„Apetyt na zdrowie"- Katarzyna Buszkiewicz

30/08/2026

DO PRZEDSZKOLI I SZKÓŁ WCHODZI DIETA PLANETARNA - CZY NA PEWNO WYJDZIE NASZYM DZIECIOM NA ZDROWIE?

"Dieta planetarna" to nowy model żywieniowy oparty na większym udziale produktów roślinnych - warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i nasion roślin strączkowych – przy jednoczesnej redukcji produktów odzwierzęcych

Mięso może być podane tylko 2 razy w tygodniu + ryba raz w tygodniu

OBOWIĄZKOWO jeden posiłek w tygodniu całkowicie WEGAŃSKI

Główne cele to: „wspieranie zdrowia” oraz „odpowiedzialne korzystanie z zasobów środowiska”

Na plus: unikanie cukru i żywności wysokoprzetworzonej

Reszta budzi jednak duże kontrowersje

Zapytajmy więc, jakie są podstawy naukowe tej zmiany?

Podstawą do wprowadzenia tej diety jest raport komisji EAT-Lancet (2019 i aktualizacja w 2025) i model populacyjny dla osób powyżej 2. roku życia. Autorzy szacowali, że globalne przejście na taki wzorzec mogłoby zapobiec ok. 11 mln przedwczesnych zgonów rocznie.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30660336/
https://www.inter-reseaux.org/wp-content/uploads/PIIS0140673625012012.pdf

Brzmi fenomenalnie prawda?

Problem w tym, że oszacowanie „10–11 mln unikniętych zgonów” to stronniczy model, a nie wynik eksperymentu. Ponadto raport obejmuje głównie badania niskiej jakości.

Praktycznie nie ma dużych, ukończonych randomizowanych prób klinicznych potwierdzających długoterminowe korzystne efekty kliniczne (twarde punkty końcowe takie jak zdarzenia sercowo-naczyniowe, cukrzyca, śmiertelność) diety planetarnej

Od razu powinno pojawić się pytanie kto za tym stoi?

Odpowiedź jest krótka: globalne elity i ich kapitał

Aktualizacja raportu z 2025 (EAT-Lancet 2.0) ma szerokie grono fundatorów (wszystkie to „fundacje filantropijne”): IKEA Foundation, The Rockefeller Foundation, Wellcome Trust, Novo Nordisk Foundation, Seedling Foundation

IKEA i Rockefeller to kapitał z konsumpcji / ropy

Wellcome Trust i Novo Nordisk — kapitał zbudowany głównie na farmacji

Wszystkie działają w obiegu związanym z WEF – Światowym Forum Ekonomicznym

Czemu to dowodzi?

Dieta planetarna to NIE JEST projekt oddolny ani czysto akademicki.
To agenda IDEOLOGICZNA finansowana przez bardzo bogate fundacje o własnych interesach i historii konfliktów interesów.

Czy wierzycie, że tym sponsorom zależy na zdrowiu naszych dzieci?

A teraz fakty:

Najnowsze metaanalizy wskazują na brak istotnego wpływu tłuszczu pochodzenia zwierzęcego na podwyższone ryzyko sercowo-naczyniowe (CVD):
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40416032/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32562735/

Metaanalizy wskazują, że samo czerwone mięso dobrej jakości (nieprzetworzone) nie jest silnie powiązane z nowotworami:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36216940/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31569214/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42130892/

Jakie mogą być konsekwencje „diety planetarnej” (ograniczania produktów odzwierzęcych) dla Twojego dziecka?

👉Najłatwiej tyje się na diecie wysokowęglowodanowej
Możesz jeść tyle samo kalorii (izokalorycznie) lub nawet więcej kalorii, a mimo to chudnąć, nie tyć lub tyć mniej – jeśli zmienisz źródło kalorii z węglowodanów na tłuszcze i białko (fizjologia insuliny i termogenezy)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34515299/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29971406/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33274750/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30429127/

Ograniczanie kalorii na diecie wysokowęglowodanowej u dzieci może nasilić niedobory z racji mniejszej dostępności i gorszej wchłanialności wartości odżywczych

👉Produkty odzwierzęce są zwykle lepiej przyswajalne, bo białka zwierzęce mają kompletny profil aminokwasów i wyższą strawność, a żelazo hemowe, cynk czy witamina B12 wchłaniają się znacznie łatwiej niż ich odpowiedniki z roślin. Rośliny dodatkowo zawierają antyodżywcze związki (fityniany, szczawiany, taniny), które wiążą minerały i utrudniają ich wchłanianie. Stąd organizm człowieka wykorzystuje składniki z mięsa, jaj czy nabiału efektywniej niż z większości pokarmów roślinnych.

👉Dieta wysokowęglowodanowa działa pobudzająco na dzieci i osłabia ich koncentrację (nasila dysbiozę). Wielu rodziców może to zaobserwować u dziecka, które zje słodycze lub słodki owoc. Skrobia (np. ziemniaki, wafelki ryżowe) ma podobne właściwości, choć działa subtelniej

👉Tłuszcze zwierzęce dostarczają skoncentrowanej energii, budują błony komórkowe i osłonki mielinowe oraz stanowią surowiec do syntezy hormonów steroidowych (m.in. testosteronu, estrogenów i kortyzolu) oraz witaminy D. Umożliwiają też wchłanianie witamin A, D, E i K, chronią narządy wewnętrzne i wspierają prawidłowe funkcjonowanie mózgu oraz układu nerwowego. Cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe z produktów odzwierzęcych pełnią więc zarówno funkcje strukturalne, jak i regulatorowe. Aktualne metaanalizy badań wskazują na brak istotnego wpływu spożywania tłuszczu zwierzęcego na podwyższone ryzyko sercowo-naczyniowe

👉Białko zwierzęce dostarcza kompletnych aminokwasów niezbędnych do syntezy przeciwciał, komórek odpornościowych i enzymów, co wzmacnia odporność rosnącego dziecka i umożliwia prawidłową odbudowę tkanek. Tłuszcze zwierzęce, w tym cholesterol, stanowią budulec błon komórkowych limfocytów oraz prekursor hormonów steroidowych, wspierając gospodarkę hormonalną i rozwój układu nerwowego w wieku przedszkolnym i szkolnym. Razem zapewniają też energię oraz witaminy A, D i E, które regulują odpowiedź immunologiczną i równowagę hormonalną.

Mniej białka i tłuszczu zwierzęcego w diecie - mniejsze nasycenie i częstsze przekąski. Im częstsze posiłki wysokowęglowodanowe tym większe ryzyko insulinooporności, która jest powiązana z wieloma chorobami przewlekłymi

29/08/2026

Możesz jeść idealnie i nadal czuć się fatalnie.
Możesz liczyć kalorie.
Odstawić cukier.
Jeść mniej węglowodanów.
Próbować keto.
Brać suplementy.
Robić wszystko „jak trzeba”…
…a mimo to budzić się bez energii, mieć problemy z jelitami, walczyć z głodem, masą ciała czy glikemią i patrzeć na wyniki badań, które nadal nie są takie, jakich oczekujesz.
Bo czasem problem nie zaczyna się na talerzu.
I właśnie wtedy trzeba przestać pytać tylko:
„Co jesz?”
i zacząć pytać:
„Dlaczego Twój organizm reaguje właśnie w ten sposób?”
I właśnie tutaj zaczyna się moja praca.
Nie patrzę wyłącznie na kalorie i makroskładniki. Patrzę na wyniki badań, choroby, przyjmowane leki, hormony, metabolizm, pracę jelit, sen, stres, aktywność, nawyki i Twoją historię.
Bo przede mną nigdy nie siedzi „przypadek”.
Siedzi człowiek.
Człowiek ze swoim zdrowiem, możliwościami, codziennością, emocjami i doświadczeniami. Czasem także z wieloma dietami za sobą i przekonaniem, że kolejny raz „nie dał rady”.
Dlatego nie jestem dietetykiem jednej diety.
Low carb i dieta ketogeniczna są dla mnie narzędziami — bardzo dobrymi, kiedy mają uzasadnienie. Ale nie są odpowiedzią dla każdego i na wszystko.
Nie człowieka trzeba dopasować do diety.
To dietę trzeba dopasować do człowieka.
Do jego zdrowia.
Wyników badań.
Możliwości.
Codziennego życia.
I celu, który chcemy wspólnie osiągnąć.
Po ponad 30 latach pracy nadal się uczę. Nadal zadaję pytania. Nadal szukam i sięgam do aktualnej wiedzy.
Bo im więcej wiem, tym mocniej widzę, że skuteczna dietetyka zaczyna się tam, gdzie przestajemy patrzeć wyłącznie na talerz.
Jeśli właśnie takiego podejścia szukasz — zostań ze mną. 🌿
Będziemy rozmawiać nie tylko o tym, CO jeść, ale również DLACZEGO, KIEDY i PO CO.
Bo nie układam tylko diet.
Szukam przyczyn. 💚

25/08/2026

Post przerywany nie musi oznaczać głodówki. ⏰🍽️

Jedną z pierwszych rzeczy, które porządkuję u moich pacjentów, są godziny i liczba posiłków. Bo zanim zaczniemy zastanawiać się nad 16/8, warto nauczyć się jednej podstawowej rzeczy — robić prawdziwe przerwy między jedzeniem.

Post przerywany (IF) polega na tym, że mamy określone okno żywieniowe, w którym jemy posiłki, oraz czas, kiedy nie dostarczamy kalorii.

Dlaczego te przerwy są ważne?

🌿 insulina ma czas się obniżyć,
🌿 organizm może w większym stopniu korzystać ze zgromadzonych zapasów energii,
🌿 między posiłkami działa MMC — wędrujący kompleks motoryczny, który obrazowo nazywam „odkurzaczem jelit”, bo pomaga przesuwać dalej pozostałości i wydzieliny w przewodzie pokarmowym.

I pamiętaj: przekąska to też jedzenie.
Kawa z mlekiem, garść orzechów, kawałek sera czy owoc oznaczają, że nie jesteśmy już w okresie postu.

A tajemnica niepodjadania?

👉 Sytość.

Zadbaj o pełnowartościowy posiłek z odpowiednią ilością białka, dobrej jakości tłuszczu i warzyw. Kiedy naprawdę się najesz, dużo łatwiej zrobić naturalną przerwę do kolejnego posiłku.

I wcale nie musisz zaczynać od 16/8. Dla wielu osób pierwszym krokiem może być po prostu 12 godzin nocnej przerwy od jedzenia, a dopiero później — jeśli dobrze się z tym czujesz i jest to dla Ciebie odpowiednie — można ją stopniowo wydłużać.

Najedz się. Nie podjadaj. Daj organizmowi czas między posiłkami. 🌿

A Ty? Ile godzin zwykle mija u Ciebie między kolacją a pierwszym posiłkiem następnego dnia?

23/08/2026

🥞 Naleśniki bez klasycznej mąki i cukru? Tak — ale jest jedno „ale”…

Te małe naleśniki robię z zaledwie kilku składników:

🥚 6 jajek – źródło pełnowartościowego białka i tłuszczu
🥥 6 łyżek mąki/błonnika bambusowego – praktycznie bez przyswajalnych węglowodanów, świetnie zastępuje tradycyjną mąkę
🤍 6 łyżek mascarpone – nadaje naleśnikom delikatność i kremową konsystencję, ale jednocześnie mocno podnosi ich kaloryczność
🥥 odrobina tłuszczu do smażenia – u mnie oliwa z oliwek

Z tej porcji wychodzi mi około 16 małych naleśników.

I tutaj ważna rzecz: low carb czy keto nie oznacza „bez limitu”. 😉
Mascarpone, jajka i tłuszcz sprawiają, że te niepozorne naleśniczki są naprawdę sycące, ale też bardzo energetyczne. Jeśli jesteś na redukcji, warto potraktować je jako element posiłku i pilnować porcji, a nie zjadać „bo przecież są bez mąki i cukru”. 😉

🍂 A ponieważ jesień już zagląda nam przez ramię, to proponuję do nich korzenne śliwki.

Około 400 g śliwek myję, usuwam pestki, kroję i przesmażam na łyżce masła. Jeśli śliwki są bardzo kwaśne, dodaję odrobinę miodu. Do tego cynamon, goździki i anyż… i kuchnia zaczyna pachnieć jesienią. 🍁

Jeśli już potrzebuję coś dosłodzić, często wybieram niewielką ilość dobrego miodu. Nie dlatego, że miód „nie jest cukrem” — jest źródłem cukrów i również trzeba uwzględnić go w diecie. Po prostu nie jestem zwolenniczką nadużywania polioli. Erytrytol czy ksylitol mogą być przydatne, ale u części osób, szczególnie w większych ilościach, mogą powodować wzdęcia, przelewanie czy inne dolegliwości jelitowe.

A o cynamonie, goździkach i anyżu opowiem Wam w następnej rolce, bo te niepozorne przyprawy zdecydowanie zasługują na więcej uwagi. 🌿

Czy chcecie abym nagrała rolke o przyprawach?

# śliwki

23/08/2026

Nie musisz zmieniać wszystkiego naraz.
Nie musisz robić tego tak, jak robią inni.
I naprawdę nie musisz nikogo doganiać.

W zdrowiu też nie chodzi o wyścig.

Czasem największą zmianą jest zatrzymać się na chwilę i zadać sobie pytanie:
czego dzisiaj potrzebuję ja i moje ciało?

Jedna lepsza decyzja.
Jeden spacer.
Jeden spokojniejszy posiłek.
Jedna noc, w której wcześniej idziesz spać.

Małe kroki też prowadzą do celu.
Zwłaszcza kiedy idziesz w swoją stronę. 🤍

I właśnie tak rozumiem prawdziwą zmianę. A Ty idziesz swoim tempem ? Czy ciągle próbujesz kogoś dogonić?

20/08/2026

💧 Czym właściwie jest limfa i dlaczego ruch jest dla niej ważny?

Limfa, czyli chłonka, to płyn krążący w układzie limfatycznym – sieci naczyń, węzłów i narządów limfatycznych.

Ma kilka bardzo ważnych zadań:

👉 pomaga odprowadzać nadmiar płynu i część substancji z przestrzeni między komórkami z powrotem do krwi,
👉 uczestniczy w pracy układu odpornościowego, transportując komórki odpornościowe i przepływając przez węzły chłonne,
👉 w jelitach bierze udział w wchłanianiu i transporcie tłuszczów oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

❤️ I tu ważna różnica: układ limfatyczny nie ma centralnej pompy takiej jak serce.

Przepływ limfy wspomagają m.in. skurcze mięśni, ruch ciała, praca przepony podczas oddychania oraz własne skurcze naczyń limfatycznych.

Dlatego nie potrzebujesz żadnego „detoksu”. Nasz organizm ma własne, bardzo dobrze zorganizowane mechanizmy.

Możesz natomiast wspierać ich prawidłowe funkcjonowanie poprzez coś niezwykle prostego – regularny ruch.

🌿 Kilka minut dla siebie. Mały rytuał, który łatwo zamienić w codzienny nawyk.

A Ty ruszasz się rano czy potrzebujesz najpierw kawy? ☕😉

19/08/2026

🐟 OMEGA-3 – dlaczego są tak ważne?

Kwasy omega-3, szczególnie EPA i DHA, są potrzebne m.in. dla prawidłowej pracy serca, mózgu i układu nerwowego oraz biorą udział w regulacji procesów zapalnych.

Problem? Nasz organizm nie wytwarza ich w wystarczającej ilości, dlatego musimy zadbać o ich obecność w diecie.

🥗 Skąd brać omega-3?

Najlepszym źródłem EPA i DHA są tłuste ryby morskie: 🐟 sardynki
🐟 śledź
🐟 makrela
🐟 łosoś

Roślinne źródła, takie jak siemię lniane, chia czy orzechy włoskie, dostarczają głównie ALA, który tylko w ograniczonym stopniu przekształcamy do EPA i DHA.

💊 A jeśli ryb jesz mało?
Wtedy warto rozważyć dobrej jakości tran lub suplement omega-3. Patrz nie tylko na napis „1000 mg oleju rybiego”, ale przede wszystkim na rzeczywistą zawartość EPA + DHA w dziennej porcji.

W suplementacji liczy się też jakość, świeżość i czystość oleju.

👉 Ryby 2 razy w tygodniu to świetna baza.
👉 Jeśli ich nie jesz – warto pomyśleć o suplementacji EPA i DHA.

A Ty częściej wybierasz ryby, tran czy omega-3 w kapsułkach? 🐟💊

lowcarb zdrowemetabolizm ApetytNaZdrowie MOST

18/08/2026

Polędwiczka wieprzowa z warzywami i parmezanem 🥩🍅🌿
Polędwiczkę oczyść z błon, umyj i osusz. Obsmaż ją z każdej strony na oliwie z oliwek, podlej odrobiną wody i przełóż do piekarnika. Piecz pod przykryciem około 10 minut w 180°C.
W tym czasie przygotuj warzywa. Cebulę podsmaż na maśle lub oliwie, dodaj pokrojoną kolorową paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę duś pod przykryciem. Następnie dodaj obrane ze skóry, pokrojone pomidory i duś jeszcze około 5 minut, aż warzywa zmiękną.
Na talerz wyłóż warzywa, na nich ułóż pokrojoną w plastry polędwiczkę. Całość posyp świeżo startym parmezanem i dużą ilością zieleniny — natką pietruszki, koperkiem albo bazylią.
Prosto, kolorowo, sycąco i bez zbędnych dodatków. 💚
Smacznego! # polędwiczka

18/08/2026