19/08/2026
Gekeimter Quinoasalat 💪🏻💛
Zutaten (für 2 Portionen):
150g gekeimte NUEA Quinoa
300ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
2 Lauchzwiebeln
200g Kirschtomaten
2 rote Paprika
250g Erbsen
30g Petersilie
1/2 Apfel geschält, kurz gedämpft
1 Handvoll Babyspinat
Zutaten Dressing:
Saft von ½ Zitrone
1/2 roter Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Salz
2 TL Ahornsirup
4 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
Topping:
1 EL gekeimte NUEA Hanfsamen
1 EL gekeimter NUEA Buchweizen
Zubereitung:
300 ml Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen. Anschließend die gekeimten Quinoa hineingeben und die Hitze auf die geringste Stufe reduzieren. Topf mit einem Deckel verschließen und Quinoa ungefähr 20 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Topf vom Herd nehmen und Quinoa abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln, Kirschtomaten, Paprikaschote und Babyspinat waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten vierteln. Paprikaschoten entkernen und würfeln. 1/2 Apfel schälen, würfelig schneiden und kurz anbraten.
Erbsen in ein Sieb abgießen. Mit Wasser abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.
Für das Dressing die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden oder pressen. Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. 3 EL Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Ahornsirup gründlich verrühren. Olivenöl und Chiliflocken dazugeben.
Abgekühlte Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse,
Apfelstücken, Erbsen, gehackter Petersilie und dem Dressing vermengen. Noch einmal abschmecken und mit den gekeimten Hanfsamen, gekeimtem Buchweizen, Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und genießen. 💛
