Con mucho gusto Mario

03/09/2026

Ragú auténtico a la boloñesa 🇮🇹

Esta preparación se basa en la receta tradicional actualizada y depositada en 2023 ante la Cámara de Comercio de Bolonia por la Academia Italiana de la Cocina. Es ideal para acompañar tagliatelle o pappardelle, como en la foto.

Ingredientes:
400 g de carne molida de res, 150 g de panceta fresca, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 200 g de passata de tomate, 1 cucharada de pasta de tomate, ½ taza de vino, ½ taza de leche, caldo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Sofríe la panceta con el aceite. Añade la cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Incorpora la carne y dórala bien. Agrega el vino y deja evaporar. Añade el tomate y un poco de caldo. Cocina tapado a fuego lento durante 2–3 horas, agregando caldo cuando sea necesario. A mitad de cocción, incorpora la leche. Ajusta la sal y la pimienta.

Sirve con tagliatelle o pappardelle al dente y Parmigiano Reggiano.

Un detalle importante: la receta boloñesa auténtica no lleva ajo, orégano, albahaca, perejil, romero ni panceta ahumada. Tampoco debe parecer una salsa de tomate con carne; la carne es la protagonista y el tomate se utiliza con moderación.

03/09/2026

31/08/2026

Pasta alla Puttanesca

Una receta italiana intensa, aromática y llena de sabor mediterráneo. La combinación de tomate, aceitunas, alcaparras, ajo y un toque de picante crea una salsa sencilla pero espectacular, perfecta para acompañar una pasta al dente.

Ingredientes

* 400 g de pasta, preferiblemente rigatoni, penne o spaghetti
* 400 g de tomates triturados o tomates cherry maduros
* 3 dientes de ajo picados
* ½ taza de aceitunas negras, cortadas
* 2 cucharadas de alcaparras
* 4–6 filetes de anchoa, picados
* ½ cucharadita de hojuelas de chile o peperoncino
* 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* Perejil fresco picado
* Queso parmesano rallado, opcional
* Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Reserva un poco del agua de cocción.

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe suavemente el ajo junto con las anchoas hasta que estas se integren al aceite. Agrega las hojuelas de chile, las aceitunas y las alcaparras.

Incorpora los tomates y cocina a fuego medio durante unos 10–15 minutos, hasta obtener una salsa concentrada y aromática. Añade la pasta directamente a la sartén y mezcla bien. Si es necesario, agrega un poco del agua reservada para conseguir una salsa más sedosa.

Finaliza con abundante perejil fresco, pimienta negra y, si deseas, un poco de parmesano.

La Pasta alla Puttanesca demuestra que no hacen falta ingredientes complicados para crear un plato extraordinario. Es una pasta con personalidad: salada, ligeramente picante, fresca y profundamente mediterránea.

Buon appetito

30/08/2026

Risotto de Espárragos y Champiñones

Cremoso, elegante y muy fácil de preparar.

Ingredientes:
1½ tazas de arroz Arborio
250 g de champiñones
1 manojo de espárragos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
¾ taza de vino blanco seco
4–5 tazas de caldo caliente
¾ taza de parmesano rallado
2 cdas. de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Saltea los champiñones y espárragos y reserva. Sofríe cebolla y ajo, agrega el arroz y cocina 1–2 minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar.

Ve incorporando el caldo caliente poco a poco, removiendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18–20 minutos.

Agrega los champiñones y espárragos, retira del fuego y termina con mantequilla y abundante parmesano.

Tip: No necesitas crema de leche. La cremosidad perfecta viene del almidón del arroz, la mantequilla y el parmesano.

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30/08/2026