珈琲専門家 林 哲豪

17/07/2026

「農業的本質，是一場人與自然的敬畏與競合。」

為了履行「沖繩山原咖啡評鑑（Yambaru Coffee Review）」主任評審的承諾，這趟原訂一小時不到的直飛那霸行程，在巴威颱風的席捲，最終成為輾轉繞道羽田才得以抵達那霸，耗時超過 24 小時的超級轉機，更勝我我在疫情期間至沖繩授課。

三座機場陸續關閉、四個航班接連取消。雖然我身處之地皆為晴天，但在狂風暴雨威脅各地的焦慮中，必須憑藉經驗不斷搜尋航線與改簽或取消時，我想到：「這不正是沖繩在地咖啡農與台灣各地每年都必須面對的現實與日常嗎？」

沖繩北部的「山原地區（Yambaru）」，擁有著被登錄為世界自然遺產的亞熱帶森林生態。這裡獨特的微氣候與豐饒林相，孕育出日本本土極具潛力的咖啡新星產區。然而，位處颱風頻發的島嶼緯度，要在這裡種植出高品質的精品咖啡，農友們仰賴的早已不只是農業栽植技術，更是與天搏命、不輕易妥協的強大韌性，更是守護、建設故鄉的強大熱情。

身為評鑑的主任評審，我沒有任何缺席的理由。因為我們在杯測桌上啜飲的每一口風味，都是生產者耗費一整年心血，在極端氣候的夾縫中搶收、精製、呵護而來的結晶。

這不僅僅是一份工作，更是對土地與生產者的致敬。

當我歷經波折，終於站上沖繩的評鑑桌前，看著工作夥伴早已將樣本整理，那一排排蓄勢待發、散發著獨特島嶼風土氣息的咖啡樣品時，所有的疲憊早已煙消雲散。從台灣到日本，從產區到杯中，這次的風雨，讓我更深刻地品嚐到了屬於山原咖啡那份不屈的生命力。

這不僅是一場產區評鑑，更是我們在精品咖啡與地方農業的發展上，一次深度的台日文化對話。

我這次的勞動不過就那幾十個小時，然而農民要在土地上耕耘百年。在此向所有在風雨中堅守土地的農友致敬。

#やんばるコーヒーレビュー #沖縄山原 #精品咖啡 #咖啡評鑑 #地方創生 #農業韌性 #日台友情 #台日交流 #咖啡風土 #東村珈琲産業振興会

29/06/2026

主要原料原產地標示是台灣食品產業與農業發展的基礎，沒有清楚的標示，就代表所有人都是在資訊不對稱的前提下進行交易。
值得大家支持推動。

食物從哪裡來，我們有權知道！當中國烏魚卵來台加工就成台灣烏魚子，進口花生來台變成台灣花生糖，我們的食品管理需要立刻補洞，對生產者、消費者才真正公平。

請您連署支持「加工食品原料需標示原產地」，一起改寫台灣食品標示的歷史！人數達五千人時，《上下游文化基金會》會到食藥署遞上連署書，要求召開公聽會，修正法規，讓我們的餐桌更透明，讓消費者有機會做出真正的選擇。

連署網址：

https://agrijourney.org/petition-food-origin/

日韓、歐盟、澳洲等國家經驗參考：

https://www.newsmarket.com.tw/blog/239342/

27/06/2026

我其實不太喜歡咖啡入菜，或是任何咖啡調製的甜點、加工品。

其中一個原因是我喝咖啡是工作的一環，我在其他地方攝取多了咖啡，我的工作就不好做了。當然還有一個原因，那就是通常拿來用做調製的咖啡，不會用的太好，自然最後咖啡在調製中扮演的角色，就不會是太有價值的風味存在。

我今天有榮幸嘗試了 Bemo Salon 新一季與 DEW 合作的菜單，大開我的眼界。和上述我的經驗截然不同。

第一道 Dry Zen／倫敦 × 京都

對我而言，就是「弱水三千，只取一瓢。」的典範，透過澄清的技法，表現屬於咖啡風味的「侘寂」。不論是在咖啡框架突破的想像，或是楚人意外的咖啡醃漬，都讓人耳目一新。

第二道 Taipei Bistro／巴黎 × 台北

冷牛肉麵的餐食，本身就是出人意外的操作。大家想到牛肉麵，第一個會想到的是具有香辛料氣息強烈的存在，這次的表現依然帶有複雜的香料感，但是卻不搶戲，更襯托如同紅酒般的咖啡成為主角，讓咖啡成為兼具適口性與複雜度的 Long Drink。

第三道 Sacred Sweetness ／ 伊斯坦堡 × 羅馬

土耳其壺的咖啡呈現，以冷、熱二重提供，香料的搭配讓整體充滿中東異國感，經過過濾的咖啡也讓口感變得容易入口。
甜品本身非常平衡，恰到好處的甜鹹感，乳酪、橄欖油、酒醋，整體的感受充滿南歐的氣息，整個套餐的收尾不會有任何甜膩感，咖啡的味道也非常自然的融入其中。

整套的體驗中充滿了各種巧思，例如咖啡搭餐，卻是咖啡調飮搭咖啡入餐，非常的大膽，兩個城市主題的互動，在語彙與城市概念上，正好各有互相呼應的空間。

我很推薦給我所有愛好咖啡以及在咖啡產業工作的朋友：「非常有啟發性，應該至少來嘗試一次。」

12/06/2026

第一次有這樣的震撼。
這是我看過驚人的咖啡館，沒有之一，到現在還有「我輸了。」這樣的感覺。

雖然我之前就有聽說，也有看過一些照片，但是實際在現場感受完全不一樣。這家店沒辦法只用攝影來傳達他的獨特價值。

黑色、水泥磨石子的灰色、燈泡色的燈源，調配上一些不鏽鋼和玻璃的光澤，襯托起我所過最大的單層咖啡館平面空間，提供了幾乎所有我會感興趣的飲食文化：當然咖啡、巧克力、冰淇淋、精釀啤酒、甜點、麵包、洋食、葡萄酒、食品選物店。

一如這家店的名字「實驗室」，整家店就是用咖啡的商業模式建構出的巨大實驗場。咖啡，是人與人交流的媒介，點一杯咖啡，更是讓大家有合適的對價關係可以去分享到喝完咖啡為止的空間使用權。

不同的商品服務，不同的主題櫃檯，用一致的語彙和服務，提供給對各主題有興趣的消費者。

我認為這家店本身的存在，就是最好的現代社會實驗。任何和餐飲、農業有相關的人士，都應該至少來拜訪一次。


#小川珈琲

09/06/2026

沖繩的咖啡產業正在發生變化，一如咖啡市場的多元性：我們在不同的產國、市場和文化圈中追尋追尋咖啡的品質。
在環太平洋的諸多產區中，沖繩、台灣、夏威夷、巴拿馬，是最值得互相借鏡共同成長的題目。

05/06/2026

如果你沒辦法喝出咖啡的好壞，請你買最便宜的咖啡就好！
但如果你有不錯的舌頭，恭喜你！你可以慢慢挑選價格再高一點的咖啡，
或許你會找到屬於你喜歡的更好的咖啡風味。

完整 Podcast 內容，請上 Spotify 搜尋
「咖啡村的冒險者公會」

▶ 你喝到的咖啡風味，其實是烘焙師幫你決定的？｜
ft. Jacky賴昱權 咖啡彈薬庫｜EP1

🎧 Spotify 傳送門｜咖啡村的冒險者公會
https://open.spotify.com/show/7bN1O5M3U8ivNODfxYkiAA

04/06/2026

Okinawa coffee is blooming!

Despite a challenging climate, Okinawa's coffee growers aim to boost both production and quality. They are learning from experts from nearby Taiwan, which has its own highly praised coffee industry.

28/05/2026

漫長的旅程現在到了轉折點。

但不論如何，感謝過去五年來，曾經在各種場合協助我們的志工、國家評審、國際評審、國內外買家以及最重要的，我們所有參與的咖啡農。

我始終認為，台灣的主體性是協助國產咖啡發展，不容挑戰的命題。我們會繼續和願意友好、平等對待我們的國內外組織，共同推廣國產咖啡的價值。

臺灣卓越盃咖啡國際競標停辦聲明
Statement on the Cancellation of Cup of Excellence Taiwan

自2021年起，台灣咖啡研究室（TCL）與卓越咖啡聯盟（ACE）攜手合作，透過國際評鑑與競標，臺灣咖啡在全球20餘國，用實力創下累積拍賣4,165公斤，單年均價每公斤 NT$5,760的紀錄，這份成就來自所有咖啡農、國內外買家、贊助夥伴與每位協助賽事與推廣的志工朋友。TCL在此致上最真誠的感謝，謝謝你們讓世界看見臺灣。
Since 2021, Taiwan Coffee Laboratory (TCL) has collaborated with Alliance for Coffee Excellence (ACE) to organize and host international competitions and auctions, through which Taiwanese coffee proved its quality in more than 20 countries worldwide with a total cumulative auction weight of 4,165 kg and an average price of NT$5,760 per kilogram in a single event. This incredible achievement belongs to our coffee producers, our local and international buyers, our sponsors, and every volunteer who assisted with the competitions or their promotion. We salute you for putting Taiwan onto the map of coffee origins!

然而，臺灣咖啡正面臨來自國際的挑戰：年初以來，ACE五度要求暫停臺灣卓越盃計畫。對於ACE相關主張，TCL隨即提出產業資料、數據分析與制度說明，持續爭取續辦可能，並兩度於美國以及泰國，為臺灣咖啡農當面向ACE執行董事請命。
即便在雙方對合作基礎有重大歧見、續辦條件朝令夕改的情況下，TCL自始至終，皆未放棄任何讓臺灣以自身名稱站上國際舞台的可能。遺憾的是，最終仍未能扭轉ACE停辦賽事之決定。
However, Taiwanese coffee now faces challenges from abroad. Since January, ACE has demanded the suspension of Cup of Excellence Taiwan on five separate occasions. In response to ACE demands and to advocate for the program's continuation, TCL presented industry data, agricultural analysis, and protocol explanations. In the U.S. and Thailand, TCL twice appealed directly to the ACE Executive Director on behalf of Taiwanese producers. Even as the spirit of collaboration between ACE and TCL worsened and the conditions for the program's continuation constantly shifted, we never once stopped fighting for Taiwan to compete internationally under its own name. Regrettably, we were ultimately unable to sway ACE's desire to suspend the competition.

儘管臺灣卓越盃窒礙難行，我們過去五年的努力並非白費，臺灣咖啡走向國際市場的腳步亦不會因此停歇。TCL已著手籌備全新國際賽事與拍賣，並取得關鍵國際夥伴的支持。新賽事將更符合臺灣產業現況、透過多元透明且具臺灣產業主體性的方式，延續產地價值與國際買家的信任，持續推動臺灣精品咖啡在世界舞台上發光發熱。我們誠摯邀請所有農友、買家與產業夥伴持續同行。
Although we once again face seemingly insurmountable odds, our efforts over the past five years were not in vain, and Taiwanese coffee's journey abroad does not end here. TCL has already begun preparations for a new competition and auction, securing the support of key international partners. The new event will be tailored to the state of Taiwan's coffee industry, adopting a diverse, transparent, and Taiwan-led approach. This initiative aims to sustain the value of the origin and the trust of international buyers, thereby continuing to highlight the brilliance of Taiwanese specialty coffee on the world stage. We hope you will join us on this exciting new adventure.



▌ TCL台灣咖啡研究室
Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室

26/05/2026

今天正好因為學校的活動，和一位在教育界服務的朋友聊天，他好奇地問起新聞上看到「 #阿里山菁英咖啡交流賽」（簡稱阿流賽）的活動。
他問我：「台灣咖啡真的有這麼熱門嗎？真的值得大家這樣大動作去採購嗎？」

我給了他非常肯定的答案：是的，絕對值得！

當然，今年因為氣候等因素，台灣咖啡的產量特別稀少，在市場端有巨大的買壓，導致國產咖啡呈現嚴重的供應缺口。
但是大家之所以希望能藉由「阿流賽」的機會入手，不僅僅是供不應求，更是因為這裡的豆子都經過了嚴格的品質把關，是高品質的象徵。

接著我被追問了一個更犀利的問題：
「這些被搶購一空的豆子，買家是真正的消費者、烘焙工作室或咖啡館？還是有『中間商』想要藉機轉售套利？」

根據我的了解，絕大多數的參與者，都是真正想要把咖啡豆帶回去用心烘焙的業者。 他們大多是自家烘焙咖啡館或工作室，搶購這些珍貴的生豆，是為了提供給店內內用，或是作為熟豆銷售給支持他們的顧客，而非為了投機。而多數其中，更是長年有支持國產咖啡產業的店家業者。

今年阿流賽能有如此亮眼的成果，絕非一蹴可幾，而是建立在過去無數咖啡人共同努力的基石之上：

在活動剛起步、從零開始的階段，我曾有幸擔任首屆的主任評審，深入參與了比賽規章與評鑑方式的制定。當時， 阿里山鄒族文化部落優遊吧斯 的 #鄭虞坪 阿里山坪哥 董事長在擔任 #嘉義縣咖啡產業發展協會 理事長期間，成功建立起這套賽事機制，並開啟了與 交通部觀光署 #阿里山國家風景區管理處（簡稱阿管處 阿里山 新印象）、農村發展與水土保持署等政府密切合作的模式。

隨後，在 鄒築園zouzhouyuan 園主理人（也是十大神農得主） #方政倫 續任理事長期間，他帶領團隊建立出獨步全台的「咖啡媒合與競標活動」。這項創舉讓阿流賽化為實質的平台，讓全台灣的咖啡業者都能以公開、透明且相對實惠的價格，將當年度被評選出的優秀阿里山咖啡介紹給全台灣的消費者。

時至今日，由 #聯合成青葉咖啡 瑞里民宿 青葉山莊 的 #葉世遠 接任理事長，更進一步深化與縣政府的合作，與嘉義縣長 翁章梁 Weng Chang-Liang 齊心協力，將這個活動與台灣咖啡的品牌推向全新的高度。成功結果與跨界媒體可見度，自然是不言而喻。

即便我現在不一定有辦法每年都深入參與其中，像今年我就因為其他工作而無法到場共襄盛舉。但是看到這個活動的成功，毫無疑問，這是所有參與者，包含持續協助賽事樣本烘焙的世界咖啡烘焙冠軍 賴昱權Jacky Lai 先生，所有人的心血結晶，更是台灣咖啡產業人共同的驕傲。

我也知道，有些部分咖啡圈的朋友，可能也是我的友人會認為，這種近乎「百米賽跑」般瘋狂搶購媒合批次豆的形式，在價值的傳遞上不一定是完全正面的，甚至會有一些不同的看法。我認為，台灣最可愛、最珍貴的地方，就在於我們是一個自由開放的社會，每個人都可以擁有自己的評論與觀點。

不完美的空間，正是未來進步的動力。我相信任何活動內容跟形式，在不同時間、場域絕對有各種調整與檢討的空間，但比起純粹評判，我認為最不可磨滅的是：

這絕對是全世界咖啡產業中，一項難能可貴的創舉。
能夠以生豆的形式、固定的價格進行如此大規模的媒合銷售，且讓產官學界、烘焙業者與消費者都願意投入時間、心力、付出與參與，並在咖啡產業鏈的生態系中各自扮演好自己的角色，這本身就是奇蹟。

希望大家能用更正面的眼光，來看待這個活動所展現的卓越成果。讓我們一起為台灣咖啡的下一步繼續加油！

（配圖為 2024 年現場，我對於今年沒辦法參與，錯過現場真的感到很懊惱。）

22/05/2026

烘豆師就像咖啡的彩妝師，咖啡在不同的舞台演主角，就要給他合適的妝容！
「用 Barista 面對客人的時間多寡來計算！」
Jacky賴昱權的犀利見解，帶你直擊冠軍的烘豆邏輯與思維！

完整 Podcast 內容，請上 Spotify 搜尋「咖啡村的冒險者公會」
▶ 你喝到的咖啡風味，其實是烘焙師幫你決定的？｜ft. Jacky賴昱權 咖啡彈薬庫｜EP1