26/07/2018
👉👉PÂINE, CEREALE👈👈
În cele mai multe culturi, cerealele reprezintă principalele componente ale dietei.
Cerealele cm sunt grâul, ovăzul, secara, orzul, meiul, porumbul reprezintă importante surse nutritive.
✅Principalii nutrienți conținuți în cereale:
👉 polizaharide digerabile ( amidon)
👉polizaharide nedigerabile ( fibre alimentare)
👉 minerale
👉 vitamine din complexul B
👉 proteine
Reprezentatul cel mai de seamă al acestei categorii este grâul. Acesta este transformat în făină prin procesul de măcinare.
Gradul de extracție reprezintă termenul utilizat pentru a indica proporția în care bobul de grâu este conservat în făină.
În cazul făinii rezultate din întregul bob de grâu, gradul de extracție este de 100%.
‼️‼️ În prepararea făinurilor cu un grad de extracție mai scăzut, sunt îndepărtate straturile externe, embrionul și germenul bobului de grâu, aceasta conținând nutrienți valoroși: cea mai mare parte a tiaminei și a fierului, cea mai mare parte a acidului nicotinic și a fosforului, cât și proteine cu o valoare biologică relativ înaltă.
Straturile externe conțin cea mai mare cantitate de fibre, cât și un pigment ce este responsabil de culoarea făinii cu grad înalt de extracție. Îndepărtarea acestui pigment duce la producerea făinii albe.
‼️‼️Gradul de extracție al făinii:
👉 făina albă——60-70%
👉 făina brună—-85-95%
👉făina integrală-100%
‼️‼️‼️Cu cât gradul de extracție este mai scăzut, cu atât făina rezultată este mai albă, dar cu un conținut mai scăzut în nutrienți și fibre alimentare.