香又香便當調查局

22/06/2026

又找到一個水鯊魚丁可以駕馭的了的菜色～～
🍲 泡菜魚丁！

今天一樣怕受傷害所以加了肉片一起煮😆

成品味道、顏色都很不錯👍
希望小客人們也滿意啦～

18/06/2026

🍱 菜單介紹 DAY ？

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每日連續 PO 菜單挑戰失敗🤣
但午餐還是有供應，
太好吃了
所以我還是很想介紹🤣🤣🤣🤣

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今日午餐

🍚 糙米飯
🪰 紅燒蒼蠅頭
🥚 蛋香花椰
🌊 芝麻海結
🌿 有機空心菜
🍙 點心：海苔
🥛 在地有機豆奶

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🪰 今天的主菜是紅燒蒼蠅頭。

第一次聽到菜名的人通常都會問：

👉「蒼蠅在哪裡？」

放心啦～
沒有蒼蠅🤣🤣🤣

這道菜原本是利用韭菜花、豆豉和絞肉拌炒而成。
因為豆豉黑黑小小的，
看起來像蒼蠅停在上面，
所以才有這個有趣的名字。

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今天這道菜同時也是高鈣菜單的一員喔！
不過營養午餐版本有做一些調整✨

我們把絞肉比例降低一些，
加入同樣屬於優質蛋白質的豆干丁。

這樣不但可以降低部分脂肪，
還能增加鈣質攝取👍

而原本常見的韭菜花，
因為價格較高，加上味道接受度比較兩極，
有些學生很愛，
有些學生看到就先投降🤣

所以我們改用四季豆來取代。
將四季豆切成小丁加入，
增加顏色和口感，
整道菜吃起來更豐富😋

今天這道主菜我自己很喜歡😍😍😍

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而且豆干真的是補鈣神隊友！

今天每人只用了約 20 公克豆干，
鈣含量就有大約 137 毫克！
直接超過高鈣菜餚 110 毫克的標準👏

同樣都是黃豆家族，
豆干的鈣含量其實比很多人想像中高很多。

所以平常在家料理時，
也很推薦用部分豆干取代部分豬肉。
不但增加鈣質，
也能降低一些飽和脂肪，
健康加分👍👍👍

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🥛 再加上今天還有在地有機豆奶，
以及芝麻海結這些富含礦物質的食材，

今天又是默默補鈣的一天啦！

最近為了高鈣菜單認真研究各種食材，
越算越覺得豆干真的很厲害🤣

便宜、好吃、蛋白質高，
鈣含量還直接輾壓不少豆製品。
營養師的心頭好❤️

#今日午餐吃什麼
#營養午餐日常
#紅燒蒼蠅頭
#高鈣菜單進行中
#豆干是補鈣神隊友
#在地有機豆奶
#平凡但很多人在努力的一餐

17/06/2026

🌿 端午節快到了，今天特別準備了一份應景特餐陪大家提前過節！

搭上端午節的風潮，也來供應大粽子囉～（誤）🤣

其實今天的是「荷葉包飯」啦！

這道菜我們之前沒有做過，所以其實很怕失敗😆

為了今天的供餐，廚師們試做、調整了好多次，才點頭答應供應這道菜。

今天的油飯也非常搞工，不是把料拌一拌就完成，而是先炒到半熟入味後，再一份一份包進荷葉裡蒸熟。

等於同樣的油飯，多了包荷葉、蒸荷葉油飯的工序，製作時間幾乎翻倍😅

所以趁著畢業班畢業後供餐量稍微減少，才終於有機會挑戰看看！

（畢業班抱歉啦～🤣）

希望把最好的風味呈現給孩子們❤️

🌾 今天的油飯除了糯米之外，也特別加入了蕎麥一起蒸煮。

蕎麥帶來不同的口感，也增加了一些膳食纖維，讓傳統油飯營養再升級😋

打開荷葉時，淡淡的荷葉香氣撲鼻而來，再搭配油飯的香味，真的很有過節的感覺呢！

希望大家今天除了吃得飽，也能感受到廚房夥伴們滿滿的用心😊

祝大家端午節快樂，
平安健康，
午餐吃得開心、吃得飽飽！🫶

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今天沒進廚房
一早到豐濱地區小學營養教育，
就順便到豐濱國中督餐啦～
附上午餐時間開心的孩子們😍

#端午節快樂
#荷葉包飯特餐
#差點以為是大粽子
#蕎麥油飯
#平凡但很多人在努力的一餐

12/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 18

今日午餐

🍚 紫米飯
🌶️ 打拋豬
🧀 泡菜起司玉米蛋
🍜 螞蟻上樹
🌿 有機紅莧菜
🍲 芹香蘿蔔湯
🍌 點心：香蕉
🥛 在地有機豆奶

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今天這份菜單我自己很喜歡😍
每一道都很下飯，
顏色也很豐富，
整體搭起來看起來就很有食慾😆

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🌶️ 主菜是打拋豬。

之前供應時就有不少學生喜歡，
除了絞肉之外，
裡面還加了刈薯一起拌炒。
煮熟後的刈薯不會像蘿蔔或冬瓜這麼軟爛，
保有一些口感，
也讓整道菜吃起來不會那麼油膩👍
妥妥又是一道白飯殺手啦～～😋

而今天的主食則是紫米飯，
除了增加全穀雜糧類比例，
顏色也讓整份餐看起來更有變化✨

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🧀 今天要特別介紹的是「泡菜起司玉米蛋」。

這道菜其實是參考第一屆午星獎入選菜色，
來自嘉義縣竹崎高中的創意料理✨
之前有貼文介紹過，
有興趣的朋友可以回頭翻翻舊貼文😆

這道菜最特別的地方，
就是把泡菜加入炒蛋中，
再加上小朋友最愛的乳酪絲🧀

泡菜增加風味，
乳酪絲則增加香氣與濃郁感，
讓整道菜更有層次。

而且別看乳酪絲用量不多，
它可是今天高鈣菜單的重要功臣之一🦸‍♀️

留言+1 傳泡菜起司玉米蛋做法跟您分享~~
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🌿 今天時蔬則是有機紅莧菜。

它本身就是鈣含量不錯的蔬菜，
再加上泡菜起司玉米蛋中的乳酪絲，
以及點心的在地有機豆奶，

今天整體菜單可以說是鈣質滿滿的一天😆

很多人想到補鈣，
第一個想到的都是牛奶。

但其實乳製品、豆製品以及深綠色蔬菜，
也都是很重要的鈣質來源喔！

不分年齡層，
國人的鈣質攝取普遍都嚴重不足，

所以身為營養師，
當然要認真幫大家補鈣啊～～😆

能在菜單裡多塞一點高鈣食材，
就多塞一點！
骨本也是要慢慢存的啦🦴🥛💪

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這種營養跟美味兼顧的菜單，
開起來特別有成就感😆
讚讚啦👍👍

#今日午餐吃什麼
#營養午餐日常
#泡菜起司玉米蛋
#高鈣菜單進行中
#有機紅莧菜
#在地有機豆奶
#平凡但很多人在努力的一餐

11/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 17

今日午餐

🍚 糙米飯
🐟 麻油魚丁肉片
🥬 肉絲豆芽
🟫 沙茶凍腐
🍵 仙草凍
🍙 點心：海苔

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🐟 今天又來到營養師最害怕受傷害的魚丁日了🤣

今天選用的是水鯊魚丁。

說真的，
魚類菜色一直都是營養午餐裡很有挑戰性的存在。

太腥有人嫌、
太乾有人嫌、
有刺有人嫌、
口感不好有人嫌，

總之壓力山大啊～～～🤣

所以今天特別用了肉片一起搭配，
再加入麻油風味燉煮，
希望用肉香跟麻油香幫魚丁加分一些😆

果然成品很不錯～～～❤️
麻油香氣把整道菜的風味撐起來，
魚丁和肉片一起入口，
接受度也提高不少👍

今天的販售狀況算是很不錯，
看到魚丁沒有大量被退貨，
營養師內心默默鬆了一口氣🤣

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🍚 今天版面比較短，
那就來聊聊糙米飯吧！

根據國民健康署建議，
每餐主食至少應有 1/3 來自未精製全穀雜糧，
能增加膳食纖維與維生素 B 群的攝取👍

所以大家看到照片裡的糙米飯，
是真的有達到 1/3 比例的喔😆

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說到糙米飯，
就讓我想到十多年前剛開始推廣的時候。

那時候學生真的超級不愛吃糙米飯🤣
只要開糙米飯，
飯桶裡的剩飯量就特別驚人。

也因為這樣，
阿姨心疼學生飯吃得少，
有些廚房的糙米用量就放得很「保守」😆

後來甚至出現一個都市傳說等級的做法……
阿姨煮飯時，
只把糙米"撒"在白米最上層一起蒸。

結果蒸出來之後，
上層是糙米，
下層是白飯。

然後學生就很熟練地把糙米撥開，
只吃下面的白飯……😅

當時看到真的哭笑不得。

不過換個角度想，
學生為了把糙米挑乾淨，
也是練出了相當驚人的挑飯技巧🤣🤣🤣

(那個10年前的小屁孩是不是你? 哈哈哈)
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後來隨著國民健康署明確建議：

👉 每天至少 1/3 主食要以未精製全穀雜糧取代精製澱粉。

我也開始要求各廚房：
既然要供應糙米飯，
那就真的下足 1/3。
不要只是意思意思放幾粒🤣

老實說，
一開始阿姨不能接受，
學生也不能接受。
飯廚餘真的增加不少。

但神奇的是，
當一週固定出現兩次糙米飯之後，
大家慢慢習慣了。

從原本覺得：
👉「飯就是要白白的啊！」

到現在看到黃黃的糙米飯，
也覺得很正常😆

可喜可賀啊～～～

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學生時期真的是飲食習慣養成的重要階段。

很多大人現在願意吃全穀雜糧、
願意吃蔬菜、
願意接受不同食材，
往往都是小時候慢慢培養出來的。

所以有時候營養午餐做的不只是填飽肚子，
也是在陪孩子建立未來幾十年的飲食習慣❤️

能在學生時期把全穀雜糧、蔬菜和均衡飲食的觀念慢慢種下去，
真的是功德一件啊🤣

總之國家幼苗們，
請好好長大啊～～🌱😆

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#營養午餐日常
#魚丁日平安過關
#國家幼苗養成計畫
#平凡但很多人在努力的一餐

10/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 16

今日午餐｜西式特餐

🍝 通心粉
🍅 茄汁肉醬：絞肉、馬鈴薯、洋蔥、義式香料
🥦 堅果花椰：花椰菜、紅蘿蔔、豆包、腰果
🍟 薯條
🥬 有機美松菜
🎃 南瓜濃湯：南瓜、紅蘿蔔、雞蛋
🫘 點心：紅豆捲

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🍝 特餐時間，今天換吃麵啦～～😆

義大利麵有很多種麵體可以選，
今天我們廚房選用的是通心粉。
有些學校則偏愛貝殼麵，
不同廚房有時也會依照學校接受度做調整～
同樣都是義大利麵，
換個麵體，
看起來就有不一樣的感覺，
也能增加用餐時的新鮮感😆

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🍅 今天的茄汁肉醬

一般有兩種搭配方式：
① 主菜選排類，再搭配少量肉末茄汁醬
② 主菜直接選絞肉較多的茄汁肉醬，再搭配其他副菜

這次我選了第二種😆

因為茄汁肉醬最重要的就是那個肉香啊～
絞肉多一點，
拌著通心粉一起吃，
才有大口吃義大利麵的滿足感🥳

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🥦 副菜則搭配了堅果花椰和🍟薯條。

既然今天走西式路線，
副菜當然也要有點西餐感😆
花椰菜炒好後再加入炒過的堅果，
多了香氣，
營養也跟著加分👍

薯條則不用多介紹了，
大概跟雞塊一樣，
都是學生看到心情會變好的食物🤣

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🎃 再來聊聊今天最讓我糾結的湯品。

其實我開菜單時猶豫超久：
到底要配南瓜濃湯？
還是配蔬菜清湯？

因為有一次到學校巡班收集意見時，
有位老師非常激動地跟我說：

「可不可以請你們義大利麵不要再配濃湯了！！！😤」
「吃麵配醬就很飽了，又配濃湯根本喝不下去啊！！！😤」

我當下心裡其實默默想：
「可是義大利麵跟濃湯不是好朋友嗎？🤣」
不然要配大黃瓜湯嗎？

（羅宋湯也不行啦，因為今天茄汁肉醬已經用了番茄，同一天食材盡量不要重複~~）

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其實這也是營養師開菜單時常常遇到的難題。

到底要：
✔️ 符合大部分人的飲食習慣
✔️ 符合營養設計原則
✔️ 還是優先滿足個別意見

真的會陷入天人交戰🤣

畢竟麵食餐的全穀雜糧類份量通常會比白飯餐少一些，
所以常常會透過濃湯或副菜來補足營養需求。
但老師提出的意見其實也不是完全沒道理。

所以今天也想問問大家～

🍝 如果是義大利麵特餐，

你會希望搭配什麼湯呢？

🎃 南瓜/馬鈴薯/玉米濃湯
🍅 羅宋湯
🥬 蔬菜湯(針菇大白菜湯、大黃瓜湯等)

還是有其他更好的組合？

歡迎留言討論 99我😆

#今日午餐吃什麼
#營養午餐日常
#西式特餐
#義大利麵配什麼湯
#營養師開菜單好難
#歡迎留言討論

09/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 15

今日午餐

🍚 糙米飯
🍗 麥克雞塊
🍅 番茄炒蛋
🥬 麵筋白菜
🌿 履歷油菜
🍲 莧菜吻魚豆腐湯
🥜 點心：綜合堅果

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🍗 今天主菜是麥克雞塊。

這道菜大概不用多介紹了🤣
學生接受度高，
堪稱營養午餐界的廚餘終結者😆

不過雞塊有個小缺點——

它很好吃，
但不太下飯😆

所以今天副菜特別安排了🍅番茄炒蛋來搭配。
酸酸甜甜的番茄醬汁，
不只能拌飯，
還可以順便搭雞塊一起吃😋

而且雞塊雖然是主菜，
豆魚蛋肉類份數還是有些不足，
剛好再利用雞蛋來補足～

是不是很貼心😎（自己講）

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🍅 番茄炒蛋

大家還記得前面有說過，

番茄加熱後，
茄紅素更容易被人體利用。

所以這道菜一直都是營養午餐的常客之一😆

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🥬 另一道副菜則是麵筋白菜。

主菜有雞塊，
副菜有雞蛋、番茄、洋蔥，

豆魚蛋肉類、蔬菜類都有了。

所以這道菜就回歸蔬菜本體😆
平凡的大白菜登場～

有時候菜單設計也是這樣，
不是每一道菜都要很華麗，
而是希望整份餐搭起來能夠均衡。

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🍲 今天的亮點其實在湯品！!

為了符合高鈣菜單設計，
今天開的是「莧菜吻魚豆腐湯」。

裡面用了：

🐟 吻仔魚
🟨 板豆腐
🌿 有機莧菜

都是鈣含量不錯的食材✨

其中莧菜還特別採購了"有機"莧菜。

因為依照三章一Q補助規定，
莧菜等短期葉菜類，
需要使用有機或產銷履歷等級食材，
才符合補助條件。

原本想買產銷履歷莧菜，
但花蓮實在買不到，
最後改採購有機莧菜入菜~~~ (高級阿~~)

很多人以為高鈣菜色只要放高鈣食材就好，
其實還要看用量。
雖然今天用了吻仔魚、板豆腐跟莧菜，
但因為是煮湯，
每樣食材用量都不算多，
最後這道菜鈣含量約 67mg，
沒有達到高鈣菜餚 110mg 的標準。
不過能在一碗湯裡同時喝到三種高鈣食材，
還有 67mg 的鈣含量，
其實也是很不錯的搭配啦😆

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🥜 點心則是綜合堅果。

小小一包，
補充堅果種子類與好油脂，
也是近期蠻受歡迎的點心選手之一👍

#今日午餐吃什麼
#營養午餐日常
#番茄炒蛋是神隊友
#莧菜吻魚豆腐湯
#高鈣食材

08/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 14

今日午餐

🍚 白米飯
🍖 筍干豬腳：肉角、豬腳丁、筍干、紅蘿蔔
🥚 蛋香季豆：雞蛋、紅蘿蔔、四季豆
🥟 水餃：高麗菜、水餃
🌿 履歷小白菜
🍲 大黃瓜湯
🍇 點心：蔓越莓乾

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🍖 今天的主菜是「筍干豬腳」！
除了肉角之外，
今天還特別加入切成大丁狀的豬腳丁，
吃起來更有滷豬腳的感覺😋
不過這道菜其實也是很看人吃的菜色🤣
懂吃的同學看到豬腳會很開心，
慢慢啃、慢慢吃，
覺得膠質滿滿超幸福❤️
另一派則是看到豬皮直接跳過 XD
所以當初開菜單時，
肉角比例還是比豬腳高一些，
希望兩派都能照顧到😆

而且這道菜要好吃，
很需要時間。

一般滷肉大約要 40 分鐘左右，
今天加了豬腳，
整整滷了一個小時！
軟硬剛剛好~~~完美!!

再加入筍干一起慢慢滷，
筍干吸滿滷汁，
又是一道妥妥的白飯殺手啦🍚✨

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🥚 副菜則是蛋香季豆。

因為主菜的味道比較重、
也比較下飯，
所以副菜特別搭配一道顏色不同、口味比較清爽的菜餚。
四季豆加上炒蛋，
有菜有蛋白質，
又剛好可以平衡一下整體餐點的風味😋

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🥟 今天的另一道副菜是水餃。

其實這道菜背後還有個小故事～
前年到韓國校園供餐交流時，
看到他們供應類似烤餃子（有點像煎餃）的菜色，
回來之後就一直很想試試看😆

第一次供應時，
我們還特地用蒸烤的方式製作。

結果......

時間沒有抓好🤣
成品烤得太乾太硬，
學生不太買單😅

後來決定回歸最單純的做法——
直接蒸！
沒想到效果反而更好✨
外觀好看，
口感也比較軟Q，
接受度提升不少。

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🍇 今天的點心是蔓越莓乾。

小小一包，
方便攜帶也方便食用，
算是近期新加入的點心選手之一😆
新品推出應該是都會吃掉~~
希望不要又默默躺進書包角落，
等到學期末才被發現呀🤣🤣🤣

#今日午餐吃什麼
#營養午餐日常
#筍干豬腳
#白飯殺手再加一

08/06/2026

分享端午連假~食魚教育活動
小編我也報了!!
好期待做魚鬆阿~~
住海邊的我們 一起來更認識魚吧!!

🌊【六月端午月-端午海味大搜查！手作金黃魚鬆 DIY＆現撈吻仔魚粽】
今年端午不吃傳統肉粽！
花蓮在地漁人「洄瀾海味」帶你體驗最道地的漁村風味。
自家漁船出海直達餐桌，保證無添加、無漂白，吃得安心又美味！

⚓ 活動場次與亮點
🎏 第一場｜漁村技藝傳承：手作手撕魚鬆體驗
活動時間：上午 10:30 - 12:00
活動地點：花蓮市民孝里港濱路35-1號（林記魚丸）
療癒手作：用叉子細心刮碎蒸熟魚肉、挑出魚刺，專注又解壓。
慢火焙炒：加入醬油與糖，在翻炒中訓練耐心，吸飽精華香氣。
美味帶走：炒至金黃酥鬆、撒上白芝麻，帶回一整罐自製純天然魚鬆！

🍳 第二場｜大船入港：手作太平洋吻仔魚粽 DIY
活動時間：下午 13:00 - 14:30
活動地點：花蓮市民孝里港濱路35-2號（花蓮漁港觀光魚市第8號教室）
漁人故事：聆聽老闆娘分享海味先生出海捕撈的驚濤駭浪與私房經驗。
極鮮保證：嚴選花蓮海域現撈、晶瑩剔透的頂級吻仔魚。
獨家體驗：傳統粽藝結合極致海味，親手包出全台獨一無二的 3 顆「吻仔魚鮮味粽」！

📌 活動資訊
活動日期：端午連假期間-115年6月20日(六)
活動地點：林記魚丸教室、花蓮漁港觀光魚市8號教室
活動費用：$200/人
報名連結：https://www.accupass.com/go/hualiengoodcatch0620

主辦單位：花蓮縣政府農業處
※主辦單位保留活動異動權利

#花蓮漁港觀光魚市 #吻仔魚粽 #手作魚鬆 #海鮮美食 #端午連假 #花蓮漁港 #洄瀾海味 #精選者

05/06/2026

🍱 挑戰每天 PO 菜單介紹 DAY 13

今日午餐

🍚 芝麻飯
🥔 洋芋燒肉
🦁 紅燒獅子頭
🥚 雙絲炒蛋：雞蛋、紅蘿蔔、南瓜
🥬 有機青江菜
🍲 冬瓜湯
🍌 點心：香蕉

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🥔 洋芋燒肉就不用多說了，

如同之前介紹過的，

只要是肉角類主菜，
幾乎都是學生喜愛的熱門菜色😆

但這種菜其實也很考驗廚師功力喔～

肉如果煮得硬硬的，
接受度馬上下降。

要燉到軟軟嫩嫩、
馬鈴薯也吸滿肉汁，

才是真正好吃的白飯殺手－洋芋燒肉😋

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🦁 紅燒獅子頭則是第一次供應！

新菜色上場前，
我們也研究了一下怎麼煮比較好吃🤣

👩‍🍳 擁有乙級中餐廚師證照的老闆娘特地指導：

👉 獅子頭先滷
👉 滷好先撈起來
👉 再把大白菜丟下去滷

等到打菜時，

先鋪大白菜，
再把獅子頭放上去。

這樣大白菜吸滿滷汁，
吃起來才夠味😋

不然獅子頭好吃，
底下的大白菜沒味道就可惜了～

成品看起來還不錯，

就來試試這道新菜色的市場反應啦😆

（照片裡的大白菜我有特地挑白一點的拍，畢竟菜也要顧一下形象管理 XD）

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🥚 副菜則是「雙絲炒蛋」。

這道菜其實是參考全台午星獎學校菜單時看到的菜色～

當時看到就覺得：

欸！這道不錯耶😆

馬上默默收進自己的菜單資料庫。

今天廚師炒出來的成品也很符合我的期待❤️

帶點芡汁、滑滑嫩嫩的炒蛋，

搭配紅蘿蔔絲和南瓜絲，

看起來就很可口😋

而且南瓜在燉煮過程中會釋出天然澱粉，

所以不用特別勾很多芡，

就能讓整道菜吃起來滑順順的～

同時也多了一點自然的甜味👍👍

好吃、營養，顏色又漂亮，

難怪看到的第一眼就決定把它收編進菜單啦😆

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🍌 最後來聊聊香蕉。

很多人以為水果買來直接發就好，

其實沒有這麼簡單

香蕉通常前兩天就會到貨，

前一天還要把有傷口的挑掉、
數各班數量、
分裝包裝。

連包裝袋都有小細節：

✔️ 要先打洞
✔️ 避免香蕉悶熟
✔️ 避免水氣累積

而香蕉廠商也都很有經驗，

通常會提供稍微偏生一點的香蕉。

這樣經過一天包裝、運送後，

隔天熟度剛剛好🍌

不過香蕉其實也算是水果界難伺候的角色之一🤣

太生有人嫌：

👉「太生太澀了啦！」

太熟又有人嫌：

👉「廠商很黑心耶，給爛香蕉！」

但其實......

太生還有機會放一天變好吃，

太熟就真的回不去了 QQ

所以每次供應香蕉，

我們都在熟度之間努力取得平衡。

既不能太青，
也不能太熟，

香蕉看似簡單，
其實也是門技術活啊～～😆

從挑果、包裝到熟度控制，

希望送到學生手上時，
剛好是最好吃的時候🍌

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