07/06/2026
Gepofte Aardappel Taco 🌮🥔
Makkelijk, lekker én gezond!
Voor 2 personen
* 2 gepofte aardappelen
* 180 g plantaardig rulgehakt
* 1 rode paprika
* 1 rode ui
* 1 teen knoflook
* 1 el tomatenpuree
* 40 g geraspte cheddar
* 2 el zure room
* 2 el tomatensalsa
* 1 limoen
* ½ tl komijn
* ½ tl zoete paprikapoeder
* ½ tl korianderpoeder
* 1 tl suiker
Bereiding
1. Snijd een halve rode ui in dunne ringen en meng met limoensap, suiker en een snuf zout. Laat marineren.
2. Verwarm de gepofte aardappelen 10 minuten in heet (niet kokend) water.
3. Fruit knoflook, ui en paprika kort aan. Voeg tomatenpuree, kruiden en rulgehakt toe en bak 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de aardappelen open en vul met het gehaktmengsel. Bestrooi met cheddar en laat eventueel kort smelten onder de grill.
5. Maak af met tomatensalsa, zure room en de ingelegde rode ui. Garneer eventueel met verse koriander.
Eet smakelijk! 😋🥔🌮