Holistic - Centrum Terapii Żywieniem Karolina Pawlik

13/08/2026

🥥🍍🥥🍍🥥🍍🥥🍍🥥

Potas, magnez, witamina C…

Pyszny, sycący koktail z 2 składników:

200 g ananasa
200 g wody z młodego kokosa

Dobrze zmiksować na gładką konsystencję. Można opcjonalnie dodać kostki lodu.

Aktualnie w ofercie sklepów Lidl jest woda z młodego kokosa. Skład prosty: tylko woda z 🥥 i kwas L-askorbinowy.
Bardzo dobry naturalny izotonik na rower.

Jak wyrać dobrego ananasa:

Kolor – najlepiej, gdy skórka jest złocisto-żółta na przynajmniej części owocu. Całkowicie zielony może być jeszcze niedojrzały.

Zapach – powąchaj owoc od spodu. Dojrzały ananas ma słodki, intensywny aromat. Jeśli nie pachnie wcale, prawdopodobnie jest niedojrzały. Zapach fermentacji lub alkoholu oznacza, że jest przejrzały.

Liście – powinny być zielone i świeże. Delikatne pociągnięcie jednego z wewnętrznych liści: jeśli wychodzi z lekkim oporem, owoc zwykle jest dojrzały. Jeśli wychodzi bardzo łatwo lub liście są zwiędłe, ananas może być przejrzały.

Twardość – owoc powinien być jędrny, ale lekko uginać się pod naciskiem. Miękkie miejsca lub zapadnięcia to oznaki psucia.

Waga – wybierz ananasa, który wydaje się ciężki jak na swój rozmiar. To zwykle oznacza, że jest soczysty.

Skórka – unikaj owoców z dużymi brązowymi plamami, pleśnią, pęknięciami lub wyciekającym sokiem.

🍍 po zbiorze nie staje się słodszy – może zmięknąć i zmienić kolor, ale zawartość cukru już nie wzrasta. Dlatego najlepiej kupić owoc, który już w sklepie ma przyjemny zapach i oznaki dojrzałości.

12/08/2026

ODDECH, WITALNOŚĆ, MŁODOŚĆ

Kiedy widzę w raportach z badania So Check optymalny stosunek potasu względem sodu, od razu pytam osobę czy stosuje jakieś szczególne praktyki ponieważ taki obraz widuję dosyć rzadko.

Optymalny stosunek potasu względem sodu najczęściej widuję u dzieci, osób młodych, osób, które dbają o regularną aktywność fizyczną w szczególności na świeżym powietrzu, zwykle nie przejadających się oraz…u tych co praktykują regularnie ćwiczenia oddechowe.

W ogóle nie dziwi mnie fakt, że praktyki oddechowe zajmowały tak ważne miejsce w różnych starożytnych systemach filozoficzno-duchowych. Mając w pamięci parametry osób witalnych, wyglądających dużo młodziej niż wskazuje metryka widzę jak ważna jest praktyka oddechowa i dosyć wysoki potas mieszczący się w normie.

Oczywiście nie oznacza to od razy, że oddech „podnosi potas” albo „usuwa sód”. Mechanizm jest bardziej pośredni.

Oddech wpływa na układ autonomiczny. Powolny, kontrolowany oddech — szczególnie z wydłużonym wydechem - przesuwa równowagę autonomiczną w kierunku większej aktywności przywspółczulnej i mniejszej aktywacji współczulnej.
To zwykle przekłada się m.in. na mniejsze pobudzenie osi stresu i zmianę wydzielania hormonów związanych z gospodarką wodno-elektrolitową. A przy spokojnym oddychaniu, bez nadmiernej wentylacji, łatwiej utrzymać fizjologiczne stężenie dwutlenku węgla.

Okazuje się że ma to znaczenie dla:
🎈 napięcia i elastyczności naczyń (zmniejszenie ryzyka zawałów, przepuszczalności błon)
🎈 przepływu mózgowego (lepsza koncentracja, sprawny umysł),
🎈 równowagi kwasowo-zasadowej (lepsza aktywność enzymów potrzebnych do metabolizowania pożywienia),
🎈 przesunięć elektrolitów między przestrzenią wewnątrz- i zewnątrzkomórkową (równowaga elektrolitowa)

Nerki są tutaj kluczowe. To właśnie nerki wykonują ogromną część regulacji Sodu i Potasu. Nerki wolne od lęków i przewlekłego stresu.

Tradycje indyjskie, tradycje chińskie to tylko niektóre kierunki, które posiadają zaawansowaną wiedzę nt. oddechu.

Nadi Shodhana — naprzemienne oddychanie przez nozdrza.
Sama Vritti — „równy oddech”, np. wdech i wydech o podobnej długości.
Bhramari — wydech z delikatnym dźwiękiem przypominającym brzęczenie pszczoły.
Tu Na — tradycyjne techniki regulowania wdechu i wydechu.
Dao Yin — starożytne ćwiczenia łączące ruch, oddech i koncentrację.

Zainteresuj się swoim oddechem 🌬

06/08/2026

POKE BOWL Z SUROWĄ RYBĄ

Surowy tuńczyk macerowany w sosie sojowym bezglutenowym, ryż basmati, boczniaki z sosem sojowym, oliwa, awokado, trochę octu ryżowego.

Jest to jeden z zestawów, które sycą mnie na b. długo i nie wymuszają chęci na słodkie. Prawdopodobnie dlatego, że jem coś takiego od czasu do czasu i ten zestaw bardzo mocno mi smakuje.

Ok. 30 g ryżu na porcję nie daje mi zbytnich wychyleń glukozy. Zboża jadam w rotacji. M. in. w ten sposób wiele lat temu wyleczyłam u siebie alergię na trawy i astmę. Właśnie rotowaniem czyli jadaniem raz na 3-7 dni w tygodniu zbóż glutenowych i bezglutenowych. Im bardziej pełnoziarnisty ryż tym szybciej wraca problem: poranne opuchnięcia (skok aldosteronu od nadmiaru alergenów - im bardziej pełnoziarniste zboże tym większa alergizacja), zapchany nos, chrypka, niewyraźne widzenie, łzawienie…

Surowa ryba:
Kupuj tylko ryby oznaczone jako klasa sashimi lub sushi grade (w sprawdzonych sklepach rybnych)
Wybieraj świeże kawałki bez zapachu amoniaku i z gładką powierzchnią.
Myj dokładnie ręce, noże oraz deski przed krojeniem.
Moja ryba była co najmniej przez 7 dni mrożona.

Surowymi rybami chcę podbić m.in. kwasy tłuszczowe omega-3, Witaminy z grupy B i selen.

Dobre wysycenie ww. substancjami odczuwa się po pracy układu nerwowego i procesach myślowych. Umysł staje się ostry jak brzytwa 🧠🥸😉

03/08/2026

Alergolodzy od dawna wiedzą to, o czym dietetyka zapomina: żywność zachowuje się w organizmie dynamicznie. Czas, by dietetyka przestała traktować jabłko czy mleko jako 'sztywną tabelę kalorii' i wartości odżywczych, a zaczęła – wzorem alergologii – analizować ich zmienną kinetykę, reaktywność i kontekst spożycia.

Ewa Bednarczyk-Witoszek - Wywiad

22/07/2026

SCHABOWY Z OKONIA?

Lates nilowy znany pod handlową nazwą okoń nilowy lub okoń Wiktorii.

Ryba słodkowodna, delikatna w smaku. Można ją zastosować w wielu wariantach. Ze względu na swoją teksturę może być ciekawym zamiennikiem mięsa. Moi klienci twierdzą, że smażony okoń smakuje prawie jak schabowy. Można go zmielić lub tak jak ja zmiksować i wykorzystać do nadzienia do gołąbków zamiast mięsa.

W Lublinie można ją dostać w sklepie/smażalni ryb Sola na Żelazowej Woli.

Info dla bezglutenowców i osób z nietolerancją kazeiny:
Panierka do ryby z yellow gari - to bezzbożowy maniok.
Jogurt do mizerii - Alpro skyr roślinny.

16/07/2026

TĘTNO A DŁUGOWIECZNOŚĆ

Pierwszy posiłek: skiełkowana fasola mung, chwilę podgotowana w osolonej wodzie, boczniaki podsmażone na oliwie, oliwki.

Żaden z ww. produktów nie podnosi mi tętna.

Możecie również poobserwować u siebie, po których pokarmach wzrasta Wam tętno. Jest to niekorzystne zjawisko.
Na dietach klasycznych często produkty zbożowe dają przyspieszone tętno, ale nie tylko - alergeny, nietoleranty, nadwrażliwany też - ma to związek m.in. z podrażnieniem nerwu błędnego, który również odpowiada za regulację rytmu serca.

W dziennikach żywieniowych widuję przyspieszone tętno nierzadko po psiankowatych: pomidorach, ziemniakach (to znak że czas od nich odpocząć), po kawie, kakao, czekoladzie, nawet po produktach z glutaminianem, po przetworzonych mięsach, wędlinach (z siarczynami i azotanami), bywa że po suszonych owocach, po produktach/posiłkach wysokowęglowodanowych, po winie - szczególnie czerwonym, w ogóle po produktach które są histaminouwalniaczami szczególnie u osób z niskim DAO.

Niektórzy się dziwią dlaczego mają podwyższone tętno po bulionie gotowanym na kościach - to też histaminouwalniacze, podobnie jak kiszonki. Takie coś najczęściej pojawia się u osób nadmiernie mieszających różne rodzaje białek, nadspożywających białka zwierzęcego i u tych co mają nadwrażliwość na białko z którego był gotowany bulion (często jest to białko wołowe).

Wielu kardiologów rozpatrując kwestię tętna z punktu widzenia zdrowia sercowo - naczyniowego i długowieczności przesuwa górną granicę tętna spoczynkowego maksymalnie do 75-80 bpm.

Pamiętajmy, że serce ma ograniczoną liczbę uderzeń w ciągu życia, podobnie jak ograniczone są rezerwy komórek macierzystych. Im szybciej bije serce tym szybciej się „zużywamy”

Obserwuję po dziennikach żywieniowych że niektóre suplementy również mogą podnosić tętno np. suplementacja D3 (szczególnie w dużych dawkach), jodu, wapnia, potasu, niektórych wit. z gr. B, krzemu…

P.s. Niektórym tętno rośnie na widok niektórych osób. Zwróćcie uwagę na kogo „macie alergię” 😉

13/07/2026

Własna zielenina 🌱

Mikroliście z nasion lnu złocistego ekologicznego kupione w Rossmanie. Wyhodowane na parapecie, na ziemi przeznaczonej do upraw ekologicznych. Spryskiwane wodą, po wykształceniu liści spryskiwane wodą z dodatkiem odżywki mineralnej Dry Part Terra Aquatica - 2x na dobę. Czas wzrostu do zbioru ok. 10-14 dni. Przy dobrym oświetleniu 7-10 dni.

Używam lamp LED do wzrostu roślin szczególnie w pochmurne dni.

Mikroliście pięknie zdobią talerz. Ucieszą oko w szczególności osób, dla których aspekt wizualny spożywanych pokarmów jest istotny ❤️

Propozycja posiłku: fasolka szparagowa, grzybki shimeji, oliwa, sos tabasco, mikrolistki lnu.

Dla początkujących najprostsze gatunki do uprawy na mikroliście to: brokuł, zielony groszek, rzodkiewka - polecam różową!

Jednym z piękniejszych mikroliści, ale wymagających jest amarantus czerwony. Wykorzystywany w kuchni nierzadko przez wysokiej klasy restauratorów.

10/07/2026

Korzystając z chwilowego powrotu jesieni 🙄 coś rozgrzewającego 🍲

Zupa z botwinki, batata, cebuli gotowana na bulionie indyczym z dodatkiem octu ryżowego z podduszonymi na oliwie boczniakami.

Młode buraki o tej porze roku są taaaakie słodkie 🍬🍒🍀

28/06/2026

Spaghetti z czerwonej soczewicy z pesto z oliwy z oliwek, bazylii, czosnku, soli, soku z cytryny, posypka z prażonego sezamu.

Spaghetti włoskiej firmy Felicia 🍝 - jeden z nielicznych makaronów nie-zbożowych, roślinny, który smakuje moim klientom. Sprężyste, elastyczne, nie stoi w gardle 😉Trzeba przyznać Włochom, że potrafią zrobić dobre jedzenie i dobrze się ubrać 😉🇮🇹

Zostawiam tutaj też namiary na znakomitą grecką oliwę 🍈🇬🇷, którą udało mi się kupić u Pani Agnieszki Wijas. Przepyszna, wysokopolifenolowa bio oliwa, delikatna, aromatyczna, nie gorzka, lekko pikantna choć wciąż łagodna.

Kontakt do Pani Agnieszki na fotografii.
Sól, czosnek i bazylia nasza polska 🇵🇱😇

🇵🇱🇬🇷🇮🇹

25/06/2026

Jak mniej jeść?

Wszystko co wysysa życiodajną energię napędza głód: stres, strach, pośpiech, przepracowanie, brak równowagi pomiędzy materią a duchem, brak równowagi pomiędzy braniem i dawaniem, toksyczni ludzie, spędzanie czasu w towarzystwie malkontentów, wkręcanie się w cudze emocje i dramaty …jest tego sporo.

Im dalej od tego tym mniejsza utrata życiodajnej energii i mniejsza potrzeba uzupełniania deficytów kalorycznych.

Jeśli nie idziemy do ciężkiej, fizycznej pracy to dobrze dzień rozpocząć na lekko. Polecam nauczyć się zliczać węglowodany. Obserwuję po sensorach glikemii, że poruszanie się pomiędzy 50-100-150 g W na dobę ładnie stabilizuje gospodarkę cukrami.

Mój I posiłek godz. 10:00
Makaron kukurydziany - 1 gniazdko 40g suchej masy, grzybki podduszone na białym winie i oliwie, omułki z Lidla. Czas przyrządzenia mniej więcej tyle co jajecznicy z pieczarkami 😉

Jeśli nie mamy „rozbuchanego” metabolizmu, spokój w głowie i nie idziemy na ciężkie roboty to ten posiłek powinien starczyć na 3-4h jak nie dłużej.

Widzę, że im mniej jemy tym mniej potrzebujemy witamin i minerałów do obsługi naszego organizmu.

Przydatną zasadą jest japońska zasada Hara Hachi Bu, która w wolnym tłumaczeniu oznacza: “Jedz, aż będziesz pełny/najedzony w 80%”.

To prosta, ale niezwykle skuteczna technika uważnego jedzenia, która od wieków pomagał mieszkańcom Okinawy zachować zdrowie i rekordową długowieczność. Żołądek nie powinien być wypełniony “po brzegi”. Nasze ciało ma pewne opóźnienie w komunikacji na linii żołądek-mózg. Sygnał sytości dociera do nas zazwyczaj po około 15-20 minutach od momentu, gry faktycznie zjedliśmy wystarczająco dużo.

Zasada 80%: Jeśli przestajesz jeść w momencie, gdy czujesz, że “mógłbyś zjeść jeszcze kilka kęsów”, po kilkunastu minutach poczujesz się idealnie najedzony (czyli na 100%). Takie podejście przynosi dużo korzyści:
reguluje pracę żołądka, ułatwia proces trawienia, kontroluje wagę ograniczając spożycie kalorii o ok. 20-30% bez liczenia ich w aplikacji, zmniejsza stres oksydacyjny (jedząc mniej ograniczasz “zużycie” swojego organizmu), poprawia metabolizm - zapobiega skokom cukru i insuliny.