19/10/2023
📌 𝐒𝐮̛̃𝐚 𝐅𝐑𝐄𝐄 𝐋𝐀𝐂𝐓𝐎𝐒𝐄 (𝐅𝐋) 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀ ❓ 𝐒𝐮̛̃𝐚 𝐅𝐋 𝐜𝐨́ đ𝐮̛𝐨̛̀𝐧𝐠 𝐡𝐚𝐲 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 ❓ 𝐕𝐚̀ 𝐜𝐨̛ 𝐭𝐡𝐞̂̉, 𝐧𝐚̃𝐨 𝐛𝐨̣̂ 𝐜𝐚̂̀𝐧 𝐧𝐚̆𝐧𝐠 𝐥𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐭𝐮̛̀ đ𝐮̛𝐨̛̀𝐧𝐠 𝐠𝐢̀ ❓
🤷 Đầu tiên mình sẽ tìm hiểu có những loại đường gì nha:
1️⃣ Đường đơn (ví dụ như glucose, fructose, galactose) có chức năng chủ yếu là cung cấp năng lượng cho tế bào, cấu tạo nên các đường đôi và đường đa, cấu tạo ADN, ARN (đối với đường ribose và deoxyribose).
2️⃣ Đường đôi (ví dụ: Maltose, lactose, saccharose) có chức năng cung cấp năng lượng, cấu tạo đường đa.
3️⃣ Đường đa (ví dụ: Tinh bột, glycogen, xenlulozơ ) có chức năng dự trữ năng lượng, cấu trúc (ví dụ như xenlulozơ cấu tạo nên thành tế bào thực vật).
💁 Lactose thì là một loại đường đôi có trong sữa và các chế phẩm từ sữa. Lượng đường lactose chiếm khoảng 2% đến 8% trong tổng trọng lượng sữa. Lactose là chất rất quan trọng và cần thiết vì nó cung cấp đến 40% năng lượng, giúp cơ thể hấp thụ sắt và canxi tốt hơn.
👉 Khi vào cơ thể, đường đôi Lactose được phân tách thành đường đơn Glucose và galactose để cơ thể hấp thu. Quá trình phân tách này được thực hiện bởi men Lactase trong ruột non.
👉 Đường Glucose được tạo ra từ Lactose là nguồn cung và dự trữ năng lượng cho não bộ và các hoạt động hàng ngày.
👉 Đường galactose sau khi được phân tách ra từ lactose, đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành mô não và hệ thần kinh trẻ ở những năm tháng đầu đời.
👩⚕️ Không dung nạp Lactose không phải là dị ứng với sữa. Điều đó có nghĩa là cơ thể thiếu đủ lượng men tiêu hóa Lactase cần thiết để phân hủy đường lactose hoặc đường sữa. Vì vậy, nếu bạn bị chứng không dung nạp Lactose và uống sữa thông thường, đường Lactose đi qua đường tiêu hóa của bạn sẽ không thay đổi. Trong khi cơ thể bạn không thể tiêu hóa Lactose , vi khuẩn đường ruột có thể sử dụng nó, chúng giải phóng axit lactic và khí như các sản phẩm của phản ứng. Điều này dẫn đến đầy hơi và chuột rút khó chịu.
💁 Có một số cách để loại bỏ Lactose khỏi sữa tạo ra sữa FL. Như bạn đoán, càng tham gia nhiều vào quy trình, giá sữa tại cửa hàng càng tăng. Các phương pháp này bao gồm:
👉 Thêm enzyme Lactase vào sữa, về cơ bản là định lượng trước đường thành glucose và galactose. Sữa tạo thành vẫn chứa enzym, vì vậy nó được khử trùng siêu nhanh để khử hoạt tính của enzym và kéo dài thời hạn sử dụng của sữa.
👉 Sữa truyền qua lactase được liên kết với chất mang. Sử dụng quy trình này, sữa vẫn chứa đường glucose và galactose nhưng không chứa enzyme.
👉 Phân đoạn màng và các kỹ thuật siêu lọc khác để tách cơ học lactose khỏi sữa. Những phương pháp này loại bỏ hoàn toàn đường, cách này khiến sữa bị nhạt hơn
🤷 Một số hãng sữa có xu thế thêm đường Glucose hoặc Galactose hoặc Maltose vào sữa để sữa có vị ngọt và dễ ăn hơn .
