aceite (ya con sabor a ajo), baja el fuego al mínimo y añade los chiles. Mucho cuidado: solo necesitan unos 30-60 segundos. Si se ponen negros, la salsa amargará. Retira los chiles en cuanto cambien de color

✅️ ​El toque crujiente: En el aceite restante, tuesta rápidamente el ajonjolí y los cacahuates. Retira del fuego

✅️ ​Molienda (Textura de Molcajete): * En un procesador o licuadora, coloca los ajos, la cebolla, la sal y los chiles

- ​Pulsa solo un par de veces. No queremos un puré, queremos trozos pequeños y visibles

✅️ ​Finalización: Vierte la mezcla en un frasco o tazón, añade el resto del aceite con las semillas y, finalmente, incorpora los cubos de mango y piña

✅️ ​Reposo: Deja que repose al menos 30 minutos para que los sabores se integren

​Tips
✔️ ​Conservación: Al llevar fruta fresca, esta salsa debe ir al refrigerador
Te dura perfecta unos 5 a 7 días

✔️ ​Fruta Firme: Asegúrate de que el mango no esté demasiado aguado para que los cubitos mantengan su forma dentro del aceite

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