Nutriologa Sandra Isabel Liñan Solano

04/08/2026

03/07/2026

CHILES RELLENOS DE CARNE DE RES Y CERDO 🌶️
Casero lleno de sabor.
Rinde: 15 chiles rellenos
Ingredientes
Para los chiles
15 chiles jalapeños grandes o chiles gordos
Agua suficiente
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Aceite suficiente para freír
Para el relleno
250 g de carne de res
250 g de carne de cerdo
2 papas pequeñas
2 zanahorias
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
¼ de taza de pasitas picadas
20 almendras peladas y picadas
Sal al gusto
½ taza del caldo de cocción de las carnes, aproximadamente
Para el capeado
8 huevos, separados en claras y yemas
1 cucharada de harina de trigo
1 pizca de sal
Para acompañar
Arroz rojo al gusto

Preparación
1. Preparar los chiles
Lava muy bien los chiles. Haz una abertura a lo largo de cada uno y retira cuidadosamente las semillas y las venas, procurando no romperlos.

Coloca suficiente agua en una cacerola. Agrega la cucharada de sal y la cucharada de azúcar.
Cuando el agua comience a hervir, incorpora los chiles y cocínalos durante unos minutos, solamente hasta que se suavicen ligeramente.
Retíralos con cuidado y déjalos escurrir muy bien.

2. Cocinar las carnes
Coloca la carne de res y la carne de cerdo en una cacerola.
Agrega suficiente agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.
Cocina a fuego medio hasta que las carnes estén suaves y completamente cocidas.
Retíralas del caldo, déjalas enfriar ligeramente y pícalas finamente.
Reserva aproximadamente ½ taza del caldo de cocción.

3. Cocinar las verduras
Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños.
Cuécelas en agua con un poco de sal hasta que estén suaves, pero todavía firmes y sin deshacerse.
Escúrrelas y reserva.

4. Preparar el relleno
Coloca la carne picada en una cacerola o sartén amplia.
Añade las papas, las zanahorias, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las pasitas y las almendras picadas.
Vierte poco a poco el caldo reservado.

Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se consuma completamente.
Prueba y ajusta la sal. El relleno debe quedar bien sazonado y seco para evitar que se salga durante la fritura.
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deja enfriar ligeramente.

5. Rellenar los chiles
Abre cuidadosamente cada chile y rellénalo con una porción generosa de la mezcla de carne y verduras.
Presiona suavemente para acomodar el relleno, procurando que los chiles no se rompan.

6. Calentar el aceite
Vierte suficiente aceite en una sartén profunda o cacerola.
Calienta a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero sin humear.

7. Preparar el capeado
Coloca las claras en un recipiente amplio, limpio y completamente seco.
Bate hasta que formen picos firmes o alcancen punto de turrón.
Añade las yemas una por una, batiendo suavemente después de cada incorporación.

Agrega la pizca de sal y la cucharada de harina. Mezcla con movimientos envolventes para no perder el volumen.

8. Capear y freír
Sumerge cada chile relleno en el batido de huevo hasta cubrirlo por completo.
Colócalo cuidadosamente en el aceite caliente.
Con una cuchara, vierte un poco de aceite sobre la parte superior para ayudar a que el capeado se cocine de forma uniforme.
Fríe hasta que quede dorado por un lado. Voltéalo con cuidado y cocina el otro lado.
Retíralo con una espátula ranurada y colócalo sobre papel absorbente.
Repite el procedimiento con los demás chiles.

24/06/2026

SOPA DE LENTEJAS 😋
Ingredientes:
1 taza de lentejas secas, limpias y enjuagadas
2 litros de agua o caldo de pollo
3 jitomates maduros
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 calabacitas medianas cortadas en cubos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Cilantro fresco picado al gusto
Limones para servir
Tortillas o pan al gusto para acompañar
Preparación:
1. En una olla grande coloca las lentejas, el agua o caldo y las hojas de laurel, cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que las lentejas estén suaves pero sin deshacerse.
2. Mientras tanto licúa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo con 1/2 taza del caldo de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
3. Calienta el aceite en una sartén o cacerola pequeña y sofríe la salsa licuada durante 5 minutos para intensificar su sabor y reducir la acidez del jitomate.
4. Agrega la salsa sofrita a la olla con las lentejas y mezcla bien para integrar todos los sabores.
5. Incorpora las zanahorias y cocina durante 10 minutos hasta que comiencen a suavizarse.
6. Añade las calabacitas, la sal y la pimienta, luego cocina de 8 a 10 minutos más procurando que las verduras queden tiernas pero mantengan su forma.
7. Rectifica la sazón y ajusta la cantidad de sal si es necesario antes de apagar el fuego.
8. Sirve la sopa bien caliente, agrega cilantro fresco picado al gusto y acompaña con limón y tortillas para una presentación tradicional mexicana.