06/08/2026
“Nu mănânc paine ca mă îngraș.” Sau “dacă mănânc pâine, nu slăbesc neam.”
Pâinea este o sursă de amidon, deci, de energie.
Dintre sursele de amidon, pâinea e cea mai bogată în energie: 50-60% carbohidrat vs. 15-25% carbohidrați amidonosi din alte surse: paste fierte, orez fiert, cartofi, leguminoase (mazăre, fasole, linte, năut) toate cântărite fierte. Dar nu ar fi asta problema.
Pâinea și produsele de panificație sunt și foarte ușor disponibile: sunt ușor de procurat de la orice colț de stradă. Cei care “nu slăbesc de la pâine” au de obicei și o pasiune pentru pâine și patiserie (și eu sunt una pentru care un covrig e mai interesant decât o ciocolată 🙂). Deci inevitabil se poate să mănânci mai mult pentru ca 1. E ușor disponibilă 2. Îți place.
Totuși mai e un aspect de care nu se știe foarte mult: microbiomul intestinal. În cazul persoanelor cu supragreutate/obezitate s-a observat un dezechilibru în flora bacteriană, în favoarea unor bacterii care extrag mai eficient caloriile din alimente. E vorba de raportul Bacillota/Bacteroidota (anterior numite Firmicutes/Bacteroidetes).
Nu toate persoanele cu supragreutate au acest fenotip. Apoi mai e un raport care merită atenție (în care mă încadrez și eu personal), între Prevotella/Bacteroides, genuri aparținând încrengăturii Bacteroidota (anterior Bacteroidetes). Pare ca, după unele studii, persoanele cu predominanta Prevotella slăbesc mai ușor pe diete bogate în fibre (eu, de exemplu, și empiric observat asta la pacienții similari oarecum profilului meu), în timp ce persoanele cu predominanta bacteroides slăbesc mai ușor nu cu foarte multe fibre.
Desigur aici intră în schemă probabil și hormonii de sațietate, răspândiți pe diferite zone ale tractului gastrointestinal (vorbim nu numai de glp1 dar în special de pyy .. și alții) și care răspund la fibre, anumiți nutrienti etc.
Nu, nu testăm microbiota doar pentru obezitate, ci doar dacă avem asociate și alte probleme pentru care testarea ar fi relevantă.
Dar revenind la “dacă mănânc pâine nu slăbesc neam”, poate fi exact așa, din cauza variabilelor subiective și obiective prezentate mai sus. Si eu la fel simt, cu pâine nu progresez nicicum, însă orice altceva - cartofi, orez, paste, mazăre (alte surse de amidon, care au ȘI fibre) îmi controlez greutatea ușor.
Dar pentru ca pâinea e de nelipsit, încercați să luați doar pâine integrală și de calitate și o să vedeți ca impactul e diferit: o paine integrală/graham nu îți permite să mănânci volum - datorită fibrelor, și nu avem nici “memoria” gustului cm avem la pâinea albă. Chiar dacă “ne place”, nu “ne place așa tare”. Deci, da, nutriția nu e ceva ce poate face oricine, chiar dacă pare. Sunt multe aspecte de finețe pe care doar un dietetician experimentat le poate desluși/descalci și crea o normalitate alimentară pentru persoana din fața sa.
Scuzați eventuale greșeli, dezacorduri sau exprimări dubioase, nu am mai recitit textul, nici eu, nici GPT 😊. Sunt OFF zilele acestea, nu plec din Cluj, dar îmi iau vacanță. Programările însă se fac normal 👇🏻 online/cabinet, scrieți-mi și vă răspund.
