Co to jest strona internetowa?

https://www.facebook.com/104341884908766/

Dietetyk na miarę XXI wieku

Strona główna
Polska
Wroclaw
Dietetyk na miarę XXI wieku

Jestem absolwentem NWSM we Wrocławiu. Ukończyłem 3 letnie studia z zakresu dietetyki. Aktualnie p Nazwa powiązana jest z moim podejściem do diety.

Kieruję się najnowszą wiedzą naukową, przez co jadłospisy są urozmaicone i dopasowane do każdej pojedynczej osoby. Batonik w diecie? potrzymaj mi piwo. Moim drugim celem jest walczyć z powszechnymi mitami szkodzącym podejściu do zdrowego żywienia poprzez wpisy na FB i IG w humorystyczny i merytoryczny sposób.

06/05/2021

Wiedziałeś/aś, że twaróg nie jest tak dobrym i praktycznym źródłem wapnia?
Za to mak to istny gamechanger na diecie wegańskiej.

Osteoporoza to cichy złodziej kości. Choroba objawia się na starość lub częściej u kobiet po menopauzie. Tego procesu już się nie da odwrócić, stąd tak bardzo ważna profilaktyka-odpowiednia podaż wapnia z dietą.

Co spożywasz najczęściej ?
Zostaw serce i udostępnij, jeżeli wpis był ciekawy!

30/04/2021

SEZON GRILLOWY👨‍🍳

Bo czym by była majówka bez grilla? Tym razem bez zbędnej treści, same konkretne wskazówki co zrobić by grill był zdrowszym wyborem!
Oprócz moich propozycji na grafice, co warto przyrządzać na grillu, należy się kierować kilkoma zasadami, by ograniczyć do minimum wpływ niekorzystnych reakcji zachodzących podczas grillowania.

✅ Używaj tacki do mięs. W ten sposób ograniczysz przenikanie dymu i tworzenia się WWA (węglowodory wieloaromatyczne), które mają właściwości potencjalnie kancerogenne,
✅ Unikaj pieczenia prosto nad ogniem i spalenia,
✅ Grill powinien być prawidłowo wyczyszczony i rozpalony,
✅ Nie samym mięsem człowiek żyje. Zadbaj o dodatki typu pieczarki, szparagi, kukurydzę czy inne warzywa, na jakie masz ochotę,
❌ Nie spożywaj przypalonych części. I nie, jak zdrapiesz nożem spaleniznę z chlebka, to się nie liczy. Szkodliwe substancje znajdują się w całym produkcie, a nie w zwęglonej części.

Jaka jest Twoja ulubiona potrawa na grilla? Daj znać w komentarzu!

21/04/2021

Gluten nie jest niczym złym (opisałem to poprzednim poście). Mimo tego, że znajduje się praktycznie wszędzie to istnieją bezglutenowe zboża.
Znasz je wszystkie🧐?

17/04/2021

❗GLUTEN❗

👉 Gluten jest naturalnie występującym białkiem magazynującym w zbożach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Dokładniej jest to mieszanina białek głównie gliadyny i awidyny. Posiada właściwości wiążące, spulchniające oraz odporność na temperaturę, dlatego jest tak pożądany w mąkach do wypieków.

📝 Gliadyna zawiera peptydy, które są wysoce odporne na trawienie proteolityczne żołądka, trzustki, jelit w przewodzie pokarmowym. Przyczyną jest duża zawartość proliny i glutaminy, których proteazy nie nadążają rozkładać. Skutkować to może wytworzeniem zwartych struktur, które mogą pośredniczyć w reakcjach immunologicznych w celiakii. Konsekwencją jest zapalenie błony śluzowej jelit, atrofia kosmków jelitowych, zwiększenie przepuszczalności jelit. Te zmiany mogą doprowadzić do zmniejszenia powierzchni wchłaniania składników odżywczych oraz dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Dlatego celiakia jest jedynym schorzeniem jak na ten moment, w którym należy bezwzględnie wykluczyć gluten [1].

💉 Gluten free nie jest zdrowsze ! W badaniu z 2018 r. zespół naukowców zbadał żywność GF z ich odpowiednikami pod kątem składników odżywczych. Wyniki jasno wskazują, że produkty bezglutenowe charakteryzowały się gorszą zawartością: białka, błonnika, folianów, magnezu, potasu i wit. E. Wyjątkiem był sód [3].

Wykluczyłam/Wykluczyłem gluten i czuję się lepiej! Cóż, to jest możliwe, ale czy winowajcą był gluten? W pieczywie czy makaronach znajdują się cukry FOODMAP, które łatwo ulegają fermentacji. W tym procesie powstają gazy, które odpowiadają za dyskomfort w obrębie jelit i brzucha.

🥪 Na sam koniec warto dodać, że pieczywa są świetnym źródłem węglowodanów, błonnika, składników mineralnych t.j żelazo, magnez oraz wit. z grupy B. Szacuje się, że na celiakię choruje ok. 1% populacji na świecie, alergię na pszenicę 0,4%, wrażliwość na gluten bez celiakii 1-13% [1][2]. Jeżeli nie jesteś jedną z tych osób, przestań się zadręczać tylko zacznij robić kanapeczky jak hardkorowy koksu !

Zostaw serce i udostępnij, jeśli temat dla Ciebie był ciekawy.

14/04/2021

Na czym smażyć?
Argument, którym posługują się “specjaliści” przy wyborze oleju to punkt dymienia.

W świetle dowodów naukowych nie jest to wyznacznik stabilności tłuszczu podczas smażenia. Punkt dymienia jak nazwa wskazuje, jest momentem, kiedy wytwarza się charakterystyczny dym z tłuszczu. Na tym etapie jest on rozkładany, a przebieg reakcji zależy od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych. Przez co nie wiąże się bezpośrednio z właściwościami tłuszczu na patelni.

❤️ OLIWA RZĄDZI - W badaniu, którego celem było sprawdzenie stabilności tłuszczu pod wpływem temperatury. Jak to oceniono? W domowych frytkownicach w 170 st.C smażono plastry ziemniaków. Cały dzień, przez 9 godzin, aż do wyrzucenia oleju. Na sam koniec, próbki pobrano i poddano analizie pod kątem zaw. związków polarnych (zakres do 25%).
Dodatkowo ogólny czas smażenia na oliwie (27h) porównywano do komercyjnych olejów (15h). Co 3 godziny były pobierane próbki w celu zbadania pod kątem np. liczby nadtlenkowej, stabilności oksydacyjnej, wolnej kwasowości itp. trochę tego było.
Przez ten czas wytworzone związki nie przekroczyły obowiązujących norm, mimo tak extremalnych warunków.
Najlepiej wypadła extra virgin. Okazuje się, że stabilność zależy od naturalnych przeciwutleniaczy i związków aktywnie biologicznych oraz rodzaju kwasów tłuszczowych [1].

📌 OLEJ RZEPAKOWY - też jest stabilny, ale nie tak jak oliwa (w jednym z badań dodawano do rzepakowego oliwy, przez co znacznie zwiększał swoją stabilność). Zawiera do 26% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i relatywnie dużo omega-3 stosunek (2:1). WNKT łatwo ulegają transformacji, dlatego duża ich ilość w olejach smażalniczych nie jest pożądana [2][4].

❗️ OLEJ KOKOSOWY - Generalnie jest spoko do smażenia, no i tu na tyle z jego pozytywów. W znacznej większości jest zbudowany z nasyconych kwasów tłuszczowych (nie zawiera cholesterolu). Mimo to podnosi poziom cholesterolu LDL (ten zły) we krwi. Jest stabilny, do tego nie ma wątpliwości. Jednakże ze względu na budowę tłuszczów w nim zawartych i wpływu na układ krążenia odradzam używanie [3][4].

A tak w ogóle to nie powinno się smażyć XD.
Podobało się? Dowiedziałeś/aś się czegoś ciekawego? Zostaw łapkę i możesz udostępnić post, niech prawda się niesie

17/02/2021

Zapraszam na mojego instagrama, gdzie wrzucam przepisy i udostępniam relacje 🍽
📸 https://www.instagram.com/dietetyknamiarexxiwieku/

10/02/2021

❗TŁUSTY CZWARTEK❗
Powiedzmy sobie jasno, od jednego pączka nie przytyjesz, tak samo, jak nie schudniesz po zjedzeniu super fit posiłku. Info grafika raczej w stylu informacyjnym.

🍩 Tłusty czwartek, tradycja nakazuje wsunąć pączusia. Osobiście uważam, że nawet nie ma sensu wliczania go w makro. Nie ma możliwości, by jeden przetworzony produkt zepsuł tygodniowe efekty diety. No o ile skończymy dzień na jednym. Biologia nie lubi popadania ze skrajności w skrajność, dlatego nie obżerajmy się nimi, jakby jutra miało nie być.

🧐 Dobrym pomysłem byłoby zjedzenie go po obiedzie lub posiłku z większą ilością błonnika, lub wypić do tego skyr'a. Zbilansowany posiłek zmniejszy skutki hiperglikemii poposiłkowej, natomiast białko zwiększy sytość.. ale hej! Tak jak na początku wspominałem. To tylko 1 pączek, nie ma się czego obawiać.

Jakiego pączusia zjesz jutro? Koniecznie daj znać w komentarzu👇

27/01/2021

POPIJANIE POSIŁKÓW NIE JEST BŁĘDEM

Słyszałeś/słyszałaś kiedyś o tym micie dietetycznym ? To jeden z pierwszych, o którym dowiedziałem się parę lat temu wraz z niejedzeniem po 18. Oba mnie irytują.
Pseudodietetycy argumentują to w sposób następujący: woda rzekomo ma rozcieńczać soki żołądkowe, przez co utrudnia proces trawienia. Cóż nie jest to prawdą. Tak samo picie rano wody z łyżeczką octu jabłkowego nie poprawi w żaden sposób trawienia, a możemy nabawić się dolegliwości i dyskomfortu brzucha. Zdecydowanie lepszym nawykiem żywieniowym będzie picie szklanki wody rano, która powinna pobudzić apetyt.

🔍 Do meritum. Woda jest niezbędna dla naszego życia i zdrowia, co do tego nie ma wątpliwości. Praktycznie ma 0 kalorii, przez co jest neutralna dla żołądka. Omija ją proces trawienia i dość szybko trafia do jelit [1]. Nie ma żadnych przesłanek, by w jakikolwiek sposób zaburzała ten proces [2]. Jeżeli potrzebujesz — nie ma problemu, możesz popijać.

🥤 Woda w ilości 500 ml na 30 min przed posiłkiem pozwoliła stracić dodatkowe 2kg w 12 tygodni u osób starszych i w średnim wieku. Co ciekawe u młodych osób dowody nie są już tak jednoznaczne. Przyczyną może być to, iż z wiekiem opróżnianie żołądka zwalnia, dlatego uczucie sytości utrzymuje się dłużej. Taki zabieg mimo wszystko może prowadzić do przewodnienia (co też jest niebezpieczne, biologia nie lubi popadania ze skrajności w skrajność). Dodatkowo istnieją pewne przeciwskazania np. niektóre choroby serca czy niewydolność nerek [3].

📝 Z tego wszystkiego lepiej zadbać o deficyt kaloryczny, odpowiednią aktywność fizyczną i zbilansowaną dietę.
A Ty popijasz posiłki ? Zostaw like i daj znać w komentarzu. Udostępnij, jeżeli temat był ciekawy!

18/01/2021

Coś na słodko z żabki do 150kcal!
Nie oszukujmy się zdecydowana większość z nas lubi słodkie. Nie ma w tym absolutnie nic złego (pod warunkiem, że nie jemy 1 tabliczki czekolady dziennie). Moje propozycje słodyczy znajdziecie na grafice. Dlaczego akurat taki wybór? Bo przecież można kupić paczkę jeżyków i zjeść tylko część.. niby tak, ale reszta ma się zmarnować XD?

To jest właśnie częsty problem. Po spróbowaniu jednego np. ciasteczka sięgamy po następne i zanim się opamiętamy, zostają okruszki. Te pakowane w taki sposób, że spożywane są jednym razem, zmniejszając szanse na sięgnięcie po kolejny. 150 kcal to też nie jest zbyt dużo, a dla psychiki zrobi robotę.

Co kupujesz najczęściej? Zostaw papity ❤, należy się.

05/01/2021

RAFINACJA
Mem wręcz idealny do tego, co można zaobserwować. W sklepie słysząc “ale weź ten nierafinowany bo zdrowszy”. Wewnątrz mnie odbywa się walka czy zgrywać mesjasza i zmieniać świat XD. Może jak udostępnisz post, to ta osoba zobaczy a ja będę szczęśliwszy B).

🔍 Teraz do rzeczy, co to jest rafinacja?
Proces technologiczny, w którym pozbywamy się AROMATU np. smaku oliwek z oliwy. Przebiega w 4 etapach:
1) Odśluzowanie - to oczyszczenie tłuszczu z śluzu, resztek białek, związków fosforowych i metali.
2) Odkwaszanie (proszę mi dąbrowskiej tylko nie kojarzyć!) - wyzbycie się wolnych kwasów tłuszczowych, a także związków fosforowych, barwników i metali.
3) Bielenie - usuwanie barwników chlorofilowych i karotenoidów(nie uważam tego za dużą stratę, gdyż istnieją zdecydowanie lepsze źródła np. marchew, dynia, nać pietruszki, jarmuż..)-dlatego są jaśniejsze.
4) Odwanianie - (usuwanie zapachu) to eliminacja wszystkich składników, które są bardziej lotne od ol

🧑‍🔬 Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Jest to jedna z największych organizacji ds. żywności, która jasno potwierdza, że podczas rafinacji, olej zachowuje znaczne proporcje tokoli i nie zmienia składu kwasów tłuszczowych ani triacylogliceroli dodatkowo pozbawiony jest metali ciężkich [1]. To są te same oleje tylko jeden ma smak drugi nie, i tyle.

📊 Jedynym mankamentem jest przechowywanie. Porównano 4 oleje rzepakowe zakupione w Warszawie. Rafinowany i nierafinowany, w tym jeden ekologiczny. Wszystkie były pod koniec swojego terminu do spożycia (celem badania też było sprawdzenie, czy jakość olejów mieści się w zakresie obowiązujących wymagań). Jakość przeprowadzano, oznaczając stabilność oksydacyjną, liczbę kwasową, nadtlenkową anizydynową oraz wskaźnik totox.
Co ciekawe oleje rafinowane zawierały mniej kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłoczonymi na zimno, ale więcej aldehydów- aczkolwiek nie były istotne statystycznie (różnica 2-3 mg).
Stabilność oksydacyjna olejów rafinowanych była niższa niż nierafinowane [2].

❗ Czy jest to powód, żeby ich unikać? NIE. Należy zwrócić uwagę na poprawne przechowywanie olejów czyli trzymać go w ciemnym suchym miejscu bez dostępu do światła w temperaturze pokojowej. W związku z powyższym rafinacja nie jest wyznacznikiem tego, czy olej jest dobry. Liczy się stosunek kwasów tłuszczowych, ich rodzaj czy związki biologicznie aktywne.

Ponoć do smaku oliwek się dorasta… coż 🤷. Ja wybieram rafinowany a Ty? Zostaw like jeżeli temat był dla Ciebie ciekawy.

Adres

Wroclaw

Strona Internetowa

facebook.com

Ostrzeżenia

Bądź na bieżąco i daj nam wysłać e-mail, gdy Dietetyk na miarę XXI wieku umieści wiadomości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu i możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.