25/08/2026
🐟 الصحة ليست حكرًا على الأغنياء | سوق السمك
السمك المجمد… وسمك الفليه ؟؟
المشكلة مش إنه اتجمد،
المشكلة: هل ذاب واعيد تجميده تانى ؟؟
حكى لي أحد أقاربي، رحمه الله، وكان ممن عملوا في البحر فترة من حياتهم زمان، حكاية لم أنسها.
قال لي يومًا:
«خلي بالك من المجمد… مش كل حاجة شايفها متلجة تقول دى تمام وتشتريها.»
سألته: يعني إيه؟ مش فاهم
حكى لي يرحمه الله ..
أن السفن الكبيرة قد تضطر أحيانًا للبقاء في عرض البحر، أو انتظار السماح بدخول الميناء، أو تتعرض لأعطال فنية.
وفي بعض الظروف قد تحدث مشكلات في الكهرباء أو المولدات، وتصبح الأولوية لتشغيل الأنظمة الضرورية لسلامة السفينة.
وقال إنه شاهد بنفسه في زمانه حالات انقطع فيها التبريد عن بعض المجمدات فترة من الوقت، فذاب جزء من الحمولة
وببساطة تم التجميد قبل الوصول للميناء مباشرة !!!!
وأنا هنا لا أقول إن هذا يحدث في كل السفن، ولا إن كل السمك أو اللحوم المستوردة تعرضت لذلك، ولا يصح أصلًا أن نعمم تجربة قديمة على صناعة كاملة اليوم.
لكن الحكاية تلفت نظرنا إلى حقيقة علمية شديدة الأهمية ما زالت قائمة حتى الآن:
❄️ سلسلة التبريد Cold Chain
من لحظة تجهيز السمكة وتجميدها، مرورًا بالنقل والتخزين والتوزيع، وحتى وصولها إلى الفريزر عندك في البيت… المفروض أن تظل درجة حرارتها تحت السيطرة.
لأن التجميد لا يجعل الطعام خالدًا،
ولا يقتل بالضرورة كل الميكروبات.
ولو ذاب الطعام المجمد وظل فترة في درجة حرارة تسمح بنمو البكتيريا، ثم جُمّد مرة أخرى، فقد يعود إليك متماسكًا ومتجمدًا وكأنه لم يحدث شيء.
❄️ الفريزر يستطيع أن يعيد تجميد السمكة…
لكنه لا يستطيع أن يعيد الزمن إلى الوراء.
وهنا النقطة التي تهمني كمستهلك أكثر من السؤال التقليدي:
«السمك المجمد كويس ولا وحش؟»
السؤال الأدق:
كيف جُمّد؟ وكيف نُقل؟ وهل حُفظت سلسلة التبريد؟
لأن السمك الذي جُمّد بطريقة سليمة وظل محفوظًا في درجة الحرارة المناسبة يمكن أن يكون غذاءً جيدًا وآمنًا.
أما المشكلة فهي سوء التخزين أو الذوبان غير الآمن ثم إعادة التجميد.
طيب وأنا في السوبرماركت أعرف منين؟
طبعا انا لن أبيع لك وهمًا
فلا توجد طريقة منزلية مضمونة تجعلك تعرف تاريخ العبوة بالكامل بمجرد النظر إليها.
لكن توجد علامات تجعلني أكثر حذرًا:
⚠️ عبوة ممزقة أو غير محكمة.
⚠️ وجود كمية غير معتادة من الثلج أو بلورات الثلج الكبيرة داخل العبوة قد يشير أحيانًا إلى سوء التخزين أو تقلبات في درجة الحرارة، وإن لم يكن دليلًا قاطعًا وحده على الذوبان الكامل وإعادة التجميد.
⚠️ قطع السمك ملتصقة ببعضها في كتلة ثلجية بصورة غير طبيعية.
⚠️ وجود سوائل متجمدة أو آثار تسرب داخل العبوة.
⚠️ المنتج ليس متجمدًا تمامًا عند الشراء.
⚠️ فريزر العرض نفسه لا يبدو محافظًا على التجميد بصورة جيدة.
وأهم من كل ذلك:
اشترِ من مصدر موثوق، وافحص العبوة والتاريخ وظروف الحفظ، واجعل المجمد آخر شيء تضعه في عربة التسوق، ثم ارجع به إلى الفريزر سريعًا.
وهنا أيضًا نصحح خرافة في الاتجاه الآخر:
❌ ليس كل طعام ذاب قليلًا يجب رميه فورًا.
الحكم يعتمد على درجة الحرارة والمدة التي قضاها خارج ظروف التجميد المناسبة. ولذلك لا نستطيع معرفة أمان منتج تجاري مجهول التاريخ من شكله وحده.
والقاعدة الأهم:
إذا كنت لا تعرف ماذا حدث للمنتج قبل شرائه، فلا تحاول أن تكون محققًا جنائيًا أمام الفريزر. 😄
اختَر سلسلة بيع موثوقة ومنتجًا محفوظًا جيدًا.
أما في البيت، فلا تترك السمك المجمد ساعات على رخامة المطبخ حتى يفك.
فكّه بطريقة آمنة، وأفضلها في الثلاجة، أو بطرق سريعة آمنة عندما ستطبخه مباشرة.
وفي النهاية…
لم يكن قريبي، رحمه الله، يعرف وقتها مصطلح Cold Chain كما ندرسه اليوم.
لكنه كان قد رأى بعينه في البحر شيئًا جعله يقول لي نصيحته البسيطة:
«المهم مش إنك شايفه متجمد… المهم إيه اللي حصل له قبل ما تشوفه.»
وبعد سنوات، أرى أن هذه الجملة تستحق أن تصل لكل بيت.
💚 لا نخاف من المجمد لمجرد أنه مجمد… ولا نثق فيه لمجرد أنه متلج.
اسأل عن المصدر… وراقب الحفظ… واحمِ سلسلة التبريد حتى تصل السمكة إلى سفرتك.
✍️ د/ عصام الحارون
استشاري الباطنة العامة
زميل الكلية الملكية لأطباء الباطنة – إنجلترا وأيرلندا
⚠️ المحتوى للتثقيف الصحي فقط ولا يغني عن مراجعة الطبيب.
