29/09/2021
В рисе содержится в 10 раз больше мышьяка, чем в других злаковых. Как удалить из риса этот опасный канцероген?
Мышьяк – это химический элемент, который относится к группе ядов и канцерогенов. Из-за того, что он является водорастворимым, он может легко и быстро накапливаться в рисе.
В этом известном и популярном во многих странах продукте содержится в 10 раз больше мышьяка, чем в других злаковых. При этом концентрация в буром рисе его содержится значительно больше, чем в белом – там большой процент яда скапливается в оболочке.
Недавно в издании Science of The Total Environment были опубликованы результаты научной работы, проведенной исследователями из Шеффилдскго университета.
Учёные определили вариант, как можно легко и безопасно в домашних условиях удалить до 74% мышьяка из белого риса и до 50% из коричневого, с максимально полным сохранением в составе продукта питательных веществ, витаминов и минеральных веществ.
Предлагаемый метод носит название «пропаривание с абсорбцией» ((PBA, parboiling with absorption method), который представляет собой :
1 этап – пропаривание риса в течение 5 мин в заранее прокипяченной воде, после которого она сливается;
2 этап – продукт нужно поставить варить на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не впитается.
Благодаря этой процедуре из риса удаляется большая часть чрезвычайно опасного для человеческого организма канцерогена.
