17/08/2026
Artikkel fra "Din side"skriver om MSG som «kokkenes hemmelige våpen», og bruker mye plass på kjemikaliefrykt, rasisme og det dårlige ryktet MSG har fått.
Og avslører mangelen på kunnskap om glutamat samtidig hos alle som uttaler seg.
Dette handler om fysiologi.
Hvis du reagerer på glutamat, har du sannsynligvis en kropp som er overbelastet. Da vil glutamatreaksjoner bidra til at kroppens homeostase kommer i ubalanse.
Glutamatet synliggjør problemet ditt.
Hvordan ser reaksjonene ut?
Smerter, histaminreaskjoner, som rødme, hodepine/migrene, diare, utslett m.m.
Har du allerede kroniske smerter, migrene, irritabel tarm, søvnmangel eller høy mastcelle- og nerveaktivitet, arbeider kroppen allerede hardt for å opprettholde homeostase. Da kan glutamat bli en belastning som utløser en skikkelig reaksjon.
Glutamat er med på å opprettholde kroppens homeostase, og er et stoff kroppen trenger i riktig form og mengde.
Det er også en aminosyre, men også et av de viktigste aktiverende signalstoffene i nervesystemet.
Glutamat påvirker hvor lett og hvor sterkt nervesignaler sendes videre. Disse nervesignalene henger tett sammen med smertereseptorer, mastceller, substans P, immunceller og blodårer, og påvirker derfor hvordan kroppen registrerer smerte, reagerer på belastning, regulerer blodstrømmen og setter i gang mastcelle og histaminreaksjoner.
I vanlig proteinrik mat kommer glutamat bundet til proteiner og frigjøres gradvis under fordøyelsen. I MSG, E621, tilføres glutamat i fri form.
Det kan sammelignes med hvordan ulike former for karbohydrater virker i kroppen.
En ss rent sukker gir en voldsom og rask blodsukkerstigning, og oppfører seg helt annerledes enn karbohydrater i form av kokte rotgrønnsaker sammen med fett og proteiner som gir langsom blodsukkerstigning.
For et menneske som har en kropp som allerede er overbelastet, vil mye fritt glutamat på kort tid forskyve kroppens homeostase.
Artikkelen sier:
"Kjemikalieskepsis
I kombinasjon med en økende skepsis for «kjemikalier» på 60-tallet var dette begynnelsen på en lang og anekdotisk basert serie tilbakemeldinger fra andre leger i bladet. Kinesisk mat fikk skylden for alt fra hodepiner og svimmelhet, nummen kjeve og rødmende hud. For ordens skyld: Ingen av symptomene var like. "
Det er jo nettopp slike reaksjoner man kan forvente av å få i seg store mengder fritt glutamat på kort tid, og det er også godt dokumentert.
Glutamat påvirker flere reguleringssystemer samtidig. Nociseptorer og nervesystemet påvirker smerte og sanser. Mastceller og histamin påvirker blodårer, væskefordeling og nerveender. Substans P kobler sammen nerver, smerte, blodårer og mastceller.
Glutamat er dessuten så kraftig som aktiverende signalstoff at kroppen har egne systemer som raskt skal fjerne glutamat og dempe signaleringen igjen. For sterk glutamataktivitet kan gjøre nervecellene overaktive og inngår i mekanismene bak epileptisk aktivitet og celleskade.
Dette er en artikkel om kunnskapsmangel.
Ikke bruk et av kroppens viktigste aktiverende signalstoffer som krydder, for å få maten til å smake bedre.
