17/11/2025
Mensaje de agradecimiento – XV Congreso SAEIA
Dra. Isabel Pajares Bernáez, Presidenta de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA)
Queridas y queridos colegas,
Desde SAEIA quiero expresar mi más sincero agradecimiento a todas las personas que habéis hecho posible el XV Congreso, celebrado en Sevilla.
En primer lugar gracias a nuestro maestro y presidente honorífico el Dr. Félix López Elorza por haber iniciado un camino tan fructífero. Gracias a las y los ponentes —el Dr. José Mesa Rodríguez, la Dra. Susana Gálvez Comas, la nutricionista Maite Zudaire Landa, el Dr. Imanol Duandikoetxea Agirregomezkorta y la Dra. Mercedes López Giménez— por la excelencia de sus aportaciones.
Agradecemos también al Ayuntamiento de Sevilla por su apoyo institucional; a las empresas que recibieron reconocimiento por su compromiso con la salud y la alimentación responsable —Íñigo Oller, Sergio Rivas, Mari Paz Galera de Le Club La Barrosa, y Xavi y Gema Uroz de La Panacea—; y a nuestras amigas que nos han ayudado en comunicación, María Núñez de Arenas y Oliva Acosta, por su dedicación y profesionalidad.
Este congreso nos ha recordado que la histamina es vida, y que comprender su papel en el organismo es esencial para prevenir, cuidar y sanar.
Seguiremos impulsando la divulgación entre profesionales de la salud, promoviendo una educación alimentaria responsable, especialmente entre quienes preparan los menús que alimentan a otras personas —comedores escolares, centros sanitarios, residencias o empresas—, trabajando en la prevención y educación para la salud en intolerancias alimentarias, y, en definitiva, subrayando la importancia de una mayor conciencia sobre el papel clave de los alimentos en nuestra vida diaria.
Como ya dijo el maestro Hipócrates, que los alimentos sigan siendo nuestra mejor medicina.
También invitamos a las empresas y entidades a facilitar a sus equipos una alimentación variada, saludable y de cercanía, libre de elementos perjudiciales, como parte de su compromiso con la salud y la sostenibilidad.
Gracias por acompañarnos en este camino de ciencia, conciencia y salud.
✨ Nos vemos el año que viene, con más y mejor.
Un afectuoso saludo,
Dra. Isabel Pajares Bernaez
Presidenta de SAEIA
