![［苯駢芘」，正確名稱是 苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP），它是近來食用油新聞中最常被提到的污染物之一，也是大家最擔心的成分。苯並[a]芘是什麼？它是一種多環芳香烴（PAHs），不是故意添加的，而是在有機物燃燒不完全...](https://img5.findhealthclinics.org/454/503/1573710734545037.jpg)
23/07/2026
［苯駢芘」，正確名稱是 苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP），它是近來食用油新聞中最常被提到的污染物之一，也是大家最擔心的成分。
苯並[a]芘是什麼？
它是一種多環芳香烴（PAHs），不是故意添加的，而是在有機物燃燒不完全時產生。
常見來源包括：
* 高溫油炸的食用油
* 燒烤、炭烤食物
* 烤焦的肉類
* 煙燻食品
* 汽機車廢氣
* 香菸煙霧
* 部分製油過程若溫度控制不佳，也可能產生
因此，食用油如果在製造過程中受到污染，就可能檢出苯並[a]芘。
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對人體有哪些危害？
1. 增加罹癌風險（最重要）
國際癌症研究機構（IARC）將苯並[a]芘列為第一類致癌物，代表已有充分證據證明會導致人類癌症。
長期大量暴露，可能增加：
* 肺癌
* 胃癌
* 大腸癌
* 肝癌
* 食道癌等風險
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2. 傷害DNA
苯並[a]芘進入人體後，會在肝臟代謝成更具活性的物質，可能：
* 攻擊DNA
* 造成基因突變
* 增加癌細胞形成機會
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3. 增加氧化壓力
可能造成：
* 細胞老化
* 慢性發炎
* 免疫功能下降
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4. 孕婦及胎兒更需注意
研究顯示，高暴露量可能影響：
* 胎兒發育
* 出生體重
* 神經發育
因此孕婦更應避免接觸。
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如果吃到一次毒油會怎樣？
通常不用過度恐慌。
人體真正擔心的是：
長期、反覆、大量攝取。
偶爾吃到一次，身體通常可以透過代謝慢慢排除，不太可能因此立刻生病或罹癌。
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如何降低接觸？
可以從日常生活做起：
* 少吃燒焦、烤焦食物。
* 油炸油不要反覆使用。
* 選擇來源清楚、品質有保障的食用油。
* 避免食物炸得太焦。
* 多吃蔬菜、水果、全穀類，攝取抗氧化營養素，有助減少氧化傷害。
* 不吸菸，並盡量避免二手菸。
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「毒油最可怕的不是一次吃到，而是天天累積。偶爾吃到不用太害怕，但平時選擇合格油品、少吃燒焦油炸食物、多吃蔬果，就是保護自己最好的方法。」
苯並[a]芘會傷腎嗎？
研究顯示，苯並[a]芘進入體內後，除了在肝臟代謝，也會經由腎臟排泄。在高劑量或長期暴露的情況下，可能對腎臟造成：
氧化壓力增加（產生自由基）
腎小管細胞受損
發炎反應
長期可能影響腎功能
動物實驗中可看到腎組織受損，但一般民眾從食物偶爾攝取到的量，通常不會立刻造成明顯腎衰竭。
對洗腎病人更需要注意嗎？
對慢性腎臟病（CKD）或洗腎患者來說，因為：
腎臟排毒能力已經下降，
體內氧化壓力本來就偏高，
慢性發炎狀態較明顯。
所以若長期攝取含有這類污染物的食物，
理論上可能會讓身體負擔更大。
不過目前臨床上不會因為吃到一次疑似污染油就立刻讓洗腎病人出問題，
重點仍是避免長期暴露。
一次吃到不用太緊張，
腎臟最怕的是天天累積。
選擇合格品牌食用油，
少吃反覆油炸、炸得很焦的食物，
少吃燒烤、煙燻食品，
飲食清淡、多天然食材
規律洗腎與追蹤檢驗。
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