27/10/2026
🍮 FLAN CREMOSO ALLE CASTAGNE CON CARAMELLO, BASE CROCCANTE ALLE NOCCIOLE E PANNA ALLA VANIGLIA
Un raffinato dessert autunnale dalla forma morbida e leggermente arrotondata, con un flan color beige caldo, dalla consistenza compatta ma vellutata. La superficie è impreziosita da un sottile velo di caramello ambrato che scende delicatamente lungo un lato. Alla base, un disco sottile di biscotto croccante alle nocciole crea un piacevole contrasto con la crema. Una piccola quenelle di panna montata alla vaniglia, qualche frammento di nocciola tostata e un delicato croccante di caramello completano questo dessert elegante e goloso.
**Preparazione:** 25 minuti
**Cottura:** 45–55 minuti
**Riposo:** almeno 4 ore
**Dosi:** 4 monoporzioni
🛒 Ingredienti
**Per il flan alle castagne**
- 200 g di crema di castagne dolce
- 250 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca liquida
- 2 uova medie
- 2 tuorli
- 15 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
**Per il caramello**
- 100 g di zucchero
- 30 ml di acqua
**Per la base croccante alle nocciole**
- 50 g di farina di nocciole
- 30 g di farina 00
- 25 g di burro freddo
- 20 g di zucchero
- 10 g di nocciole tostate tritate finemente
- 1 pizzico di sale
**Per la decorazione**
- 80 ml di panna fresca da mo***re
- 8 g di zucchero a velo
- ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
- 10 g di zucchero per un piccolo frammento di caramello croccante
👩🍳 Procedimento
**1. Prepara il caramello**
Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato. Distribuisci il caramello sul fondo di quattro stampini individuali da circa 7–8 cm di diametro. Lascialo raffreddare.
**2. Prepara la crema del flan**
Scalda il latte con la panna senza portarlo a ebollizione. In una ciotola mescola le uova, i tuorli e lo zucchero. Incorpora la crema di castagne, la vaniglia e il sale. Versa gradualmente il liquido caldo, mescolando delicatamente. Filtra il composto per ottenere una crema liscia e omogenea.
**3. Cuoci il flan**
Riempi gli stampini con la crema. Disponili in una teglia e versa acqua calda fino a metà della loro altezza. Cuoci a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 150 °C per circa 45–55 minuti, finché i flan saranno rassodati ai bordi e leggermente tremolanti al centro.
Lasciali raffreddare e trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformarli.
**4. Prepara la base croccante**
Mescola la farina di nocciole, la farina 00, lo zucchero, le nocciole tritate e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Distribuiscilo in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno, formando quattro dischi di circa 7–8 cm. Cuoci a 170 °C per 10–12 minuti, fino a leggera doratura. Lasciali raffreddare completamente.
**5. M***a la panna**
M***a la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice. Conserva in frigorifero fino al momento di decorare.
**6. Prepara il croccante di caramello**
Sciogli lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello ambrato. Versane una piccola quantità su carta forno, formando uno strato sottile. Lascialo raffreddare e spezzalo in piccoli frammenti irregolari.
**7. Assembla il dessert**
Sforma delicatamente i flan e adagiali sui dischi croccanti alle nocciole. Lascia visibile la base lungo il bordo. Se il caramello non scende naturalmente su un lato, aggiungine una piccola quantità sulla superficie e lascialo colare delicatamente.
Aggiungi una piccola porzione di panna montata alla vaniglia, qualche frammento di nocciola tostata e un pezzetto di caramello croccante. Servi freddo, su un piatto chiaro, per valorizzare il colore caldo del flan e il contrasto con la base.
