23/06/2026
De zomer is begonnen. We zijn vaker buiten en steken de barbecue weer aan. Een mooi moment om stil te staan bij het beestje van deze maand: Campylobacter. De meest voorkomende soort is Campylobacter jejuni. Ook door de naam een geschikt beestje van deze maand dus.
Campylobacter is een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken en waar je flink ziek van kunt worden. De bacterie komt veel voor bij rauwe of onvoldoende verhitte kip en kan zich gemakkelijk verspreiden via handen, keukengerei, snijplanken of opspattend water. Een infectie met Campylobacter kan klachten geven zoals diarree, buikpijn, misselijkheid, braken en soms koorts.
Bij het barbecueën kan het op verschillende momenten misgaan. Bijvoorbeeld wanneer vlees of vis te lang buiten de koeling of in de warme zon ligt. Hoe langer het daar ligt, hoe meer tijd bacteriën hebben om zich te vermenigvuldigen. Bewaar voedsel daarom liever in de koelkast totdat je het gaat bereiden.
Ook voordat de barbecue aan gaat, kan het al fout gaan. Bijvoorbeeld bij het wassen van rauwe kip onder de kraan. Door opspattend water kunnen bacteriën zoals Campylobacter en Salmonella zich verspreiden in de gootsteen en over het aanrecht. Was rauwe kip daarom liever niet onder de kraan. Raak je rauw vlees aan? Was dan je handen goed vóór en na het bereiden.
Denk er vooral bij kip en vis aan dat je deze goed verhit. Zo dood je de ziekteverwekkers. Gebruik daarnaast altijd een apart bord en apart bestek voor rauw vlees. Zorg ook dat ander voedsel niet met rauw vlees in contact komt.
Kortom: veilig barbecueën begint met goed omgaan met rauw vlees. Zo geniet je deze zomer van de BBQ zonder vervelende buikklachten.