營養麵包（呂孟凡營養師）

15/09/2026

［ 不務正業營養師 ］

之前就有跟大家分享過，我有一個佛系經營的副業：天然礦石飾品。

原本都是只有在網路賣，但因為自己很喜歡逛市集，今年有一個願望是可以去市集擺攤😆

台北市的市集各個都不容易報名，主辦單位也會篩選，而且報名的時候都會要求有陳列照片，我一直卡在陳列這件事情，拖著拖著就年底了⋯

這週趕工做了一些作品，早上試著擺擺看，看起來好像有那麼一回事（？）！目前還沒有真正報名，希望可以完成這個願望🥺

14/09/2026

[ 跟大家分享我的黴菌毒素分析檢測結果 ]

上周有跟大家分享關於黴菌毒素的文章，今天來分享一下我自己的檢測結果~（真是赤裸裸）

報告出爐之後，我有一個黴菌毒素超出比較多：思鐮孢菌毒素B！
查了一下發現這種黴菌會隱藏在咖啡豆中，整個笑出來，因為我是個每天一定要喝1~3杯咖啡的重度咖啡上癮者！

這篇也再分享一次：通常以咖啡豆來說，缺陷豆會有黴菌汙染的可能；精品等級的咖啡豆則會剔除大部分的缺陷豆，不只是風味提升，也會避免攝取到黴菌豆，或是可以更換來源或品牌來分散風險。

而我是一個買咖啡粉來泡的人，因為一罐咖啡粉份量蠻多的，通常可以喝一個多月，每天開開關關，有時候剛洗完手，手還濕濕的就伸進咖啡罐裡面撈咖啡粉，推測是因為這樣產生了黴菌的問題。

看了這份報告後，我決定每次撈咖啡粉一定要確保手有乾燥，而且考慮要分裝成小罐來確保開關次數不要太多~~~

以上資訊分享給大家，希望大家也要小心生活中的黴菌喔！

13/09/2026

杉林中的咖啡廳❤️ 今天二訪去年意外發現的「杉旅森林」咖啡廳🌲 仁者樂山智者樂水，昨天當智者今天當仁者（自己說） #杉旅森林 #陽明山 #咖啡廳

12/09/2026

無心戒酒互助會，北海岸可以玩沙灘的酒吧～ #北海岸 #沙灘 #酒吧

11/09/2026

【 #請問營養師】➡️ https://link.learneating.com/9ljhxr

抽屜裡放著上個月的零食、咖啡粉開封好久，辦公室的乾燥食品看起來沒什麼異狀，真的就代表安全嗎？

🍪 不小心吃到發霉食物，可能會出現哪些症狀？
🍪 辦公室哪些常見食品需要更留意黴菌毒素？
🍪 咖啡粉、茶包、穀粉這麼乾，也可能發霉嗎？
🍪 辦公室哪些習慣容易讓食物默默發霉？
🍪 辦公室的零食該怎麼買、怎麼保存才比較好？

辦公室食物的保存其實藏著不少容易忽略的細節，點擊文章連結跟著呂孟凡營養師一起了解如何減少黴菌滋生的關鍵習慣！

這些東西看起來都很乾，竟然有可能發霉？或增加黴菌毒素產生的風險？這次我們邀請到擁有 15 年以上臨床營養師經歷的呂孟凡營養師（營養麵包），從上班族的辦公桌開始，教你避開幾個最常見的回潮雷區。

10/09/2026

這份鱸魚套餐才180元！而且這家店在台北市！店名叫做鮮食坊～

之前有來吃過一次小卷米粉，當時po文也是獲得廣大迴響，這次來吃鱸魚套餐，再分享一次～

這條鱸魚的大小估計有6份左右的蛋白質，小菜還有蒸蛋（有的時候是豆乾），蛋白質非常充足！而且它認真有兩道青菜，不像很多店家小菜又是澱粉～飯的部分我請老闆給我半碗就好～

上次推薦過小卷米粉之後，已經有麵粉跑來吃，他也很喜歡～

只是人真的很多，餐點現做要等比較久，它11:30開門，我今天11:40到已經快沒有位置～發現好多桌都被預訂了～也可以先預訂好餐點就不用等！

#第一段就寫了店名叫做鮮食坊
#地圖搜尋一下店名就知道地點了

09/09/2026

最近因為 林世航營養師的探索營養 給了我一個功能醫學的黴菌毒素檢測試劑，除了體驗檢測外，也從檢驗報告中驚訝地發現一件事情！檢驗的狀況之後再分享，先好好聊一下黴菌與黴菌毒素。

台灣的環境非常濕熱，這讓黴菌有很好的滋長機會，而黴菌毒素是從某些黴菌中代謝出來的毒性物質。軟掉的堅果、受潮的雜糧都可能是接觸黴菌毒素的原因之一！

這幾年健康意識抬頭，在營養門診發現雜糧沖泡粉和堅果成為很多人的飲食日常。所以要提醒大家，隨時注意保存狀況，有霉味、發霉就請務必丟棄，以降低黴菌毒素的危害。

另外，大家應該都知道我喜歡喝咖啡，某次看了林世航的貼文，我才知道原來咖啡豆也會有缺陷豆，而缺陷豆若是屬於黴菌污染豆，那就可能會有赭趜毒素的問題。除此之外，如果咖啡粉長期放在室溫、沒有特別保存的狀況下，也可能因為吸濕而有長霉的風險。

買咖啡時可以注意咖啡品質，像精品等級的咖啡豆會剔除大部分的缺陷豆，不只是風味提升，也會避免攝取到黴菌豆，或是可以更換來源或品牌來分散風險。但如果買的是桶裝咖啡粉（就是我啦！），那要注意儲存環境，避免吸濕。

而且，黴菌很難被發現！

我們常常會因為有了藍綠色的霉斑，或者水果外部有一層白白的絲狀物才察覺已經發霉，但其實還沒發霉時就已經有菌絲，甚至產生黴菌毒素。

所以，不只自己要注意，也要多留意家人們的飲食安全，例如：
🚨有霉味或受潮的堅果、沖泡粉、咖啡粉
🚨發霉的香菇、蝦米、中藥材
🚨冷藏有段時間的剩菜、果醬、罐頭（我真的打開過豆瓣醬罐頭發現滿滿的白色菌…而且是放在冷藏室，也沒超過保存期限，看到之後立刻整罐丟棄！）
🚨放很久，不確定儲存品質，看起來有異樣的任何食物

生活中藏有黴菌毒素的環境，常常身在其中沒有發覺！但是，身體上無來由的小毛病也有可能是因為黴菌毒素所引起的。

【莫名皮膚過敏】明明就沒有過敏體質，但皮膚容易發癢？黴菌毒素也可能是原因之一，當毒素進入血液，會刺激體內的免疫細胞，

【肝臟負擔】肝臟是代謝、解毒器官，黴菌毒素雖然很微量，但仍然會提高肝臟的負擔，而且台灣人又喜歡吃花生、堅果，再加上有許多B肝、脂肪肝患者，能透過飲食、生活方式避免接觸黴菌毒素，都能降低肝臟的負擔。

【腎臟負擔】前面說到黴菌缺陷豆的赭趜毒素，就是具有腎毒性。雖然不至於喝咖啡喝一喝就腎臟病，但台灣第一期腎臟病黑數不在少數，如果長期接觸具有腎毒素的物質，對腎臟可不是件好事。

💡 尋找根源，讓功能醫學成為你的健康後盾

這次是透過LC-MS/MS（液相層析串聯質譜）的尿液檢測技術，來進行黴菌毒素篩檢，我也進一步了解黴菌毒素危害的相關資訊，進而研究了功能醫學。功能醫學重視精準檢測，透過科學化的分析與代謝諮詢，我們才能真正了解體內是不是有毒素累積，從源頭管理健康風險，找出讓身體失衡的根本原因。

我常常宣導，健康是靠日常生活的點滴累積起來的。別讓節儉的美德，以及平時的壞習慣（像我自己）變成傷害全家人健康的隱形殺手。我們一起從拒絕「看不見發霉」的食物開始，與大家共勉之！

想了解有關於黴菌毒素，也可以參考這篇文章：https://www.facebook.com/RedoxFunctionalMedicine/posts/1536982398225425

07/09/2026

看見這個攤位，我真的起雞皮疙瘩！（開頭怎麼這麼像AI文，但不是！）

今天在跟研究所同學閒聊才說到，最近壓力好大，好想花錢宣洩（？），但是又不想要買太佔空間的東西（連衣服也覺得太佔空間），不知道要買什麼。

結果午診跟晚診之間，到sogo B1吃晚餐前，發現這個攤位，我整個起雞皮疙瘩！之前介紹過，還曾經到日本名古屋的店拍過reels分享的我的愛店：HARIO Lampwork factory又來Sogo快閃一個月了！！！

這不就是超級不占空間，買了又會讓我開心的東西嗎！！！！

而且現在還有買任一商品，打卡+追蹤IG就送手環的活動！！！！！剛剛立刻買了一副耳環，帶著雀躍的心情回來看晚診~~~~~（這不是業配，單純是分享）

是說前陣子才買了一本在講顯化的書，都還沒有時間開始看，最近身上已經發生很多神奇的顯化事件了~~~（想到多年前看的吸引力法則）

身為一個講求科學證據的營養師，講顯化好像很奇怪，但是活了40多年，覺得依稀約莫好像真的是有這麼回事，最近腦中常常想起一句話：科學的盡頭是玄學~（？）

#週一廢文

04/09/2026

［ 開學第一週的接送小孩地獄 ］

新學期麵金的幼稚園從原本步行只要2-3分鐘搬到一個步行+搭公車來回要50分鐘的地方，而且跟哥哥的學校完全反方向。

所以我早上送麵糰麵金上課總共要花 #3個小時 🫠

6:30起床，把麵糰挖起床，準備麵糰的早餐，麵糰是個動作極慢的孩子，從他起床到出門大概要一個小時，中間就是各種發呆。換衣服發呆、吃早餐發呆、上廁所發呆。

7:35-7:45中間終於可以讓他老大哥出門上學。

送完麵糰回到家之後把麵金叫起床，再來一次同樣的流程。麵金動作比哥哥快，所以起床到出門大概半小時可以解決，8:30～40可以出門。

但是現在上學從走路變成要搭公車，所以我送完他回到家就是9:30了。

雪上加霜的是這週幾乎天天下雨，每天都弄得濕答答的。一個人碰到下雨還好，但是帶著兩小下雨真的很崩潰🤯

有一位認識的單身營養師學妹剛好在我們家附近上班，這週連續兩天我很狼狽地牽著麵金經過咖啡店，都見到學妹妝容完整打扮得很漂亮坐在裡面喝咖啡、滑手機，真的很想高歌一曲Beyoncé的Single Ladies🎤

然後大概8小時之後再花一個小時接他們回家。

每天光是接送小孩就要整整 #4個小時。

人生啊～

#歡迎各位家長來取暖

02/09/2026

無糖的月餅不代表不會升糖，望週知。

昨天看糖尿病個案的飲食紀錄，發現他吃了兩顆無糖小月餅，個案一定覺得自己買無糖的好棒棒，但就算不加糖，月餅就是用麵粉做的，內餡是豆沙，全部都是碳水化合物啊啊啊啊！！！

看這營養成分，55公克裡面有35.9公克都是醣類，大概是半碗多一點的米飯，吃了血糖還是會升高啊！

就跟以前在大醫院碰到很多糖尿病阿嬤以為自己吃蘇打餅乾是鹹的就沒關係一樣！蘇打餅乾本人也是澱粉啊啊啊啊！！！！

還是要強調！！！糖尿病患者並不是不能吃澱粉，這些點心也不是完全不能吃，無糖月餅也確實還是比有糖月餅對血糖影響較小，重點還是 #定時定量！晚餐已經吃一碗飯了，宵夜又吃兩顆無糖小月餅，那當然不行！！！